{"id":43745,"date":"2020-10-26T09:00:52","date_gmt":"2020-10-26T09:00:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirations\/cuisson-sous-vide-suivez-le-guidecuisson-sous-vide-suivez-le-guide\/"},"modified":"2022-09-08T08:36:16","modified_gmt":"2022-09-08T08:36:16","slug":"cuisson-sous-vide-suivez-le-guidecuisson-sous-vide-suivez-le-guide","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/cuisson-sous-vide-suivez-le-guidecuisson-sous-vide-suivez-le-guide\/","title":{"rendered":"Cuisson sous vide \u2013 Suivez le guide\u202f!"},"content":{"rendered":"\n<p><strong><strong>Connaissez-vous&nbsp;la&nbsp;cuisson sous-vide\u202f?Afin de&nbsp;d\u00e9voiler&nbsp;ce terme, nous avons&nbsp;pr\u00e9par\u00e9&nbsp;un&nbsp;mini&nbsp;guide qui vous&nbsp;fera&nbsp;d\u00e9couvrir&nbsp;les&nbsp;avantages&nbsp;li\u00e9s \u00e0&nbsp;cette&nbsp;m\u00e9thode.&nbsp;La cuisine sous-vide&nbsp;d\u00e9signe&nbsp;le mode de&nbsp;pr\u00e9paration&nbsp;thermique&nbsp;de la nourriture&nbsp;conditionn\u00e9e dans des sacs herm\u00e9tiques, sans air.&nbsp;Elle&nbsp;fait un tabac&nbsp;dans&nbsp;les milieux de gastronomie.&nbsp;Vous pouvez \u00e9galement&nbsp;la mettre en \u0153uvre dans votre cuisine\u202f!<\/strong>&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-ub-table-of-contents-block ub_table-of-contents\" data-showtext=\"show\" data-hidetext=\"hide\" data-scrolltype=\"auto\" id=\"ub_table-of-contents-7cfb03a4-4b6f-4c73-a875-35f9e7659a2f\" data-initiallyhideonmobile=\"false\"\n                    data-initiallyshow=\"true\"><div class=\"ub_table-of-contents-header-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-header\">\n                    <div class=\"ub_table-of-contents-title\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"ub_table-of-contents-extra-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-container ub_table-of-contents-1-column \"><ul><li><a href=https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/cuisson-sous-vide-suivez-le-guidecuisson-sous-vide-suivez-le-guide\/#0-tous-commence-par-le-vide%E2%80%A6-%E2%80%93-autrement-dit-en-quoi-consiste-elle-cette-m%C3%A9thode-de-cuisiner>Tous commence par le vide\u2026.&nbsp;\u2013&nbsp;autrement dit, en quoi&nbsp;consiste-elle cette&nbsp;m\u00e9thode&nbsp;de cuisiner?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/cuisson-sous-vide-suivez-le-guidecuisson-sous-vide-suivez-le-guide\/#1-go%C3%BBts-ar%C3%B4mes-et-sant%C3%A9-%E2%80%93-les-bienfaits-de-la-m%C3%A9thode-sous-vide->Go\u00fbts,&nbsp;ar\u00f4mes&nbsp;et&nbsp;sant\u00e9&nbsp;\u2013&nbsp;les bienfaits de la m\u00e9thode sous-vide&nbsp;<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/cuisson-sous-vide-suivez-le-guidecuisson-sous-vide-suivez-le-guide\/#2-encore-plus-de-vertus>Encore plus de vertus<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/cuisson-sous-vide-suivez-le-guidecuisson-sous-vide-suivez-le-guide\/#3-la-cuisine-sous-vide-en-quatre-%C3%A9tapes>La cuisine sous vide en quatre \u00e9tapes<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/cuisson-sous-vide-suivez-le-guidecuisson-sous-vide-suivez-le-guide\/#4-quel-cuiseur-sous-vide-choisir>Quel&nbsp;cuiseur sous vide&nbsp;choisir?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/cuisson-sous-vide-suivez-le-guidecuisson-sous-vide-suivez-le-guide\/#5-o%C3%B9-trouver-linspiration>O\u00f9 trouver l&#8217;inspiration?<\/a><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-tous-commence-par-le-vide%E2%80%A6-%E2%80%93-autrement-dit-en-quoi-consiste-elle-cette-m%C3%A9thode-de-cuisiner\">Tous commence par le vide\u2026.&nbsp;\u2013&nbsp;autrement dit, en quoi&nbsp;consiste-elle cette&nbsp;m\u00e9thode&nbsp;de cuisiner?