{"id":43764,"date":"2020-07-27T12:06:35","date_gmt":"2020-07-27T12:06:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirations\/quelle-friteuse-professionnelle-pour-restauration-guide-dachat\/"},"modified":"2022-09-08T10:34:44","modified_gmt":"2022-09-08T10:34:44","slug":"quelle-friteuse-professionnelle-pour-restauration-guide-dachat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/quelle-friteuse-professionnelle-pour-restauration-guide-dachat\/","title":{"rendered":"La meilleure friteuse professionnelle pour restauration \u2013 guide d\u2019achat"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>La friteuse est un \u00e9quipement indispensable dans chaque restaurant ou bar de restauration rapide.&nbsp;Elle&nbsp;vous permet de pr\u00e9parer un certain nombre de plats principaux, ainsi que&nbsp;les&nbsp;garnitures&nbsp;telles&nbsp;que&nbsp;les frites ou les rondelles d&#8217;oignon. Nous vous aiderons dans votre choix de&nbsp;friteuse&nbsp;professionnelle pour&nbsp;des&nbsp;r\u00e9sultats optimaux.<\/strong>&nbsp;<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-ub-table-of-contents-block ub_table-of-contents\" data-showtext=\"show\" data-hidetext=\"hide\" data-scrolltype=\"auto\" id=\"ub_table-of-contents-fb32f50e-bafb-4e75-9203-9bbdc3fe1910\" data-initiallyhideonmobile=\"false\"\n                    data-initiallyshow=\"true\"><div class=\"ub_table-of-contents-header-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-header\">\n                    <div class=\"ub_table-of-contents-title\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"ub_table-of-contents-extra-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-container ub_table-of-contents-1-column \"><ul><li><a href=https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/quelle-friteuse-professionnelle-pour-restauration-guide-dachat\/#0-friteuse-%C3%A9lectrique-professionnelle-ou-%C3%A0-induction%E2%80%AF>Friteuse \u00e9lectrique professionnelle ou \u00e0&nbsp;induction\u202f?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/quelle-friteuse-professionnelle-pour-restauration-guide-dachat\/#1-taille-de-la-friteuse-professionnelle->Taille de la friteuse professionnelle&nbsp;<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/quelle-friteuse-professionnelle-pour-restauration-guide-dachat\/#2-friteuse-avec-ou-sans-robinet->Friteuse avec ou sans&nbsp;robinet?&nbsp;<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/quelle-friteuse-professionnelle-pour-restauration-guide-dachat\/#3-les-frites-sont-servies-chaudes->Les&nbsp;frites&nbsp;sont&nbsp;servies&nbsp;chaudes&nbsp;<\/a><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div>\n\n\n<p>Les appareils de friture sont parfaits pour les&nbsp;restaurants&nbsp;servant une cuisine europ\u00e9enne, am\u00e9ricaine et asiatique.&nbsp;La friteuse permet de&nbsp;pr\u00e9parer&nbsp;&nbsp;des&nbsp;c\u00f4telettes de viande (ex.du&nbsp;poulet&nbsp;\u00e0&nbsp;la Kiev),&nbsp;des plats de poulet (nuggets),&nbsp;du&nbsp;poisson,&nbsp;des garnitures comme&nbsp;des pommes de terre (\u00e0&nbsp;l\u2019am\u00e9ricaine, frites),&nbsp;des&nbsp;croquettes, le&nbsp;tempura,&nbsp;des rouleaux de printemps, etc. Il existe de nombreux types et mod\u00e8les de friteuses sur le march\u00e9. Le choix&nbsp;de la bonne&nbsp;d\u00e9pend de la taille de&nbsp;la cuisine, du nombre de clients&nbsp;servis, ainsi que du type de plats pr\u00e9par\u00e9s.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-friteuse-%C3%A9lectrique-professionnelle-ou-%C3%A0-induction%E2%80%AF\">Friteuse \u00e9lectrique professionnelle ou \u00e0&nbsp;induction\u202f?