{"id":43761,"date":"2020-07-27T13:11:19","date_gmt":"2020-07-27T13:11:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirations\/types-de-services-a-table-service-a-lallemande-langlaise-la-francaise-et-la-russe\/"},"modified":"2022-09-08T10:58:50","modified_gmt":"2022-09-08T10:58:50","slug":"types-de-services-a-table-service-a-lallemande-langlaise-la-francaise-et-la-russe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/types-de-services-a-table-service-a-lallemande-langlaise-la-francaise-et-la-russe\/","title":{"rendered":"Types de services \u00e0 table \u2013 service \u00e0 l\u2019allemande, l\u2019anglaise, la fran\u00e7aise et la russe"},"content":{"rendered":"\n<p><strong><strong>Un facteur important da la satisfaction du client du restaurant est,&nbsp;en plus de&nbsp;la qualit\u00e9 des plats,&nbsp;un&nbsp;service appropri\u00e9.&nbsp;C\u2019est le serveur qui a le plus de contact direct avec le client et la fa\u00e7on dont&nbsp;il&nbsp;le sert peut&nbsp;influer consid\u00e9rablement sur l\u2019appr\u00e9ciation g\u00e9n\u00e9rale du restaurant.&nbsp;Le serveur devrait certainement veiller \u00e0 son apparence soign\u00e9e et son comportement en accord&nbsp;avec les&nbsp;principes&nbsp;de la culture&nbsp;personnelle.&nbsp;Ce sont des&nbsp;r\u00e8gles g\u00e9n\u00e9rales \u00e0 suivre par le personnel du restaurant.&nbsp;Quel type de service r\u00e9pondra-t-il au mieux aux besoins de votre restaurant?&nbsp;<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-ub-table-of-contents-block ub_table-of-contents\" data-showtext=\"show\" data-hidetext=\"hide\" data-scrolltype=\"auto\" id=\"ub_table-of-contents-da12be81-84a0-4ab6-a7cf-0f17dfe5c10c\" data-initiallyhideonmobile=\"false\"\n                    data-initiallyshow=\"true\"><div class=\"ub_table-of-contents-header-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-header\">\n                    <div class=\"ub_table-of-contents-title\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"ub_table-of-contents-extra-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-container ub_table-of-contents-1-column \"><ul><li><a href=https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/types-de-services-a-table-service-a-lallemande-langlaise-la-francaise-et-la-russe\/#0-service-%C3%A0-l%E2%80%99allemande-ou-%C3%A0-l%E2%80%99am%C3%A9ricaine>Service&nbsp;\u00e0&nbsp;l\u2019allemande&nbsp;ou \u00e0&nbsp;l\u2019am\u00e9ricaine<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/types-de-services-a-table-service-a-lallemande-langlaise-la-francaise-et-la-russe\/#1-service-%C3%A0-la-russe->Service&nbsp;\u00e0&nbsp;la russe&nbsp;<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/types-de-services-a-table-service-a-lallemande-langlaise-la-francaise-et-la-russe\/#2-service-%C3%A0-la-fran%C3%A7aise->Service&nbsp;\u00e0&nbsp;la&nbsp;fran\u00e7aise&nbsp;<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/types-de-services-a-table-service-a-lallemande-langlaise-la-francaise-et-la-russe\/#3-service-%C3%A0-l%E2%80%99anglaise->Service&nbsp;\u00e0&nbsp;l\u2019anglaise&nbsp;<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/types-de-services-a-table-service-a-lallemande-langlaise-la-francaise-et-la-russe\/#4-types-de-service->Types de service&nbsp;<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/types-de-services-a-table-service-a-lallemande-langlaise-la-francaise-et-la-russe\/#5-quelle-formule-de-service-choisir->Quelle formule de service choisir?&nbsp;<\/a><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-service-%C3%A0-l%E2%80%99allemande-ou-%C3%A0-l%E2%80%99am%C3%A9ricaine\">Service&nbsp;\u00e0&nbsp;l\u2019allemande&nbsp;ou \u00e0&nbsp;l\u2019am\u00e9ricaine<\/h2>\n\n\n\n<p>Une des m\u00e9thodes les&nbsp;plus r\u00e9pandus et le plus simples&nbsp;est&nbsp;le service&nbsp;\u00e0&nbsp;l\u2019allemande&nbsp;appel\u00e9 aussi&nbsp;\u00e0 l\u2019am\u00e9ricaine, autrement dit le service \u00e0 l\u2019assiette.