<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-1 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"video-container\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"SOUS VIDE EXPLAINED! Perfect Juicy Steak? This is how it&#039;s done!\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/ZbwsKOj_4aI?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/div><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>Sous vide&nbsp;signifie,&nbsp;selon le&nbsp;dictionnaire&nbsp;Larousse, une ambiance se caract\u00e9risant par l\u2019absence totale de toute particule&nbsp;r\u00e9elle.&nbsp;C\u2019est en France que le concept naquit.&nbsp;Cette&nbsp;cuisine s\u2019appelle sous-vide car elle&nbsp;utilise&nbsp;des sacs&nbsp;herm\u00e9tiques&nbsp;sans air.&nbsp;Une fois la nourriture&nbsp;mise&nbsp;\u00e0&nbsp;l\u2019int\u00e9rieur&nbsp;de ce sac, nous pouvons la&nbsp;faire cuisiner. On la&nbsp;fait cuire dans de l\u2019eau&nbsp;\u00e0&nbsp;des temp\u00e9ratures&nbsp;adapt\u00e9es. Afin de commencer l\u2019aventure&nbsp;de cuisson sous vide, il convient de se procurer de&nbsp;tout&nbsp;le&nbsp;mat\u00e9riel&nbsp;n\u00e9cessaire,&nbsp;\u00e0&nbsp;savoir\u202f:&nbsp;les sacs, un appareil de mise de sous vide, un appareil de cuisson sous vide\u202f: un&nbsp;ustensile&nbsp;circulateur&nbsp;ou&nbsp;un autre.&nbsp;Avant de se plonger dans la&nbsp;th\u00e9matique&nbsp;du&nbsp;mat\u00e9riel, il est bon de connaitre les vertus de cette cuisson.&nbsp; <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-go%C3%BBts-ar%C3%B4mes-et-sant%C3%A9-%E2%80%93-les-bienfaits-de-la-m%C3%A9thode-sous-vide-\">Go\u00fbts,&nbsp;ar\u00f4mes&nbsp;et&nbsp;sant\u00e9&nbsp;\u2013&nbsp;les bienfaits de la m\u00e9thode sous-vide&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>De plus en plus,&nbsp;les consommateurs prennent&nbsp;conscience de la l\u2019importance de&nbsp;pr\u00e9servation de la qualit\u00e9 \u00e9nerg\u00e9tique des aliments.&nbsp;&nbsp;Nul&nbsp;restaurateur&nbsp;digne de ce nom&nbsp;ne peut&nbsp;se permettre de&nbsp;n\u00e9gliger&nbsp;la valeur&nbsp;nutritionnelle et&nbsp;la saveur&nbsp;&nbsp;des plats servis.&nbsp;C\u2019est la cuisine sous vide qui vous&nbsp;&nbsp;permet&nbsp;justement&nbsp;de les garder&nbsp;presque int\u00e9gralement.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>La temp\u00e9rature de cuisson ne d\u00e9passe pas&nbsp;les&nbsp;100 \u00b0 C,&nbsp;par cons\u00e9quent&nbsp;le plat ne perd pas&nbsp;ses&nbsp;ingr\u00e9dients les plus pr\u00e9cieux, par exemple les vitamines. Cela est particuli\u00e8rement&nbsp;important&nbsp;lors de la cuisson des l\u00e9gumes. De plus, les plats ne n\u00e9cessitent pas l&#8217;utilisation de beaucoup de sel et d&#8217;autres \u00e9pices. En effet, leur go\u00fbt naturel&nbsp;persiste&nbsp;gr\u00e2ce&nbsp;\u00e0&nbsp;la fermeture herm\u00e9tique du sac.&nbsp;Si vous d\u00e9cidez de pr\u00e9parer un plat tel que du b\u0153uf sous vide, vous pouvez \u00eatre s\u00fbr que la viande sera cuite dans des jus naturels, ce qui pr\u00e9servera \u00e9galement son ar\u00f4me.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-encore-plus-de-vertus\">Encore plus de vertus<\/h2>\n\n\n\n<p>Les sacs sous vide herm\u00e9tiques&nbsp;pr\u00e9servent&nbsp;non seulement le go\u00fbt, mais aussi l&#8217;ar\u00f4me. Gr\u00e2ce \u00e0 cela, les&nbsp;odeurs&nbsp;de divers ingr\u00e9dients ne se r\u00e9pandront pas dans toute la cuisine. Un&nbsp;autre&nbsp;avantage&nbsp;c\u2019est la r\u00e9duction en nombres d\u2019ustensiles \u00e0 laver.&nbsp;Avec la cuisine sous vide,&nbsp;vous ne vous retrouverez pas apr\u00e8s la pr\u00e9paration des plats un tas de po\u00eales,&nbsp;casseroles,&nbsp;plats \u00e0 r\u00f4tir dans l\u2019\u00e9vier.