<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-1 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"video-container\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"FRYERS: Induction or Conventional? Which is better? | Products Comparison\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/CzkhMbcsknQ?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/div><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>Les types d&#8217;\u00e9quipement de friture les plus populaires sur le march\u00e9&nbsp;sont:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a href=\"https:\/\/www.expondo.be\/friteuse-professionnelle\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Friteuses \u00e9lectriques<\/a>\u00a0&#8211; relativement bon march\u00e9, sans\u00a0danger\u00a0\u00a0\u00e0\u00a0l\u2019utilisation\u00a0et tr\u00e8s efficaces. En raison de l&#8217;alimentation \u00e9lectrique universelle,\u00a0elles\u00a0sont populaires dans toutes sortes de\u00a0food\u00a0trucks, bars et restaurants.\u00a0\u00a0Faciles pour entretien.\u00a0<\/li><li>Friteuses \u00e0 induction &#8211; Une variante l\u00e9g\u00e8rement plus ch\u00e8re\u00a0que\u00a0la friteuse \u00e9lectrique. Gr\u00e2ce au ph\u00e9nom\u00e8ne d&#8217;induction,\u00a0elles chauffent rapidement, ce qui permet de r\u00e9duire la consommation \u00e9lectrique jusqu&#8217;\u00e0 30%.\u00a0Parfaites pour les fast-foods.\u00a0<\/li><li>Les friteuses \u00e0 gaz &#8211; n\u00e9cessitent le raccordement d&#8217;une conduite de gaz ou d&#8217;une bouteille de gaz. Populaire dans les grands restaurants.\u00a0Elles requi\u00e8rent un entretien plut\u00f4t professionnel et syst\u00e9matique.\u00a0<\/li><li><a href=\"https:\/\/www.expondo.be\/friteuse-professionnelle\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Friteuses sans\u00a0huile<\/a>\u00a0&#8211;\u00a0la friture\u00a0s&#8217;effectue\u00a0\u00e0 air chaud puls\u00e9.\u00a0Rarement utilis\u00e9e\u00a0en gastronomie (plut\u00f4t dans les restaurants \u00e0 th\u00e8me), mais appr\u00e9ci\u00e9 des particuliers.\u00a0<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Etant donne ce large choix des&nbsp;machines, nous vous recommandons&nbsp;\u00e0&nbsp;l\u2019achat de prendre en consid\u00e9rations&nbsp;le type d\u2019\u00e9nergie employ\u00e9e dans votre restaurant&nbsp;(\u00e9lectricit\u00e9 \/ gaz), ainsi que&nbsp;de savoir&nbsp;si l&#8217;\u00e9quipement sera utilis\u00e9 en continu ou plut\u00f4t occasionnellement.&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-taille-de-la-friteuse-professionnelle-\">Taille de la friteuse professionnelle&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Un autre&nbsp;facteur&nbsp;cl\u00e9 est la s\u00e9lection de la friteuse en fonction du type et de&nbsp;sa&nbsp;taille. Dans les&nbsp;restaurants qui servent de nombreux aliments&nbsp;au go\u00fbt qui exclue&nbsp;l\u2019autre&nbsp;&nbsp;(poissons&nbsp;\/ escalopes \/&nbsp;frites), il est n\u00e9cessaire d&#8217;utiliser plusieurs friteuses plus petites. La graisse ne transf\u00e9rera alors pas la saveur d\u2019un&nbsp;plat&nbsp;\u00e0 l\u2019autre&nbsp;plat. Dans ce cas, les friteuses avec&nbsp;cuves&nbsp;et thermostats s\u00e9par\u00e9s&nbsp;r\u00e9pondront aux besoins.&nbsp;Si votre restaurant connait les heures de pointes, l&#8217;utilisation&nbsp;en&nbsp;continue d&#8217;un appareil de tr\u00e8s grande capacit\u00e9 ne&nbsp;se&nbsp;montrera&nbsp;pas \u00e9conomique. Les friteuses \u00e0 deux cuves semblent \u00eatre la solution&nbsp;optimale dans ce cas. La forme de la friteuse m\u00e9rite \u00e9galement d&#8217;\u00eatre prise en consid\u00e9ration. Les friteuses \u00e0 poisson doivent avoir des paniers allong\u00e9s.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Quelle doit \u00eatre la taille de la&nbsp;friteuse?