&nbsp;Les&nbsp; plats sont servis directement&nbsp;et individuellement&nbsp;\u00e0&nbsp;chaque personne&nbsp;dans les assiettes plates, creuses ou&nbsp; dans les bols.&nbsp;Cette fa\u00e7on s\u2019applique \u00e9galement aux boissons offertes dans des verres, tasses ou verres&nbsp;\u00e0&nbsp;pieds.&nbsp;On dresse les assiettes et on verse les boissons dans la cuisine.&nbsp;Le service \u00e0 table se r\u00e9alise du c\u00f4t\u00e9&nbsp;droit du client.&nbsp;Tous les additifs sont servis dans des r\u00e9cipients&nbsp;\u00e0&nbsp;part comme&nbsp;par exemple\u202f:&nbsp; salades, fruits ou sauces et&nbsp;ils&nbsp;devraient se trouver sur&nbsp;la&nbsp;table avant le plat de r\u00e9sistance.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Une bonne pratique&nbsp;\u00e0&nbsp;conseiller est de chauffer les assiettes si vous servez des plats chauds. Grace&nbsp;\u00e0&nbsp;cela,&nbsp;les mets gardent la temp\u00e9rature plus longtemps.&nbsp;Autre solution souvent appliqu\u00e9e est d\u2019utiliser des cloches pour couvrir les plats et \u00e9viter qu\u2019il ne se refroidissent.&nbsp;Si vous vous y d\u00e9cider, sachez qu\u2019il est recommand\u00e9 de les enlever seulement quand les plats sont pos\u00e9s devant le client.&nbsp;Dans ce type de service, c\u2019est la disposition des mets sur l\u2019assiette&nbsp;qui compte. Le&nbsp; plat de r\u00e9sistance, comme la viande soit se trouver au plus pr\u00e8s du client, par contre les l\u00e9gumes&nbsp;\u00e0&nbsp;sa gauche. Quant aux garnitures, vous les placez \u00e0 droite.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-service-%C3%A0-la-russe-\">Service&nbsp;\u00e0&nbsp;la russe&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Le service \u00e0 la russe est le plus souvent&nbsp;appliqu\u00e9&nbsp;lors des repas de mariages, communions ou autres grandes&nbsp;r\u00e9ceptions&nbsp;familiales. Par&nbsp;cons\u00e9quent, il est aussi dit&nbsp;service familiale.&nbsp;Les serveurs&nbsp;pr\u00e9parent&nbsp;les couverts et&nbsp;dressent&nbsp;les tables avec des plats d\u2019entr\u00e9es, des&nbsp;fruits,&nbsp;des&nbsp;g\u00e2teaux&nbsp;et des corbeilles de pain tout comme les&nbsp;boissons alcoolis\u00e9es et non alcoolis\u00e9es bien&nbsp;avant l\u2019arriv\u00e9e&nbsp;des clients.&nbsp;Quand les invit\u00e9s&nbsp;ont pris leurs places, on sert&nbsp;les potages dans les soupi\u00e8res et les plats chauds. Les clients se servent eux-m\u00eames&nbsp;les plats sur les assiettes.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Dans ce type de service,\u00a0le r\u00f4le du serveur est limit\u00e9e\u00a0\u00e0\u00a0servir au bon moment les plats chauds et resservir quand il y\u00a0en\u00a0a besoin. Il doit aussi d\u00e9barrasser la table et resservir des couverts propres. Pendant les grandes r\u00e9ception,\u00a0<a href=\"https:\/\/www.expondo.be\/chariot-de-service\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">les chariots de service<\/a>\u00a0comme\u00a0les mod\u00e8les de la\u00a0 marque Royal Catering s\u2019av\u00e8reront tr\u00e8s utiles.\u00a0Ils\u00a0aideront \u00e0 servir vite et en s\u00e9curit\u00e9 un grand nombre d\u2019assiettes\u00a0\u00e0\u00a0la fois.\u00a0Il est \u00e9galement conseill\u00e9 de demander au serveur d\u2019aider les clients\u00a0\u00e0\u00a0se servir les plats ou boissons mais juste comme le client en a besoin.