{"id":43580,"date":"2021-03-15T09:11:19","date_gmt":"2021-03-15T09:11:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirations\/preparation-des-frites\/"},"modified":"2022-09-22T08:33:54","modified_gmt":"2022-09-22T08:33:54","slug":"preparation-des-frites","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/preparation-des-frites\/","title":{"rendered":"Pr\u00e9parations des frites pas \u00e0 pas"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Les frites sont \u00e0 la fois une excellente garniture\u00a0aux plats et\u00a0constituent\u00a0un plat savoureux en soi. Comment les rendre croustillantes \u00e0 l&#8217;ext\u00e9rieur et moelleuses\u00a0\u00e0 l&#8217;int\u00e9rieur? Quelles pommes de terre sont les meilleures pour faire des frites et \u00e0 quelle temp\u00e9rature les faire frire pour\u00a0obtenir\u00a0le meilleur effet?\u00a0\u00a0\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-ub-table-of-contents-block ub_table-of-contents\" data-showtext=\"show\" data-hidetext=\"hide\" data-scrolltype=\"auto\" id=\"ub_table-of-contents-8caf71d6-b75b-4c96-928d-461e53edc568\" data-initiallyhideonmobile=\"false\"\n                    data-initiallyshow=\"true\"><div class=\"ub_table-of-contents-header-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-header\">\n                    <div class=\"ub_table-of-contents-title\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"ub_table-of-contents-extra-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-container ub_table-of-contents-1-column \"><ul><li><a href=https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/preparation-des-frites\/#0-quelles-vari%C3%A9t%C3%A9s-de-pommes-de-terres-sont-les-meilleures-pour-les-frites%E2%80%AF>Quelles vari\u00e9t\u00e9s de pommes de terres sont les meilleures pour les frites\u202f?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/preparation-des-frites\/#1-comment-pr%C3%A9parer-les-frites-%C3%A0-partir-des-pommes-de-terre>Comment pr\u00e9parer les frites&nbsp;\u00e0&nbsp;partir des pommes de terre?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/preparation-des-frites\/#2-quelle-huile-pour-faire-les-frites>Quelle huile pour faire les frites?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/preparation-des-frites\/#3-comment-frire-les-frites->Comment frire les frites?&nbsp;<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/preparation-des-frites\/#4-pr%C3%A9paration-des-frites-%E2%80%93-conclusion>Pr\u00e9paration des frites&nbsp;\u2013&nbsp;conclusion<\/a><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-quelles-vari%C3%A9t%C3%A9s-de-pommes-de-terres-sont-les-meilleures-pour-les-frites%E2%80%AF\">Quelles vari\u00e9t\u00e9s de pommes de terres sont les meilleures pour les frites\u202f?<\/h2>\n\n\n\n<p>La pomme de terre est l&#8217;une des cultures les plus r\u00e9pandues. Elle est utilis\u00e9e \u00e0 la fois dans la cuisine et dans l&#8217;industrie, comme mati\u00e8re premi\u00e8re du fourrage ou de l&#8217;alcool.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>En Europe, o\u00f9 la pomme de terre&nbsp;est arriv\u00e9e&nbsp;\u00e0 la fin du XVIe si\u00e8cle, plus d&#8217;une centaine de vari\u00e9t\u00e9s de cette plante sont cultiv\u00e9es. Quant aux types&nbsp;culinaires de pommes de terre, on en distingue&nbsp;trois principaux:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>pommes de terre de type A&nbsp;\u00ab\u202f\u00e0 chair ferme\u202f\u00bb&nbsp;&#8211;&nbsp;\u00e0&nbsp;r\u00e9server&nbsp;plut\u00f4t pour les&nbsp;salades, \u00e0 faible teneur en amidon, conserve sa compacit\u00e9 apr\u00e8s traitement thermique,&nbsp;<\/li><li>pommes de terre de type B&nbsp;\u00ab\u202fchair fondante\u202f\u00bb&nbsp;&#8211; pour un usage g\u00e9n\u00e9ral, contiennent plus d&#8217;amidon que le type A, ce qui signifie qu&#8217;elles sont moins humides,&nbsp;<\/li><li>les pommes de terre de type C&nbsp;\u00ab\u202fchair&nbsp;farineuses\u202f\u00bb, elles&nbsp;contiennent le plus d&#8217;amidon,&nbsp;se d\u00e9sagr\u00e8gent \u00e0 la cuisson&nbsp;et leur chair est relativement s\u00e8che.&nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>De plus, nous pouvons distinguer les types interm\u00e9diaires, \u00e0 savoir AB (salade, usage polyvalent) et BC (usage assez polyvalent, farineux). Quelles pommes de terre&nbsp;sont les meilleures pour les frites?&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>On recommande principalement les pommes de terre&nbsp;de type B. Pourquoi sont-elles les meilleures pommes de terre pour les frites? Parce qu\u2019une fois&nbsp;frites, elles&nbsp;ont&nbsp;la peau&nbsp;dure et croustillante, mais restent l\u00e9g\u00e8rement humides et moelleuses&nbsp;\u00e0 l&#8217;int\u00e9rieur. Les pommes de terre de type A sont&nbsp;les&nbsp;meilleures comme base pour les salades,&nbsp;gratins&nbsp;ou aux soupes. \u00c0 leur tour, les pommes de terre de type C sont plut\u00f4t destin\u00e9es \u00e0 la pur\u00e9e ou \u00e0 la pr\u00e9paration de plats tels que&nbsp;la pur\u00e9e ou encore des gnocchis ou boulettes&nbsp;de pommes de terre.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Le type de pomme de terre est une chose, il y a encore une question de vari\u00e9t\u00e9.&nbsp;Laquelle choisir au&nbsp;supermarch\u00e9 ou chez un marchand de l\u00e9gumes? Les bonnes vari\u00e9t\u00e9s de pommes de terre pour les frites&nbsp;sont entre autres\u202f:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Agria&nbsp;<\/li><li>Artemis,&nbsp;<\/li><li>Bintje&nbsp;<\/li><li>Caesar&nbsp;<\/li><li>Monalisa&nbsp;<\/li><li>Manon&nbsp;<\/li><li>Marabel&nbsp;<\/li><li>Victoria&nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Comment&nbsp;reconna\u00eetre les bonnes pommes de terre pour les frites? Tout d&#8217;abord, faites attention \u00e0 ce \u00e0 quoi ressemble le tubercule. La peau doit \u00eatre aussi lisse que possible, sans d\u00e9coloration, ni signes de pourriture ou de dommages qui indiqueraient un mauvais \u00e9tat des pommes de terre.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-1 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"video-container\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Friteuse \u00e9lectrique Royal Catering RCEF 10DB | Pr\u00e9sentation du produit\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/CpooAfHDcAo?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/div><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>Une&nbsp;autre&nbsp;indice&nbsp;est la couleur. Les pommes de terre&nbsp;pour pr\u00e9parer&nbsp;des frites doivent avoir une peau claire. La couleur sombre peut indiquer une fertilisation intensive et une teneur \u00e9lev\u00e9e en nitrates, qui en petites quantit\u00e9s ne sont pas nocives pour la sant\u00e9, mais en quantit\u00e9s plus \u00e9lev\u00e9es peuvent entra\u00eener une carence en vitamine A, une irritation de la muqueuse du syst\u00e8me digestif ou le d\u00e9veloppement du&nbsp;diab\u00e8te de type 1 .&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Mettez de c\u00f4t\u00e9 aussi&nbsp;les tubercules vertes.&nbsp;Cette couleur&nbsp;peut indiquer que les pommes de terre contiennent une forte concentration de solanine, un compos\u00e9 qui conduit \u00e0 une intoxication alimentaire. Il est \u00e9galement pr\u00e9f\u00e9rable que les pommes de terre aient une forme et une taille similaires et que leurs \u00abyeux\u00bb soient aussi peu profonds que possible (les pommes de terre perdront moins de vitamines et d&#8217;autres ingr\u00e9dients&nbsp;\u00e0&nbsp;l&#8217;\u00e9pluchage).