&nbsp;Bien sure pour les plats r\u00f4tis ou en cro\u00fbte&nbsp;ils restent \u00e0&nbsp;conserver.&nbsp;Faites&nbsp;selon vos habitudes.\u202f&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Vous avez&nbsp;certainement&nbsp;observ\u00e9&nbsp;remarqu\u00e9&nbsp;lors de la cuisson conventionnelle&nbsp;que&nbsp;les produits carn\u00e9s r\u00e9duisent sensiblement.&nbsp;Ils r\u00e9agissent \u00e0 se que l\u2019on appelle le choc thermique.&nbsp;Ce ph\u00e9nom\u00e8ne&nbsp;ne concerne pas&nbsp;la cuisine sous vide.&nbsp;Gr\u00e2ce \u00e0 l&#8217;emballage sous vide, le filet de volaille ou de poisson conserveront presque la m\u00eame taille et la m\u00eame forme apr\u00e8s cuisson.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-2 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"video-container\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Thermoplongeur cuisine Royal Catering RCVG-43 | Pr\u00e9sentation du produit\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/uNJeZNaBnHY?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/div><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>\u00c0 la liste des avantages de&nbsp;la cuisson sous&nbsp;vide&nbsp;s\u2019ajoute&nbsp;la dur\u00e9e de conservation&nbsp;des plats. Le vide cr\u00e9\u00e9 dans le sac emp\u00eache&nbsp;les&nbsp;bact\u00e9ries&nbsp;d\u2019y&nbsp;p\u00e9n\u00e9trer.&nbsp;Aussi&nbsp;les bact\u00e9ries ne s&#8217;y d\u00e9veloppent-elle&nbsp;pas,&nbsp;donc&nbsp;la nourriture peut \u00eatre conserv\u00e9e longtemps.&nbsp;Il convient de rappeler que les produits frais (m\u00eame emball\u00e9s sous vide)&nbsp;requi\u00e8rent&nbsp;une temp\u00e9rature suffisamment basse&nbsp;du r\u00e9frig\u00e9rateur.&nbsp; <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-la-cuisine-sous-vide-en-quatre-%C3%A9tapes\">La cuisine sous vide en quatre \u00e9tapes<\/h2>\n\n\n\n<p>La cuisine <a href=\"https:\/\/www.expondo.be\/cuiseurs-sous-vide-professionnels\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">sous vide<\/a> est une m\u00e9thode qui\u00a0prend\u00a0beaucoup de\u00a0temps, mais elle vaut la peine\u00a0d&#8217;\u00eatre\u00a0adopt\u00e9e\u00a0 aux vues des excellents r\u00e9sultats.\u00a0Pour\u00a0le\u00a0r\u00e9ussir,\u00a0pr\u00e9parez soigneusement les \u00e9tapes suivantes\u202f:\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>La premi\u00e8re \u00e9tape consiste \u00e0 chauffer l&#8217;eau \u00e0 la temp\u00e9rature optimale.&nbsp;Elle&nbsp;ne doit jamais \u00eatre&nbsp;ni&nbsp;trop \u00e9lev\u00e9e&nbsp;ou trop basse.&nbsp;Vous trouverez facilement des tableaux avec les valeurs limites de temp\u00e9rature de cuisson&nbsp;sur Internet&nbsp;dans les articles portant sur la cuisine sous vide. Par exemple, ce sont:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>pour les l\u00e9gumes &#8211; de 80 \u00e0 85 \u00b0 C&nbsp;<\/li><li>pour les l\u00e9gumes &#8211; de 80 \u00e0 85 \u00b0 C&nbsp;<\/li><li>pour le porc &#8211; de 65 \u00e0 66 \u00b0 C&nbsp;<\/li><li>pour la volaille &#8211; de 65 \u00e0 71 \u00b0 C&nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>La deuxi\u00e8me \u00e9tape consiste \u00e0 emballer sous vide les ingr\u00e9dients.&nbsp;Pour cela,&nbsp;les machines d&#8217;emballage sous vide s&#8217;av\u00e9reront irrempla\u00e7ables. Les appareils ferment rapidement et herm\u00e9tiquement les sacs et les filment&nbsp;en les soudant. De nombreux fabricants de mat\u00e9riel de restauration (dont la marque allemande Royal Catering) proposent ce type de mat\u00e9riel. Vous&nbsp;trouverez de nombreux mod\u00e8les sur le march\u00e9, vous devez&nbsp;d\u00e9terminer&nbsp;&nbsp;vos besoins et lire le guide&nbsp;avant&nbsp;&nbsp;l\u2019acquisition.