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-service-%C3%A0-la-fran%C3%A7aise-\">Service&nbsp;\u00e0&nbsp;la&nbsp;fran\u00e7aise&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Si vous misez sur l\u2019\u00e9l\u00e9gance dans votre restaurant, le meilleur choix sera le service&nbsp;\u00e0&nbsp;la fran\u00e7aise. Celui-ci demande&nbsp;de la pratique et une organisation parfaite. Les plats sont plac\u00e9s dans la cuisine sur des plateaux, qui sont ensuite pris par les serveurs. Ils&nbsp;apportent les plats aux tables et&nbsp;les&nbsp;pr\u00e9sentent \u00e0 chaque client s\u00e9par\u00e9ment, tout en les tenant \u00e0 la main. Il est important que le serveur se trouve \u00e0 gauche du consommateur.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>A ce niveau, deux types de&nbsp;service&nbsp;\u00e0&nbsp;la&nbsp;fran\u00e7aise sont distingu\u00e9s:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Complet&nbsp;&#8211; le serveur sert le plat s\u00e9lectionn\u00e9 par le client.&nbsp;Pour cela, il utilise une fourchette et une cuill\u00e8re, ou des pinces.&nbsp;<\/li><li>Demi-service&nbsp;&#8211; \u00e9galement appel\u00e9 simplifi\u00e9. La t\u00e2che du serveur&nbsp;consiste&nbsp;uniquement&nbsp;\u00e0&nbsp;pr\u00e9senter les plats, et les invit\u00e9s eux-m\u00eames&nbsp;se&nbsp;servent les mets&nbsp;des plateaux.&nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Ces r\u00e8gles s&#8217;appliquent \u00e9galement au service des boissons dans des cruches, des carafes ou des bouteilles.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-service-%C3%A0-l%E2%80%99anglaise-\">Service&nbsp;\u00e0&nbsp;l\u2019anglaise&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>C\u2019est aussi une&nbsp;forme&nbsp;de service&nbsp;consid\u00e9r\u00e9e comme l&#8217;une des plus \u00e9l\u00e9gantes de la restauration professionnelle. Comme dans le cas de la m\u00e9thode fran\u00e7aise, le service anglais demande beaucoup d&#8217;engagement, d&#8217;exp\u00e9rience et une pr\u00e9sence impeccable de la part du personnel. Il prend \u00e9galement beaucoup de temps et il est pr\u00e9f\u00e9rable de l&#8217;adapter au&nbsp;petit nombre de clients.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Le&nbsp;service \u00e0 l\u2019anglaise implique que le serveur se concentre compl\u00e8tement sur un groupe d&#8217;invit\u00e9s &#8211; g\u00e9n\u00e9ralement moins de huit personnes. Il place un&nbsp;meuble&nbsp;suppl\u00e9mentaire sp\u00e9cial appel\u00e9 gu\u00e9ridon&nbsp;\u00e0&nbsp;c\u00f4t\u00e9&nbsp;de&nbsp;leur table, sur lequel le plat pr\u00e9c\u00e9demment command\u00e9 est plac\u00e9. Vous pouvez \u00e9galement utiliser un chariot&nbsp;de service&nbsp;avec des freins \u00e0 cet effet&nbsp;ce&nbsp;qui assure&nbsp;la stabilit\u00e9 tout au long du processus. Avant que le serveur ne commence \u00e0 servir, il pr\u00e9sente le plat aux invit\u00e9s. Ensuite, il commence&nbsp;\u00e0&nbsp;le diviser en portions et les servir.&nbsp;Afin que le service se d\u00e9roule parfaitement bien, une deuxi\u00e8me personne de service peut&nbsp;venir en aide.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>La nature spectaculaire du service \u00e0 l\u2019anglaise le&nbsp;rend id\u00e9al pour&nbsp;les plats de viande qui n\u00e9cessitent&nbsp;le d\u00e9coupe comme&nbsp;la dinde r\u00f4tie ou le sanglier. Il&nbsp;s\u2019appr\u00eate&nbsp;\u00e9galement bien&nbsp;aux&nbsp;&nbsp;gros crustac\u00e9s, les fruits comme les past\u00e8ques ou les melons ou les plats de poisson qui n\u00e9cessitent un filetage. Une variante int\u00e9ressante du service&nbsp;\u00e0&nbsp;l\u2019anglaise&nbsp;est le soi-disant&nbsp;cook&nbsp;show, c&#8217;est-\u00e0-dire&nbsp;un&nbsp;spectacle&nbsp;de cuisine ou de barman, au cours duquel on pr\u00e9pare les mets et les boissons&nbsp;&nbsp;en direct devant les convives.