&nbsp;Dans les restaurants et les bars de restauration rapide servant beaucoup de frites, des appareils jusqu&#8217;\u00e0 20-30 litres seront utilis\u00e9s. Dans les&nbsp;restaurants&nbsp;offrant&nbsp;une&nbsp;&nbsp;cuisine&nbsp;traditionnelle,&nbsp;o\u00f9 peu de plats sont servis frits, les friteuses de 8 ou 10 litres sont parfaites.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>La friteuse doit avoir la puissance du r\u00e9servoir d&#8217;huile. Une grande friteuse de faible puissance mettra beaucoup de temps \u00e0 chauffer, ce qui prolongera consid\u00e9rablement le temps d&#8217;attente des clients. De plus, les produits surgel\u00e9s bouilliront&nbsp;au lieu de&nbsp;frire, ce qui aura un effet n\u00e9gatif sur le r\u00e9sultat final &#8211; par exemple, les frites deviendront caoutchouteuses.&nbsp;<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_5f4d0400d488d\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-friteuse-double-bac-2-x-16-litres-avec-robinet-de-vidange-10010028\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010028_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-friteuse-double-bac-2-x-16-litres-avec-robinet-de-vidange-10010028\">\n                        Friteuse double bac &#8211;  2 x 16 l &#8211; 6400 W &#8211; Robinet de vidange &#8211; Royal Catering                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>260.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-friteuse-a-induction-2-x-10-litres-60-a-1900c-10010343\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010343_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-friteuse-a-induction-2-x-10-litres-60-a-1900c-10010343\">\n                        Friteuse \u00e0 induction &#8211; 2 x 10 litres &#8211; 60 \u00e0 190\u00b0C                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-friteuse-electrique-sur-armoire-2-x-16-litres-400-v-10010006\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010006_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-friteuse-electrique-sur-armoire-2-x-16-litres-400-v-10010006\">\n                        Friteuse \u00e9lectrique sur armoire &#8211; 2 x 16 l &#8211; 12 000 W &#8211; 400 V &#8211; Robinet de vidange &#8211; Royal Catering                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>702.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-friteuse-electrique-2-x-13-litres-thermostat-ego-10010153\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010153_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-friteuse-electrique-2-x-13-litres-thermostat-ego-10010153\">\n                        Friteuse \u00e9lectrique &#8211; 2 x 13 l &#8211; 6500 W &#8211; EGO-Thermostat &#8211; Robinet de vidange &#8211; Royal Catering                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>241.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-friteuse-avec-ou-sans-robinet-\">Friteuse avec ou sans&nbsp;robinet?&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>En choisissant votre friteuse, faites attention aux&nbsp;mat\u00e9riaux&nbsp;de fabrication. Le mat\u00e9riau le plus souvent utilis\u00e9 par les principaux fabricants est l&#8217;acier inoxydable. Il&nbsp;r\u00e9siste \u00e0 la corrosion et aux dommages m\u00e9caniques. Il peut r\u00e9sister aux effets de la graisse chaude et gr\u00e2ce \u00e0 sa surface lisse avec une porosit\u00e9 minimale, il est tr\u00e8s facile \u00e0 nettoyer hygi\u00e9niquement. De plus, il est totalement sans danger pour les aliments et ne change pas le go\u00fbt des plats.