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-3 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"video-container\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Machine sous vide alimentaire Royal Catering RCVG-41 | Pr\u00e9sentation du produit\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/sye4fORXMWU?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/div><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>Une fois&nbsp;la viande&nbsp;et les l\u00e9gumes crus&nbsp;emball\u00e9s&nbsp;dans le film sous vide (ou&nbsp;\u00e9ventuellement&nbsp;&nbsp;marin\u00e9s), il est temps de passer \u00e0 la troisi\u00e8me \u00e9tape &#8211;&nbsp;d\u00e9terminer&nbsp;le temps de cuisson. Sa longueur n&#8217;est pas strictement d\u00e9finie comme&nbsp;l\u2019est&nbsp;la valeur&nbsp;de la&nbsp;temp\u00e9rature.&nbsp;Sachez que&nbsp;les ingr\u00e9dients durs et compl\u00e8tement crus mettront plus de temps \u00e0 cuire. Par exemple, le temps de cuisson est&nbsp;de:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>pour le porc tendre &#8211; de 45 minutes \u00e0 8 heures&nbsp;<\/li><li>pour le porc dur &#8211; de 3 \u00e0 48 heures&nbsp;<\/li><li>pour la volaille &#8211; de 30 minutes \u00e0 8 heures&nbsp;<\/li><li>pour les poissons &#8211; de 30 minutes \u00e0 5 heures&nbsp;<\/li><\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p>M\u00eame si vous d\u00e9passez le temps d\u00e9fini, vous n&#8217;avez pas \u00e0 vous inqui\u00e9ter!&nbsp;Avec la cuisson sous vide, vous ne risquez pas de trop cuire ou br\u00fbler vos&nbsp;plats. Lorsque le plat est pr\u00eat, vous pouvez pr\u00e9parer une cro\u00fbte croustillante \u00e0 votre guise. Tout ce que vous avez \u00e0 faire est de le faire&nbsp;r\u00f4tir ou frire&nbsp;sur un gril, une po\u00eale ou au four. Ensuite, vous pouvez \u00e9galement assaisonner votre nourriture. Cette finition du plat est particuli\u00e8rement utile lorsque vous souhaitez servir \u00e0 vos clients des plats non seulement sains, mais aussi particuli\u00e8rement app\u00e9tissants.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-quel-cuiseur-sous-vide-choisir\">Quel&nbsp;cuiseur sous vide&nbsp;choisir?<\/h2>\n\n\n\n<p>Si vous connaissez d\u00e9j\u00e0 les principes de la cuisine sous vide, vous devez choisir le bon \u00e9quipement.&nbsp;En fonction&nbsp;de&nbsp;sa&nbsp;construction, il est divis\u00e9 en deux types. Le premier&nbsp;est un&nbsp;circulateur de cuisson&nbsp;et le&nbsp;second&nbsp;un&nbsp;autocuiseur&nbsp;ind\u00e9pendant sous vide.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Le circulateur sous vide est un appareil tr\u00e8s flexible car il peut \u00eatre utilis\u00e9 avec pratiquement n&#8217;importe quel&nbsp;marmite de la bonne profondeur.&nbsp;Il suffit de&nbsp;le fixez au bord de la marmite&nbsp;et&nbsp;de&nbsp;le branchez. Tout d&#8217;abord, il chauffe l&#8217;eau, puis maintient la temp\u00e9rature&nbsp;s\u00e9lectionn\u00e9e. La fonction de minuterie vous permet de contr\u00f4ler facilement le temps. Le fonctionnement intuitif des circulateurs est garanti par des \u00e9crans affichant les principaux param\u00e8tres &#8211; temp\u00e9rature et heure.&nbsp;Le plus grand avantage du circulateur&nbsp;sont&nbsp;ses dimensions compactes. Ils facilitent non seulement la manipulation, mais aussi le stockage.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Le deuxi\u00e8me type d&#8217;\u00e9quipement de cuisson sous vide avec&nbsp;un&nbsp;bac&nbsp;sp\u00e9cial, \u00e9galement appel\u00e9e bain-marie. Il prend plus de place que le circulateur, mais vous permet de cuire une grande quantit\u00e9 d&#8217;aliments \u00e0 la fois. Les restaurateurs appr\u00e9cient les cuves de grande capacit\u00e9, par exemple 20 l, \u00e9quip\u00e9es en plus de supports \/ s\u00e9parateurs pour&nbsp;les&nbsp;sacs. Le&nbsp;bain-marie&nbsp;dispose&nbsp;\u00e9galement des panneaux de commande&nbsp;avec un affichage num\u00e9rique pr\u00e9cis, ce qui rend leur fonctionnement efficace et confortable.