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-types-de-service-\">Types de service&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Nous venons de pr\u00e9senter diff\u00e9rents types de services des mets.&nbsp;Nous aimerions vous faire d\u00e9couvrir&nbsp;quelques formes vari\u00e9es de service des restaurants et des entreprises catering.&nbsp;Vous trouverez quelques-unes d\u2019entre&nbsp;elles&nbsp;dans la liste ci-dessous\u202f:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Formule<\/strong><strong>&nbsp;au menu fixe<\/strong>&nbsp;&#8211; les plats sont servis selon un menu&nbsp;pr\u00e9d\u00e9termin\u00e9&nbsp;applicable \u00e0 une heure&nbsp;d\u00e9finie. Tous les clients re\u00e7oivent les m\u00eames plats.&nbsp;Cette&nbsp;m\u00e9thode est&nbsp;principalement&nbsp;utilis\u00e9e&nbsp;dans les&nbsp;cantines&nbsp;ou dans les cafeterias,&nbsp;pour les colonies de vacances ou autres&nbsp;club&nbsp;de vacances.&nbsp;<\/li><li><strong>Formule<\/strong><strong>&nbsp;au menu banquet<\/strong>&nbsp;&#8211; comme pour le menu fixe,&nbsp;on&nbsp;pr\u00e9pare&nbsp;aussi&nbsp;un menu.&nbsp;La diff\u00e9rence est que le nombre d&#8217;invit\u00e9s est strictement d\u00e9fini et qu&#8217;ils sont g\u00e9n\u00e9ralement tous assis \u00e0 la m\u00eame table. Cette forme se distingue \u00e9galement par un caract\u00e8re solennel, c&#8217;est pourquoi elle est un \u00e9l\u00e9ment ins\u00e9parable des mariages, communions et autres f\u00eates.&nbsp;<\/li><li><strong>Formule buffet&nbsp;<\/strong><strong>\u00e0<\/strong><strong>&nbsp;volont\u00e9<\/strong><strong>&nbsp;<\/strong>\u2013&nbsp;consiste&nbsp;\u00e0 placer un buffet dans un endroit visible, \u00e0 partir duquel les invit\u00e9s peuvent&nbsp;composer&nbsp;leurs&nbsp;assiettes. En fonction de vos besoins, vous pouvez pr\u00e9parer&nbsp;&nbsp;un buffet&nbsp;\u00e0&nbsp;salades,&nbsp;\u00e0&nbsp;&nbsp;petit-d\u00e9jeuner,&nbsp;\u00e0&nbsp;dessert&nbsp;ou tout un autre&nbsp;buffet \u00e0 th\u00e8me, etc. Les serveurs sont charg\u00e9s de faire le plein de nourriture et de boissons, ainsi que de conseiller et d&#8217;aider les clients.&nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Il existe \u00e9galement une formule de&nbsp;service&nbsp;<strong>\u00e0 la carte<\/strong>, qui m\u00e9rite d&#8217;\u00eatre d\u00e9crit plus en d\u00e9tail. Le nom en fran\u00e7ais signifie litt\u00e9ralement &#8220;selon la carte&#8221; et&nbsp;d\u00e9finie bien cette&nbsp;m\u00e9thode. Les convives choisissent leurs propres plats parmi les propositions du menu du restaurant. Avant leur arriv\u00e9e, seules les d\u00e9corations et la vaisselle doivent \u00eatre sur les tables. Le serveur&nbsp;responsable&nbsp;de la table doit conseiller&nbsp;les&nbsp; clients&nbsp;lors de la prise de d\u00e9cision et proposer des boissons correspondant \u00e0 un plat sp\u00e9cifique. Ceci est particuli\u00e8rement important lors du choix du bon&nbsp;vin.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"5-quelle-formule-de-service-choisir-\">Quelle formule de service choisir?&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Pour&nbsp;r\u00e9pondre&nbsp;\u00e0 cette question,&nbsp;r\u00e9fl\u00e9chissez&nbsp;\u00e0 des&nbsp;aspects&nbsp;comme la nature de votre restaurant. Si vous&nbsp;privil\u00e9giez&nbsp;le service&nbsp;client\u00e8le \u00e9l\u00e9gant,&nbsp;&nbsp;les services \u00e0 l\u2019anglaise&nbsp;ou&nbsp;\u00e0 la&nbsp;fran\u00e7aise&nbsp;vous conviendront le mieux.&nbsp;En revanche, dans les \u00e9tablissements qui basent leurs activit\u00e9s sur l&#8217;organisation de divers \u00e9v\u00e9nements familiaux, la m\u00e9thode&nbsp;\u00e0 la&nbsp;russe fonctionnera&nbsp;bien. Le service&nbsp;\u00e0 l\u2019&nbsp;allemande ( \u00e0 l\u2019am\u00e9ricaine)&nbsp;est le plus universel, il&nbsp;s\u2019adaptera&nbsp;&nbsp;donc parfaitement \u00e0 la plupart des restaurants ou des entreprises de restauration.