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Il est tr\u00e8s important que l&#8217;huile soit vidang\u00e9e et filtr\u00e9e r\u00e9guli\u00e8rement lors du fonctionnement des friteuses. Pour cette raison, les mod\u00e8les de grande capacit\u00e9 doivent \u00eatre \u00e9quip\u00e9s de robinets qui&nbsp;facilitent&nbsp;&nbsp;consid\u00e9rablement&nbsp;cette op\u00e9ration. Les couvercles permettent de prot\u00e9ger l&#8217;int\u00e9rieur contre une \u00e9ventuelle contamination (par exemple la poussi\u00e8re) lorsque l&#8217;\u00e9quipement n&#8217;est pas utilis\u00e9. Les autres composants importants des friteuses&nbsp;sont:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Thermostat <\/strong>&#8211; vous permet de s\u00e9lectionner la temp\u00e9rature de friture appropri\u00e9e pour un plat donn\u00e9.&nbsp;<\/li><li><strong>Minuterie <\/strong>&#8211; il est utilis\u00e9 pour d\u00e9finir pr\u00e9cis\u00e9ment le temps de travail.&nbsp;<\/li><li><strong>Programmateur num\u00e9rique avec \u00e9cran <\/strong>&#8211; trouv\u00e9 dans les mod\u00e8les modernes, tr\u00e8s facile \u00e0 utiliser.&nbsp;<\/li><li><strong>Zone froide<\/strong> &#8211; situ\u00e9e sous&nbsp;la zone de chauffage, la temp\u00e9rature \u00e0 l&#8217;int\u00e9rieur est beaucoup plus basse qu&#8217;au-dessus.&nbsp;Une friteuse&nbsp;\u00e0&nbsp;zone froide permet de r\u00e9cup\u00e9rer dans cette&nbsp;partie&nbsp; inferieure&nbsp;les morceaux de&nbsp;friture&nbsp;&nbsp;qui&nbsp;y tombent. En effet, ils ne&nbsp;br\u00fblent&nbsp;pas et n&#8217;alt\u00e8rent pas les param\u00e8tres de&nbsp;l&#8217;huile.&nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-2 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"video-container\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Friteuse \u00e9lectrique Royal Catering RCEF 10DB | Pr\u00e9sentation du produit\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/CpooAfHDcAo?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/div><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>Chaque friteuse doit \u00eatre \u00e9quip\u00e9e d&#8217;un panier&nbsp;d&#8217;une poign\u00e9e en mati\u00e8re isolante contre la chaleur.&nbsp;Le panier de friture dispose d&#8217;une charni\u00e8re pratique au niveau de la poign\u00e9e\u202f: quand la poign\u00e9e est d\u00e9pli\u00e9e, elle soul\u00e8ve le panier au-dessus du bain d&#8217;huile.&nbsp;Cela facilite consid\u00e9rablement l&#8217;entretien et le nettoyage de l&#8217;\u00e9quipement.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>La friteuse doit \u00eatre plac\u00e9e sur une surface&nbsp;plate.&nbsp;\u202fLes pieds en caoutchouc stabilisent ad\u00e9quatement l&#8217;appareil.&nbsp;Les tables et armoires&nbsp;sp\u00e9cialement&nbsp;con\u00e7ues pour les friteuses garantissent un haut niveau de stabilit\u00e9 et sont tr\u00e8s pratiques.&nbsp;Les \u00e9tag\u00e8res&nbsp;des armoires&nbsp;offrent&nbsp;un acc\u00e8s pratique aux accessoires ou aux produits alimentaires.&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-les-frites-sont-servies-chaudes-\">Les&nbsp;frites&nbsp;sont&nbsp;servies&nbsp;chaudes&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Dans les endroits o\u00f9 de grandes quantit\u00e9s de nourriture sont pr\u00e9par\u00e9es en r\u00e9serve &#8211; comme les \u00e9tablissements en libre-service &#8211; il doit y avoir des installations pour garder au chaud les aliments pr\u00e9par\u00e9s dans des friteuses. Diff\u00e9rents types sont disponibles &#8211;&nbsp;bains-marie&nbsp;\u00e9lectriques,&nbsp;chauffe-plats&nbsp;\u00e0 p\u00e2tes&nbsp;(pour les plein air),&nbsp;poste&nbsp;\u00e0&nbsp;frites maintien au chaud.&nbsp;Ces derniers conviennent particuli\u00e8rement aux frites, car ils les garderont au chaud et croustillants pendant longtemps.