&nbsp;<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_5f2185d6e9be9\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-cuiseur-sous-vide-rcsv-01-800-watts-10010400\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010400_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-cuiseur-sous-vide-rcsv-01-800-watts-10010400\">\n                        Cuiseur sous-vide RCSV-01 &#8211; 800 Watts                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-thermoplongeur-cuisine-2-300-w-80-l-10011736\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011736_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-thermoplongeur-cuisine-2-300-w-80-l-10011736\">\n                        Thermoplongeur cuisine &#8211; 2 300 W &#8211; 80 l                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>308.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-cuiseur-sous-vide-700-w-30-95-0c-24-l-lcd-10011983\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011983_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-cuiseur-sous-vide-700-w-30-95-0c-24-l-lcd-10011983\">\n                        Cuiseur sous vide &#8211; 700 W &#8211; 30 &#8211; 95 \u00b0C &#8211; 24 l &#8211; LCD                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-kit-machine-sous-vide-et-rouleaux-sous-vide-inclus-8-l-18000267\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/18000267_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-kit-machine-sous-vide-et-rouleaux-sous-vide-inclus-8-l-18000267\">\n                        Kit &#8211; machine sous vide et rouleaux sous vide inclus &#8211; 8 L                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"5-o%C3%B9-trouver-linspiration\">O\u00f9 trouver l&#8217;inspiration?<\/h2>\n\n\n\n<p>L\u2019appareil de mise sous vide&nbsp;et circulateur pr\u00eats? Alors allons-y! Apr\u00e8s&nbsp;s\u2019\u00eatre procur\u00e9&nbsp;des bons&nbsp;outils, il ne vous reste plus qu&#8217;\u00e0 chercher des id\u00e9es et&nbsp;de l\u2019inspiration culinaire. La m\u00e9thode sous vide est consid\u00e9r\u00e9e comme moderne et&nbsp;elle pr\u00e9sente&nbsp;dans de nombreux restaurants. Cependant, vous n&#8217;avez pas \u00e0 vous soucier du manque de soutien car, comme d&#8217;habitude dans de telles situations, Internet&nbsp;s\u2019av\u00e8re&nbsp;la source de recettes&nbsp;et de conseils. Vous pouvez facilement trouver des recettes de filet de b\u0153uf, de poulet ou de canard, de morue ou&nbsp;encore&nbsp;de saumon. Nous recommandons de d\u00e9licieux hamburgers \u00e0 la viande. Quels que soient les ingr\u00e9dients que vous utiliserez, le sous vide fera ressortir la vraie saveur et le bel ar\u00f4me de votre plat. La nourriture deviendra juteuse et conservera sa structure naturelle.&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Connaissez-vous&nbsp;la&nbsp;cuisson sous-vide\u202f?Afin de&nbsp;d\u00e9voiler&nbsp;ce terme, nous avons&nbsp;pr\u00e9par\u00e9&nbsp;un&nbsp;mini&nbsp;guide qui vous&nbsp;fera&nbsp;d\u00e9couvrir&nbsp;les&nbsp;avantages&nbsp;li\u00e9s \u00e0&nbsp;cette&nbsp;m\u00e9thode.