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Quelle que soit votre d\u00e9cision,&nbsp;n\u2019oubliez pas que&nbsp;le&nbsp;travail&nbsp;du serveur commence \u00e0 partir du moment o\u00f9 le client entre dans vos locaux et se termine lorsque l\u2019addition est \u00e9tablie.&nbsp;Tout au&nbsp; long de sa visite, il faut s\u2019assurer que le client ne&nbsp;manque de rien et qu&#8217;il se sente le plus important. Apr\u00e8s avoir perfectionn\u00e9 votre m\u00e9thode de service choisie, vous gagnerez s\u00fbrement un groupe de clients satisfaits et fid\u00e8les.&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un facteur important da la satisfaction du client du restaurant est,&nbsp;en plus de&nbsp;la qualit\u00e9 des plats,&nbsp;un&nbsp;service&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"ub_ctt_via":"","rank_math_lock_modified_date":false,"_strive_post_notes":"","footnotes":""},"categories":[3097],"tags":[],"promotion":[],"class_list":["post-43761","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-la-gastronomie"],"acf":[],"featured_image_src":null,"author_info":{"display_name":"Maciej Skor\u017cepo","author_link":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/author\/maciej-skorzepo\/"},"reading_time":"7","author_thumbnail":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/3183c3d3fa9609213d6e58e2ecd78e08?s=96&d=mm&r=g","excerpt_full":"\n<p><strong><strong>Un facteur important da la satisfaction du client du restaurant est,&nbsp;en plus de&nbsp;la qualit\u00e9 des plats,&nbsp;un&nbsp;service appropri\u00e9.&nbsp;C\u2019est le serveur qui a le plus de contact direct avec le client et la fa\u00e7on dont&nbsp;il&nbsp;le sert peut&nbsp;influer consid\u00e9rablement sur l\u2019appr\u00e9ciation g\u00e9n\u00e9rale du restaurant.&nbsp;Le serveur devrait certainement veiller \u00e0 son apparence soign\u00e9e et son comportement en accord&nbsp;avec les&nbsp;principes&nbsp;de la culture&nbsp;personnelle.&nbsp;Ce sont des&nbsp;r\u00e8gles g\u00e9n\u00e9rales \u00e0 suivre par le personnel du restaurant.&nbsp;Quel type de service r\u00e9pondra-t-il au mieux aux besoins de votre restaurant?&nbsp;<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 id=\"0-service-%C3%A0-l%E2%80%99allemande-ou-%C3%A0-l%E2%80%99am%C3%A9ricaine\">Service&nbsp;\u00e0&nbsp;l\u2019allemande&nbsp;ou \u00e0&nbsp;l\u2019am\u00e9ricaine<\/h2>\n\n\n\n<p>Une des m\u00e9thodes les&nbsp;plus r\u00e9pandus et le plus simples&nbsp;est&nbsp;le service&nbsp;\u00e0&nbsp;l\u2019allemande&nbsp;appel\u00e9 aussi&nbsp;\u00e0 l\u2019am\u00e9ricaine, autrement dit le service \u00e0 l\u2019assiette.&nbsp;Les&nbsp; plats sont servis directement&nbsp;et individuellement&nbsp;\u00e0&nbsp;chaque personne&nbsp;dans les assiettes plates, creuses ou&nbsp; dans les bols.&nbsp;Cette fa\u00e7on s\u2019applique \u00e9galement aux boissons offertes dans des verres, tasses ou verres&nbsp;\u00e0&nbsp;pieds.&nbsp;On dresse les assiettes et on verse les boissons dans la cuisine.&nbsp;Le service \u00e0 table se r\u00e9alise du c\u00f4t\u00e9&nbsp;droit du client.&nbsp;Tous les additifs sont servis dans des r\u00e9cipients&nbsp;\u00e0&nbsp;part comme&nbsp;par exemple\u202f:&nbsp; salades, fruits ou sauces et&nbsp;ils&nbsp;devraient se trouver sur&nbsp;la&nbsp;table avant le plat de r\u00e9sistance.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Une bonne pratique&nbsp;\u00e0&nbsp;conseiller est de chauffer les assiettes si vous servez des plats chauds. Grace&nbsp;\u00e0&nbsp;cela,&nbsp;les mets gardent la temp\u00e9rature plus longtemps.&nbsp;Autre solution souvent appliqu\u00e9e est d\u2019utiliser des cloches pour couvrir les plats et \u00e9viter qu\u2019il ne se refroidissent.