&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p>Si vous avez d\u00e9j\u00e0 des tubercules \u00e0 la maison, vous pouvez facilement voir si elles&nbsp;seront de bonnes pommes de terre pour les frites. Apr\u00e8s avoir tranch\u00e9, commencez \u00e0 frotter les moiti\u00e9s ensemble. Si l&#8217;eau commence \u00e0 pr\u00e9cipiter, c&#8217;est le signe qu&#8217;il s&#8217;agit d&#8217;une pomme de terre de type A, c&#8217;est-\u00e0-dire de type dur, pour les salades et les soupes.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Les bonnes&nbsp;vari\u00e9t\u00e9s&nbsp;devraient commencer \u00e0 exsuder de l&#8217;amidon lorsqu&#8217;elles sont frott\u00e9es et commencer \u00e0 coller un peu les unes aux autres. Cependant, pas trop, car cela pourrait signifier que vous avez affaire \u00e0 une vari\u00e9t\u00e9&nbsp;farineuse.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-comment-pr%C3%A9parer-les-frites-%C3%A0-partir-des-pommes-de-terre\">Comment pr\u00e9parer les frites&nbsp;\u00e0&nbsp;partir des pommes de terre?<\/h2>\n\n\n\n<p>Le choix d&#8217;une bonne&nbsp;vari\u00e9t\u00e9 de&nbsp;pomme de terre est la premi\u00e8re \u00e9tape. Il est temps de passer \u00e0 la seconde. Quel est le processus de pr\u00e9paration des frites?&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>A part&nbsp;les pommes de terre,&nbsp;il vous faut\u202f:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022&nbsp;de&nbsp;l&#8217;eau,&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022&nbsp;du&nbsp;sucre,&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022&nbsp;de l\u2019essuie-tout.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Commencez par \u00e9plucher les pommes de terre. \u00c0 la maison, un couteau suffit amplement pour cela. Rincez les pommes de terre sous l&#8217;eau courante apr\u00e8s les avoir \u00e9pluch\u00e9es. Si vous\u00a0\u00eates restaurateur\u00a0que les frites font partie des plats de base ou des plats d&#8217;accompagnement de votre restaurant ou bar, envisagez d&#8217;investir dans\u00a0<a href=\"https:\/\/www.expondo.be\/eplucheuse-pommes-de-terre\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">une \u00e9plucheuse de pommes de terre professionnelle.<\/a>\u00a0Cela raccourcira consid\u00e9rablement le processus de pr\u00e9paration avant de faire frire les frites et le personnel pourra se consacrer \u00e0 d&#8217;autres t\u00e2ches.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>La prochaine \u00e9tape consiste \u00e0 couper les pommes de terre en frites. C&#8217;est l&#8217;une des activit\u00e9s les plus importantes. Si les&nbsp;bat\u00f4nnets&nbsp;sont trop fins, les pommes de terre perdront rapidement de l&#8217;eau et pourront&nbsp;br\u00fbler et se transformer en copeaux. Si elles sont trop grosses, les frites peuvent ne pas avoir&nbsp;de&nbsp;cro\u00fbte croustillante apr\u00e8s la friture.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-2 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"video-container\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Coupe fruits et l\u00e9gumes Royal Catering RCOT-8 | Pr\u00e9sentation du produit\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/su4LMCfZDjA?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/div><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>Comment couper les pommes de terre en frites? L&#8217;\u00e9paisseur optimale des\u00a0b\u00e2tonnets\u00a0doit \u00eatre d&#8217;environ 0,5 \u00e0 1,5 cm. Dans le cas d&#8217;un restaurant ou d&#8217;un bar,\u00a0<a href=\"https:\/\/www.expondo.be\/coupe-legumes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">un coupe-l\u00e9gumes<\/a>\u00a0ou m\u00eame un coupe-frites\u00a0sera parfait car cet appareil permettra de\u00a0d\u00e9finir l&#8217;\u00e9paisseur de coupe pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Mettez ensuite les pommes de terre coup\u00e9es en frites&nbsp;dans&nbsp;de l&#8217;eau froide et attendez que le liquide devienne trouble.&nbsp;Puis, enlevez l\u2019eau&nbsp;du bol, puis rincez les&nbsp;b\u00e2tonnets&nbsp;encore quelques fois jusqu&#8217;\u00e0 ce que l&#8217;eau soit presque claire.