&nbsp;La cuisine sous-vide&nbsp;d\u00e9signe&nbsp;le mode de&nbsp;pr\u00e9paration&nbsp;thermique&nbsp;de la nourriture&nbsp;conditionn\u00e9e dans&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":40251,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_sb_is_suggestion_mode":false,"_sb_show_suggestion_boards":false,"_sb_show_comment_boards":false,"_sb_suggestion_history":"","_sb_update_block_changes":"","ub_ctt_via":"","rank_math_lock_modified_date":false,"_strive_post_notes":"","footnotes":""},"categories":[3097],"tags":[],"promotion":[],"class_list":["post-43745","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-la-gastronomie"],"acf":[],"featured_image_src":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/shutterstock_1173130516_l.jpg","author_info":{"display_name":"Alicja Wo\u017aniak","author_link":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/author\/alicja-wozniak\/"},"reading_time":"7","author_thumbnail":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/d7a4899b4575c0730c4bfd7ac2448f88?s=96&d=mm&r=g","excerpt_full":"\n<p><strong><strong>Connaissez-vous&nbsp;la&nbsp;cuisson sous-vide\u202f?Afin de&nbsp;d\u00e9voiler&nbsp;ce terme, nous avons&nbsp;pr\u00e9par\u00e9&nbsp;un&nbsp;mini&nbsp;guide qui vous&nbsp;fera&nbsp;d\u00e9couvrir&nbsp;les&nbsp;avantages&nbsp;li\u00e9s \u00e0&nbsp;cette&nbsp;m\u00e9thode.&nbsp;La cuisine sous-vide&nbsp;d\u00e9signe&nbsp;le mode de&nbsp;pr\u00e9paration&nbsp;thermique&nbsp;de la nourriture&nbsp;conditionn\u00e9e dans des sacs herm\u00e9tiques, sans air.&nbsp;Elle&nbsp;fait un tabac&nbsp;dans&nbsp;les milieux de gastronomie.&nbsp;Vous pouvez \u00e9galement&nbsp;la mettre en \u0153uvre dans votre cuisine\u202f!<\/strong>&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 id=\"0-tous-commence-par-le-vide%E2%80%A6-%E2%80%93-autrement-dit-en-quoi-consiste-elle-cette-m%C3%A9thode-de-cuisiner\">Tous commence par le vide\u2026.&nbsp;\u2013&nbsp;autrement dit, en quoi&nbsp;consiste-elle cette&nbsp;m\u00e9thode&nbsp;de cuisiner?<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center\">\n\n<\/div>\n\n\n\n<h2 id=\"1-go%C3%BBts-ar%C3%B4mes-et-sant%C3%A9-%E2%80%93-les-bienfaits-de-la-m%C3%A9thode-sous-vide-\">Go\u00fbts,&nbsp;ar\u00f4mes&nbsp;et&nbsp;sant\u00e9&nbsp;\u2013&nbsp;les bienfaits de la m\u00e9thode sous-vide&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>De plus en plus,&nbsp;les consommateurs prennent&nbsp;conscience de la l\u2019importance de&nbsp;pr\u00e9servation de la qualit\u00e9 \u00e9nerg\u00e9tique des aliments.&nbsp;&nbsp;Nul&nbsp;restaurateur&nbsp;digne de ce nom&nbsp;ne peut&nbsp;se permettre de&nbsp;n\u00e9gliger&nbsp;la valeur&nbsp;nutritionnelle et&nbsp;la saveur&nbsp;&nbsp;des plats servis.&nbsp;C\u2019est la cuisine sous vide qui vous&nbsp;&nbsp;permet&nbsp;justement&nbsp;de les garder&nbsp;presque int\u00e9gralement.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>La temp\u00e9rature de cuisson ne d\u00e9passe pas&nbsp;les&nbsp;100 \u00b0 C,&nbsp;par cons\u00e9quent&nbsp;le plat ne perd pas&nbsp;ses&nbsp;ingr\u00e9dients les plus pr\u00e9cieux, par exemple les vitamines. Cela est particuli\u00e8rement&nbsp;important&nbsp;lors de la cuisson des l\u00e9gumes. De plus, les plats ne n\u00e9cessitent pas l'utilisation de beaucoup de sel et d'autres \u00e9pices. En effet, leur go\u00fbt naturel&nbsp;persiste&nbsp;gr\u00e2ce&nbsp;\u00e0&nbsp;la fermeture herm\u00e9tique du sac.&nbsp;Si vous d\u00e9cidez de pr\u00e9parer un plat tel que du b\u0153uf sous vide, vous pouvez \u00eatre s\u00fbr que la viande sera cuite dans des jus naturels, ce qui pr\u00e9servera \u00e9galement son ar\u00f4me.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"2-encore-plus-de-vertus\">Encore plus de vertus<\/h2>\n\n\n\n<p>Les sacs sous vide herm\u00e9tiques&nbsp;pr\u00e9servent&nbsp;non seulement le go\u00fbt, mais aussi l'ar\u00f4me. Gr\u00e2ce \u00e0 cela, les&nbsp;odeurs&nbsp;de divers ingr\u00e9dients ne se r\u00e9pandront pas dans toute la cuisine. Un&nbsp;autre&nbsp;avantage&nbsp;c\u2019est la r\u00e9duction en nombres d\u2019ustensiles \u00e0 laver.