&nbsp;Si vous vous y d\u00e9cider, sachez qu\u2019il est recommand\u00e9 de les enlever seulement quand les plats sont pos\u00e9s devant le client.&nbsp;Dans ce type de service, c\u2019est la disposition des mets sur l\u2019assiette&nbsp;qui compte. Le&nbsp; plat de r\u00e9sistance, comme la viande soit se trouver au plus pr\u00e8s du client, par contre les l\u00e9gumes&nbsp;\u00e0&nbsp;sa gauche. Quant aux garnitures, vous les placez \u00e0 droite.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"1-service-%C3%A0-la-russe-\">Service&nbsp;\u00e0&nbsp;la russe&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Le service \u00e0 la russe est le plus souvent&nbsp;appliqu\u00e9&nbsp;lors des repas de mariages, communions ou autres grandes&nbsp;r\u00e9ceptions&nbsp;familiales. Par&nbsp;cons\u00e9quent, il est aussi dit&nbsp;service familiale.&nbsp;Les serveurs&nbsp;pr\u00e9parent&nbsp;les couverts et&nbsp;dressent&nbsp;les tables avec des plats d\u2019entr\u00e9es, des&nbsp;fruits,&nbsp;des&nbsp;g\u00e2teaux&nbsp;et des corbeilles de pain tout comme les&nbsp;boissons alcoolis\u00e9es et non alcoolis\u00e9es bien&nbsp;avant l\u2019arriv\u00e9e&nbsp;des clients.&nbsp;Quand les invit\u00e9s&nbsp;ont pris leurs places, on sert&nbsp;les potages dans les soupi\u00e8res et les plats chauds. Les clients se servent eux-m\u00eames&nbsp;les plats sur les assiettes.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Dans ce type de service,\u00a0le r\u00f4le du serveur est limit\u00e9e\u00a0\u00e0\u00a0servir au bon moment les plats chauds et resservir quand il y\u00a0en\u00a0a besoin. Il doit aussi d\u00e9barrasser la table et resservir des couverts propres. Pendant les grandes r\u00e9ception,\u00a0<a href=\"https:\/\/www.expondo.be\/chariot-de-service\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">les chariots de service<\/a>\u00a0comme\u00a0les mod\u00e8les de la\u00a0 marque Royal Catering s\u2019av\u00e8reront tr\u00e8s utiles.\u00a0Ils\u00a0aideront \u00e0 servir vite et en s\u00e9curit\u00e9 un grand nombre d\u2019assiettes\u00a0\u00e0\u00a0la fois.\u00a0Il est \u00e9galement conseill\u00e9 de demander au serveur d\u2019aider les clients\u00a0\u00e0\u00a0se servir les plats ou boissons mais juste comme le client en a besoin.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"2-service-%C3%A0-la-fran%C3%A7aise-\">Service&nbsp;\u00e0&nbsp;la&nbsp;fran\u00e7aise&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Si vous misez sur l\u2019\u00e9l\u00e9gance dans votre restaurant, le meilleur choix sera le service&nbsp;\u00e0&nbsp;la fran\u00e7aise. Celui-ci demande&nbsp;de la pratique et une organisation parfaite. Les plats sont plac\u00e9s dans la cuisine sur des plateaux, qui sont ensuite pris par les serveurs. Ils&nbsp;apportent les plats aux tables et&nbsp;les&nbsp;pr\u00e9sentent \u00e0 chaque client s\u00e9par\u00e9ment, tout en les tenant \u00e0 la main. Il est important que le serveur se trouve \u00e0 gauche du consommateur.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>A ce niveau, deux types de&nbsp;service&nbsp;\u00e0&nbsp;la&nbsp;fran\u00e7aise sont distingu\u00e9s:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul><li>Complet&nbsp;- le serveur sert le plat s\u00e9lectionn\u00e9 par le client.&nbsp;Pour cela, il utilise une fourchette et une cuill\u00e8re, ou des pinces.&nbsp;<\/li><li>Demi-service&nbsp;- \u00e9galement appel\u00e9 simplifi\u00e9. La t\u00e2che du serveur&nbsp;consiste&nbsp;uniquement&nbsp;\u00e0&nbsp;pr\u00e9senter les plats, et les invit\u00e9s eux-m\u00eames&nbsp;se&nbsp;servent les mets&nbsp;des plateaux.&nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Ces r\u00e8gles s'appliquent \u00e9galement au service des boissons dans des cruches, des carafes ou des bouteilles.