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Pour les frites dans de l&#8217;eau fra\u00eeche et forc\u00e9ment froide, ajoutez une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 ou deux de sucre (vous pouvez \u00e9galement le pr\u00e9-dissoudre dans un bol s\u00e9par\u00e9, en versant de l&#8217;eau bouillante dessus). Laissez les pommes de terre pr\u00e9par\u00e9es pendant environ une demi-heure.&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p>Pourquoi cela vaut-il la peine de se donner tant de travail? Cela permettra aux pommes de terre de rincer l&#8217;exc\u00e8s d&#8217;amidon, qui est responsable du maintien de l&#8217;humidit\u00e9 dans le l\u00e9gume. L&#8217;eau douce rendra les frites imbib\u00e9es de disaccharide, ce qui&nbsp;garantira que les&nbsp; frites seront&nbsp;croquantes et&nbsp;bien brunes.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Apr\u00e8s avoir tremp\u00e9 dans l&#8217;eau douce, \u00e9gouttez les frites. Ne les rincez plus. Essuyez-les avec&nbsp;de l\u2019essuie-tout. Si les&nbsp;b\u00e2tonnets&nbsp;sont s\u00e8ches, cela facilitera le processus de friture et l&#8217;huile n&#8217;\u00e9claboussera pas.&nbsp;<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_602bd5954ea39\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-decoupe-legumes-multifonctions-5-lames-10010527\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010527_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-decoupe-legumes-multifonctions-5-lames-10010527\">\n                        D\u00e9coupe l\u00e9gumes multifonctions &#8211; 5 lames                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>149.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-coupe-frites-10010274\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010274_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-coupe-frites-10010274\">\n                        Coupe frites                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>90.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-robot-coupe-legumes-electrique-5-disques-10010139\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010139_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-robot-coupe-legumes-electrique-5-disques-10010139\">\n                        Robot coupe-l\u00e9gumes \u00e9lectrique &#8211; 5 disques                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>582.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-lame-de-remplacement-pour-coupe-oignons-10010279\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010279_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-lame-de-remplacement-pour-coupe-oignons-10010279\">\n                        Lame de remplacement pour coupe-oignons                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-quelle-huile-pour-faire-les-frites\">Quelle huile pour faire les frites?<\/h2>\n\n\n\n<p>L&#8217;huile pour frites doit avoir un point de fum\u00e9e \u00e9lev\u00e9. Cela signifie que m\u00eame lorsqu&#8217;elle&nbsp;est chauff\u00e9e&nbsp;fortement,&nbsp;elle&nbsp;conservera son go\u00fbt et son odeur d&#8217;origine.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Le point de fum\u00e9e \u00e9lev\u00e9 de 240 degr\u00e9s Celsius contient de l&#8217;huile de colza. Elle est le plus souvent recommand\u00e9e comme huile appropri\u00e9e pour la friture de frites. Outre les param\u00e8tres li\u00e9s \u00e0 la temp\u00e9rature, ses avantages incluent un go\u00fbt neutre et un \u00e9gouttage assez facile, ce qui se traduit par une valeur calorique&nbsp;plus faible&nbsp;du plat final.