&nbsp;Avec la cuisine sous vide,&nbsp;vous ne vous retrouverez pas apr\u00e8s la pr\u00e9paration des plats un tas de po\u00eales,&nbsp;casseroles,&nbsp;plats \u00e0 r\u00f4tir dans l\u2019\u00e9vier.&nbsp;Bien sure pour les plats r\u00f4tis ou en cro\u00fbte&nbsp;ils restent \u00e0&nbsp;conserver.&nbsp;Faites&nbsp;selon vos habitudes.\u202f&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Vous avez&nbsp;certainement&nbsp;observ\u00e9&nbsp;remarqu\u00e9&nbsp;lors de la cuisson conventionnelle&nbsp;que&nbsp;les produits carn\u00e9s r\u00e9duisent sensiblement.&nbsp;Ils r\u00e9agissent \u00e0 se que l\u2019on appelle le choc thermique.&nbsp;Ce ph\u00e9nom\u00e8ne&nbsp;ne concerne pas&nbsp;la cuisine sous vide.&nbsp;Gr\u00e2ce \u00e0 l'emballage sous vide, le filet de volaille ou de poisson conserveront presque la m\u00eame taille et la m\u00eame forme apr\u00e8s cuisson.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center\">\n\n<\/div>\n\n\n\n<h2 id=\"3-la-cuisine-sous-vide-en-quatre-%C3%A9tapes\">La cuisine sous vide en quatre \u00e9tapes<\/h2>\n\n\n\n<p>La cuisine <a href=\"https:\/\/www.expondo.be\/cuiseurs-sous-vide-professionnels\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">sous vide<\/a> est une m\u00e9thode qui\u00a0prend\u00a0beaucoup de\u00a0temps, mais elle vaut la peine\u00a0d'\u00eatre\u00a0adopt\u00e9e\u00a0 aux vues des excellents r\u00e9sultats.\u00a0Pour\u00a0le\u00a0r\u00e9ussir,\u00a0pr\u00e9parez soigneusement les \u00e9tapes suivantes\u202f:\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>La premi\u00e8re \u00e9tape consiste \u00e0 chauffer l'eau \u00e0 la temp\u00e9rature optimale.&nbsp;Elle&nbsp;ne doit jamais \u00eatre&nbsp;ni&nbsp;trop \u00e9lev\u00e9e&nbsp;ou trop basse.&nbsp;Vous trouverez facilement des tableaux avec les valeurs limites de temp\u00e9rature de cuisson&nbsp;sur Internet&nbsp;dans les articles portant sur la cuisine sous vide. Par exemple, ce sont:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul><li>pour les l\u00e9gumes - de 80 \u00e0 85 \u00b0 C&nbsp;<\/li><li>pour les l\u00e9gumes - de 80 \u00e0 85 \u00b0 C&nbsp;<\/li><li>pour le porc - de 65 \u00e0 66 \u00b0 C&nbsp;<\/li><li>pour la volaille - de 65 \u00e0 71 \u00b0 C&nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>La deuxi\u00e8me \u00e9tape consiste \u00e0 emballer sous vide les ingr\u00e9dients.&nbsp;Pour cela,&nbsp;les machines d'emballage sous vide s'av\u00e9reront irrempla\u00e7ables. Les appareils ferment rapidement et herm\u00e9tiquement les sacs et les filment&nbsp;en les soudant. De nombreux fabricants de mat\u00e9riel de restauration (dont la marque allemande Royal Catering) proposent ce type de mat\u00e9riel. Vous&nbsp;trouverez de nombreux mod\u00e8les sur le march\u00e9, vous devez&nbsp;d\u00e9terminer&nbsp;&nbsp;vos besoins et lire le guide&nbsp;avant&nbsp;&nbsp;l\u2019acquisition.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center\">\n\n<\/div>\n\n\n\n<p>M\u00eame si vous d\u00e9passez le temps d\u00e9fini, vous n'avez pas \u00e0 vous inqui\u00e9ter!&nbsp;Avec la cuisson sous vide, vous ne risquez pas de trop cuire ou br\u00fbler vos&nbsp;plats. Lorsque le plat est pr\u00eat, vous pouvez pr\u00e9parer une cro\u00fbte croustillante \u00e0 votre guise. Tout ce que vous avez \u00e0 faire est de le faire&nbsp;r\u00f4tir ou frire&nbsp;sur un gril, une po\u00eale ou au four. Ensuite, vous pouvez \u00e9galement assaisonner votre nourriture. Cette finition du plat est particuli\u00e8rement utile lorsque vous souhaitez servir \u00e0 vos clients des plats non seulement sains, mais aussi particuli\u00e8rement app\u00e9tissants.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"4-quel-cuiseur-sous-vide-choisir\">Quel&nbsp;cuiseur sous vide&nbsp;choisir?