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"3-service-%C3%A0-l%E2%80%99anglaise-\">Service&nbsp;\u00e0&nbsp;l\u2019anglaise&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>C\u2019est aussi une&nbsp;forme&nbsp;de service&nbsp;consid\u00e9r\u00e9e comme l'une des plus \u00e9l\u00e9gantes de la restauration professionnelle. Comme dans le cas de la m\u00e9thode fran\u00e7aise, le service anglais demande beaucoup d'engagement, d'exp\u00e9rience et une pr\u00e9sence impeccable de la part du personnel. Il prend \u00e9galement beaucoup de temps et il est pr\u00e9f\u00e9rable de l'adapter au&nbsp;petit nombre de clients.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Le&nbsp;service \u00e0 l\u2019anglaise implique que le serveur se concentre compl\u00e8tement sur un groupe d'invit\u00e9s - g\u00e9n\u00e9ralement moins de huit personnes. Il place un&nbsp;meuble&nbsp;suppl\u00e9mentaire sp\u00e9cial appel\u00e9 gu\u00e9ridon&nbsp;\u00e0&nbsp;c\u00f4t\u00e9&nbsp;de&nbsp;leur table, sur lequel le plat pr\u00e9c\u00e9demment command\u00e9 est plac\u00e9. Vous pouvez \u00e9galement utiliser un chariot&nbsp;de service&nbsp;avec des freins \u00e0 cet effet&nbsp;ce&nbsp;qui assure&nbsp;la stabilit\u00e9 tout au long du processus. Avant que le serveur ne commence \u00e0 servir, il pr\u00e9sente le plat aux invit\u00e9s. Ensuite, il commence&nbsp;\u00e0&nbsp;le diviser en portions et les servir.&nbsp;Afin que le service se d\u00e9roule parfaitement bien, une deuxi\u00e8me personne de service peut&nbsp;venir en aide.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>La nature spectaculaire du service \u00e0 l\u2019anglaise le&nbsp;rend id\u00e9al pour&nbsp;les plats de viande qui n\u00e9cessitent&nbsp;le d\u00e9coupe comme&nbsp;la dinde r\u00f4tie ou le sanglier. Il&nbsp;s\u2019appr\u00eate&nbsp;\u00e9galement bien&nbsp;aux&nbsp;&nbsp;gros crustac\u00e9s, les fruits comme les past\u00e8ques ou les melons ou les plats de poisson qui n\u00e9cessitent un filetage. Une variante int\u00e9ressante du service&nbsp;\u00e0&nbsp;l\u2019anglaise&nbsp;est le soi-disant&nbsp;cook&nbsp;show, c'est-\u00e0-dire&nbsp;un&nbsp;spectacle&nbsp;de cuisine ou de barman, au cours duquel on pr\u00e9pare les mets et les boissons&nbsp;&nbsp;en direct devant les convives.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"4-types-de-service-\">Types de service&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Nous venons de pr\u00e9senter diff\u00e9rents types de services des mets.&nbsp;Nous aimerions vous faire d\u00e9couvrir&nbsp;quelques formes vari\u00e9es de service des restaurants et des entreprises catering.&nbsp;Vous trouverez quelques-unes d\u2019entre&nbsp;elles&nbsp;dans la liste ci-dessous\u202f:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul><li><strong>Formule<\/strong><strong>&nbsp;au menu fixe<\/strong>&nbsp;- les plats sont servis selon un menu&nbsp;pr\u00e9d\u00e9termin\u00e9&nbsp;applicable \u00e0 une heure&nbsp;d\u00e9finie. Tous les clients re\u00e7oivent les m\u00eames plats.&nbsp;Cette&nbsp;m\u00e9thode est&nbsp;principalement&nbsp;utilis\u00e9e&nbsp;dans les&nbsp;cantines&nbsp;ou dans les cafeterias,&nbsp;pour les colonies de vacances ou autres&nbsp;club&nbsp;de vacances.&nbsp;<\/li><li><strong>Formule<\/strong><strong>&nbsp;au menu banquet<\/strong>&nbsp;- comme pour le menu fixe,&nbsp;on&nbsp;pr\u00e9pare&nbsp;aussi&nbsp;un menu.&nbsp;La diff\u00e9rence est que le nombre d'invit\u00e9s est strictement d\u00e9fini et qu'ils sont g\u00e9n\u00e9ralement tous assis \u00e0 la m\u00eame table. Cette forme se distingue \u00e9galement par un caract\u00e8re solennel, c'est pourquoi elle est un \u00e9l\u00e9ment ins\u00e9parable des mariages, communions et autres f\u00eates.