&nbsp;<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_5f96a0dd411e9\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-friteuse-electrique-13-litres-thermostat-ego-10010152\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010152_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-friteuse-electrique-13-litres-thermostat-ego-10010152\">\n                        Friteuse \u00e9lectrique &#8211; 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Nous vous aiderons dans votre choix de&nbsp;friteuse&nbsp;professionnelle pour&nbsp;des&nbsp;r\u00e9sultats optimaux.<\/strong>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n\n\n<p>Les appareils de friture sont parfaits pour les&nbsp;restaurants&nbsp;servant une cuisine europ\u00e9enne, am\u00e9ricaine et asiatique.&nbsp;La friteuse permet de&nbsp;pr\u00e9parer&nbsp;&nbsp;des&nbsp;c\u00f4telettes de viande (ex.du&nbsp;poulet&nbsp;\u00e0&nbsp;la Kiev),&nbsp;des plats de poulet (nuggets),&nbsp;du&nbsp;poisson,&nbsp;des garnitures comme&nbsp;des pommes de terre (\u00e0&nbsp;l\u2019am\u00e9ricaine, frites),&nbsp;des&nbsp;croquettes, le&nbsp;tempura,&nbsp;des rouleaux de printemps, etc. Il existe de nombreux types et mod\u00e8les de friteuses sur le march\u00e9. Le choix&nbsp;de la bonne&nbsp;d\u00e9pend de la taille de&nbsp;la cuisine, du nombre de clients&nbsp;servis, ainsi que du type de plats pr\u00e9par\u00e9s.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"0-friteuse-%C3%A9lectrique-professionnelle-ou-%C3%A0-induction%E2%80%AF\">Friteuse \u00e9lectrique professionnelle ou \u00e0&nbsp;induction\u202f?<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center\">\n\n<\/div>\n\n\n\n<h2 id=\"1-taille-de-la-friteuse-professionnelle-\">Taille de la friteuse professionnelle&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Un autre&nbsp;facteur&nbsp;cl\u00e9 est la s\u00e9lection de la friteuse en fonction du type et de&nbsp;sa&nbsp;taille. Dans les&nbsp;restaurants qui servent de nombreux aliments&nbsp;au go\u00fbt qui exclue&nbsp;l\u2019autre&nbsp;&nbsp;(poissons&nbsp;\/ escalopes \/&nbsp;frites), il est n\u00e9cessaire d'utiliser plusieurs friteuses plus petites. La graisse ne transf\u00e9rera alors pas la saveur d\u2019un&nbsp;plat&nbsp;\u00e0 l\u2019autre&nbsp;plat. Dans ce cas, les friteuses avec&nbsp;cuves&nbsp;et thermostats s\u00e9par\u00e9s&nbsp;r\u00e9pondront aux besoins.&nbsp;Si votre restaurant connait les heures de pointes, l'utilisation&nbsp;en&nbsp;continue d'un appareil de tr\u00e8s grande capacit\u00e9 ne&nbsp;se&nbsp;montrera&nbsp;pas \u00e9conomique. Les friteuses \u00e0 deux cuves semblent \u00eatre la solution&nbsp;optimale dans ce cas. La forme de la friteuse m\u00e9rite \u00e9galement d'\u00eatre prise en consid\u00e9ration. Les friteuses \u00e0 poisson doivent avoir des paniers allong\u00e9s.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Quelle doit \u00eatre la taille de la&nbsp;friteuse?&nbsp;Dans les restaurants et les bars de restauration rapide servant beaucoup de frites, des appareils jusqu'\u00e0 20-30 litres seront utilis\u00e9s. Dans les&nbsp;restaurants&nbsp;offrant&nbsp;une&nbsp;&nbsp;cuisine&nbsp;traditionnelle,&nbsp;o\u00f9 peu de plats sont servis frits, les friteuses de 8 ou 10 litres sont parfaites.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>La friteuse doit avoir la puissance du r\u00e9servoir d'huile. Une grande friteuse de faible puissance mettra beaucoup de temps \u00e0 chauffer, ce qui prolongera consid\u00e9rablement le temps d'attente des clients. De plus, les produits surgel\u00e9s bouilliront&nbsp;au lieu de&nbsp;frire, ce qui aura un effet n\u00e9gatif sur le r\u00e9sultat final - par exemple, les frites deviendront caoutchouteuses.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 id=\"2-friteuse-avec-ou-sans-robinet-\">Friteuse avec ou sans&nbsp;robinet?