<\/h2>\n\n\n\n<p>Si vous connaissez d\u00e9j\u00e0 les principes de la cuisine sous vide, vous devez choisir le bon \u00e9quipement.&nbsp;En fonction&nbsp;de&nbsp;sa&nbsp;construction, il est divis\u00e9 en deux types. Le premier&nbsp;est un&nbsp;circulateur de cuisson&nbsp;et le&nbsp;second&nbsp;un&nbsp;autocuiseur&nbsp;ind\u00e9pendant sous vide.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Le circulateur sous vide est un appareil tr\u00e8s flexible car il peut \u00eatre utilis\u00e9 avec pratiquement n'importe quel&nbsp;marmite de la bonne profondeur.&nbsp;Il suffit de&nbsp;le fixez au bord de la marmite&nbsp;et&nbsp;de&nbsp;le branchez. Tout d'abord, il chauffe l'eau, puis maintient la temp\u00e9rature&nbsp;s\u00e9lectionn\u00e9e. La fonction de minuterie vous permet de contr\u00f4ler facilement le temps. Le fonctionnement intuitif des circulateurs est garanti par des \u00e9crans affichant les principaux param\u00e8tres - temp\u00e9rature et heure.&nbsp;Le plus grand avantage du circulateur&nbsp;sont&nbsp;ses dimensions compactes. Ils facilitent non seulement la manipulation, mais aussi le stockage.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Le deuxi\u00e8me type d'\u00e9quipement de cuisson sous vide avec&nbsp;un&nbsp;bac&nbsp;sp\u00e9cial, \u00e9galement appel\u00e9e bain-marie. Il prend plus de place que le circulateur, mais vous permet de cuire une grande quantit\u00e9 d'aliments \u00e0 la fois. Les restaurateurs appr\u00e9cient les cuves de grande capacit\u00e9, par exemple 20 l, \u00e9quip\u00e9es en plus de supports \/ s\u00e9parateurs pour&nbsp;les&nbsp;sacs. Le&nbsp;bain-marie&nbsp;dispose&nbsp;\u00e9galement des panneaux de commande&nbsp;avec un affichage num\u00e9rique pr\u00e9cis, ce qui rend leur fonctionnement efficace et confortable.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 id=\"5-o%C3%B9-trouver-linspiration\">O\u00f9 trouver l'inspiration?<\/h2>\n\n\n\n<p>L\u2019appareil de mise sous vide&nbsp;et circulateur pr\u00eats? Alors allons-y! Apr\u00e8s&nbsp;s\u2019\u00eatre procur\u00e9&nbsp;des bons&nbsp;outils, il ne vous reste plus qu'\u00e0 chercher des id\u00e9es et&nbsp;de l\u2019inspiration culinaire. La m\u00e9thode sous vide est consid\u00e9r\u00e9e comme moderne et&nbsp;elle pr\u00e9sente&nbsp;dans de nombreux restaurants. Cependant, vous n'avez pas \u00e0 vous soucier du manque de soutien car, comme d'habitude dans de telles situations, Internet&nbsp;s\u2019av\u00e8re&nbsp;la source de recettes&nbsp;et de conseils. Vous pouvez facilement trouver des recettes de filet de b\u0153uf, de poulet ou de canard, de morue ou&nbsp;encore&nbsp;de saumon. Nous recommandons de d\u00e9licieux hamburgers \u00e0 la viande. Quels que soient les ingr\u00e9dients que vous utiliserez, le sous vide fera ressortir la vraie saveur et le bel ar\u00f4me de votre plat. La nourriture deviendra juteuse et conservera sa structure naturelle.&nbsp;<\/p>\n","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43745"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/users\/12"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43745"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43745\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":45930,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43745\/revisions\/45930"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/media\/40251"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43745"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43745"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43745"},{"taxonomy":"promotion","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/promotion?post=43745"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}