&nbsp;<\/li><li><strong>Formule buffet&nbsp;<\/strong><strong>\u00e0<\/strong><strong>&nbsp;volont\u00e9<\/strong><strong>&nbsp;<\/strong>\u2013&nbsp;consiste&nbsp;\u00e0 placer un buffet dans un endroit visible, \u00e0 partir duquel les invit\u00e9s peuvent&nbsp;composer&nbsp;leurs&nbsp;assiettes. En fonction de vos besoins, vous pouvez pr\u00e9parer&nbsp;&nbsp;un buffet&nbsp;\u00e0&nbsp;salades,&nbsp;\u00e0&nbsp;&nbsp;petit-d\u00e9jeuner,&nbsp;\u00e0&nbsp;dessert&nbsp;ou tout un autre&nbsp;buffet \u00e0 th\u00e8me, etc. Les serveurs sont charg\u00e9s de faire le plein de nourriture et de boissons, ainsi que de conseiller et d'aider les clients.&nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Il existe \u00e9galement une formule de&nbsp;service&nbsp;<strong>\u00e0 la carte<\/strong>, qui m\u00e9rite d'\u00eatre d\u00e9crit plus en d\u00e9tail. Le nom en fran\u00e7ais signifie litt\u00e9ralement \"selon la carte\" et&nbsp;d\u00e9finie bien cette&nbsp;m\u00e9thode. Les convives choisissent leurs propres plats parmi les propositions du menu du restaurant. Avant leur arriv\u00e9e, seules les d\u00e9corations et la vaisselle doivent \u00eatre sur les tables. Le serveur&nbsp;responsable&nbsp;de la table doit conseiller&nbsp;les&nbsp; clients&nbsp;lors de la prise de d\u00e9cision et proposer des boissons correspondant \u00e0 un plat sp\u00e9cifique. Ceci est particuli\u00e8rement important lors du choix du bon&nbsp;vin.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"5-quelle-formule-de-service-choisir-\">Quelle formule de service choisir?&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Pour&nbsp;r\u00e9pondre&nbsp;\u00e0 cette question,&nbsp;r\u00e9fl\u00e9chissez&nbsp;\u00e0 des&nbsp;aspects&nbsp;comme la nature de votre restaurant. Si vous&nbsp;privil\u00e9giez&nbsp;le service&nbsp;client\u00e8le \u00e9l\u00e9gant,&nbsp;&nbsp;les services \u00e0 l\u2019anglaise&nbsp;ou&nbsp;\u00e0 la&nbsp;fran\u00e7aise&nbsp;vous conviendront le mieux.&nbsp;En revanche, dans les \u00e9tablissements qui basent leurs activit\u00e9s sur l'organisation de divers \u00e9v\u00e9nements familiaux, la m\u00e9thode&nbsp;\u00e0 la&nbsp;russe fonctionnera&nbsp;bien. Le service&nbsp;\u00e0 l\u2019&nbsp;allemande ( \u00e0 l\u2019am\u00e9ricaine)&nbsp;est le plus universel, il&nbsp;s\u2019adaptera&nbsp;&nbsp;donc parfaitement \u00e0 la plupart des restaurants ou des entreprises de restauration.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Quelle que soit votre d\u00e9cision,&nbsp;n\u2019oubliez pas que&nbsp;le&nbsp;travail&nbsp;du serveur commence \u00e0 partir du moment o\u00f9 le client entre dans vos locaux et se termine lorsque l\u2019addition est \u00e9tablie.&nbsp;Tout au&nbsp; long de sa visite, il faut s\u2019assurer que le client ne&nbsp;manque de rien et qu'il se sente le plus important. Apr\u00e8s avoir perfectionn\u00e9 votre m\u00e9thode de service choisie, vous gagnerez s\u00fbrement un groupe de clients satisfaits et fid\u00e8les.&nbsp;<\/p>\n","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43761"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/users\/11"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43761"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43761\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":46012,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43761\/revisions\/46012"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43761"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43761"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43761"},{"taxonomy":"promotion","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/promotion?post=43761"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}