&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>En choisissant votre friteuse, faites attention aux&nbsp;mat\u00e9riaux&nbsp;de fabrication. Le mat\u00e9riau le plus souvent utilis\u00e9 par les principaux fabricants est l'acier inoxydable. Il&nbsp;r\u00e9siste \u00e0 la corrosion et aux dommages m\u00e9caniques. Il peut r\u00e9sister aux effets de la graisse chaude et gr\u00e2ce \u00e0 sa surface lisse avec une porosit\u00e9 minimale, il est tr\u00e8s facile \u00e0 nettoyer hygi\u00e9niquement. De plus, il est totalement sans danger pour les aliments et ne change pas le go\u00fbt des plats.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Il est tr\u00e8s important que l'huile soit vidang\u00e9e et filtr\u00e9e r\u00e9guli\u00e8rement lors du fonctionnement des friteuses. Pour cette raison, les mod\u00e8les de grande capacit\u00e9 doivent \u00eatre \u00e9quip\u00e9s de robinets qui&nbsp;facilitent&nbsp;&nbsp;consid\u00e9rablement&nbsp;cette op\u00e9ration. Les couvercles permettent de prot\u00e9ger l'int\u00e9rieur contre une \u00e9ventuelle contamination (par exemple la poussi\u00e8re) lorsque l'\u00e9quipement n'est pas utilis\u00e9. Les autres composants importants des friteuses&nbsp;sont:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul><li><strong>Thermostat <\/strong>- vous permet de s\u00e9lectionner la temp\u00e9rature de friture appropri\u00e9e pour un plat donn\u00e9.&nbsp;<\/li><li><strong>Minuterie <\/strong>- il est utilis\u00e9 pour d\u00e9finir pr\u00e9cis\u00e9ment le temps de travail.&nbsp;<\/li><li><strong>Programmateur num\u00e9rique avec \u00e9cran <\/strong>- trouv\u00e9 dans les mod\u00e8les modernes, tr\u00e8s facile \u00e0 utiliser.&nbsp;<\/li><li><strong>Zone froide<\/strong> - situ\u00e9e sous&nbsp;la zone de chauffage, la temp\u00e9rature \u00e0 l'int\u00e9rieur est beaucoup plus basse qu'au-dessus.&nbsp;Une friteuse&nbsp;\u00e0&nbsp;zone froide permet de r\u00e9cup\u00e9rer dans cette&nbsp;partie&nbsp; inferieure&nbsp;les morceaux de&nbsp;friture&nbsp;&nbsp;qui&nbsp;y tombent. En effet, ils ne&nbsp;br\u00fblent&nbsp;pas et n'alt\u00e8rent pas les param\u00e8tres de&nbsp;l'huile.&nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center\">\n\n<\/div>\n\n\n\n<h2 id=\"3-les-frites-sont-servies-chaudes-\">Les&nbsp;frites&nbsp;sont&nbsp;servies&nbsp;chaudes&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Dans les endroits o\u00f9 de grandes quantit\u00e9s de nourriture sont pr\u00e9par\u00e9es en r\u00e9serve - comme les \u00e9tablissements en libre-service - il doit y avoir des installations pour garder au chaud les aliments pr\u00e9par\u00e9s dans des friteuses. Diff\u00e9rents types sont disponibles -&nbsp;bains-marie&nbsp;\u00e9lectriques,&nbsp;chauffe-plats&nbsp;\u00e0 p\u00e2tes&nbsp;(pour les plein air),&nbsp;poste&nbsp;\u00e0&nbsp;frites maintien au chaud.&nbsp;Ces derniers conviennent particuli\u00e8rement aux frites, car ils les garderont au chaud et croustillants pendant longtemps.&nbsp;<\/p>\n\n\n","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43764"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/users\/16"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43764"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43764\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":45982,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43764\/revisions\/45982"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/media\/40261"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43764"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43764"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43764"},{"taxonomy":"promotion","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/promotion?post=43764"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}