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>De plus, l&#8217;huile de colza a une faible teneur en acides gras satur\u00e9s, qui sont responsables du&nbsp;mauvais cholest\u00e9rol. Il s&#8217;agit cependant d&#8217;une source d&#8217;acides gras insatur\u00e9s om\u00e9ga-3 et om\u00e9ga-6, importants pour la sant\u00e9 et pour maintenir le c\u0153ur, les reins et la peau en bonne sant\u00e9.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-comment-frire-les-frites-\">Comment frire les frites?&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Vous aurez besoin d&#8217;un\u00a0r\u00e9cipient\u00a0adapt\u00e9 pour faire frire les frites. Cela peut \u00eatre une po\u00eale \u00e0 frire \u00e0 rebord haut ou une casserole. La solution la plus pratique sera d&#8217;utiliser\u00a0<a href=\"https:\/\/www.expondo.be\/friteuse-electrique\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">une\u00a0friteuse<\/a>.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Ce type d&#8217;appareil vous permet de faire frire rapidement de plus grosses portions de frites. Vous pouvez contr\u00f4ler avec pr\u00e9cision la temp\u00e9rature de l&#8217;huile et la chaleur dans la friteuse est r\u00e9partie plus uniform\u00e9ment par rapport aux ustensiles de cuisine standard pour une utilisation culinaire g\u00e9n\u00e9rale.\u00a0<a href=\"https:\/\/www.expondo.be\/panier-friteuse\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Le panier de\u00a0friteuse<\/a>\u00a0permettra un meilleur drainage des frites de l&#8217;huile et est plus facile \u00e0 utiliser que, par exemple, une cuill\u00e8re \u00e0 fente, car vous retirez tout de suite tout le lot.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Comment faire frire des frites pour les rendre croustillantes et dor\u00e9es? Versez l&#8217;huile de frites dans la po\u00eale ou la friteuse, assez pour vous assurer que les pommes de terre flottent plut\u00f4t que de coller au fond.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>La temp\u00e9rature appropri\u00e9e pour la friture des frites au stade initial est d&#8217;environ 150 degr\u00e9s Celsius. Lorsque l&#8217;huile est chaude, ajoutez les frites dans une casserole ou une friteuse. Apr\u00e8s quelques minutes, lorsque les&nbsp;b\u00e2tonnets&nbsp;commencent \u00e0 devenir l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9s et vitreux, sortez les frites et \u00e9gouttez-les.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Dans la deuxi\u00e8me \u00e9tape, augmentez la temp\u00e9rature de friture des frites \u00e0 environ 180-190 degr\u00e9s Celsius. Remettez les&nbsp;b\u00e2tonnets&nbsp;dans l&#8217;huile. Apr\u00e8s 5 \u00e0 10 minutes, elles devraient brunir et devenir croustillantes. Retirez les frites et \u00e9gouttez \u00e0 nouveau la&nbsp;graisse. Les frites sont pr\u00eates \u00e0 servir.&nbsp;<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_602bd5524ea34\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-friteuse-electrique-1-x-10-litres-eco-10010254\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010254_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-friteuse-electrique-1-x-10-litres-eco-10010254\">\n                        Friteuse \u00e9lectrique &#8211; 10 l &#8211; 3200 W &#8211; ECO &#8211; Royal Catering                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>79.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-friteuse-electrique-9-l-3-000-w-robinet-de-vidange-zone-froide-10012015\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10012015_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-friteuse-electrique-9-l-3-000-w-robinet-de-vidange-zone-froide-10012015\">\n                        Friteuse \u00e9lectrique &#8211; 9\u00a0l &#8211; 3\u00a0000 W &#8211; Robinet de vidange &#8211; Zone froide                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-friteuse-electrique-8-litres-230-volts-10011141\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011141_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-friteuse-electrique-8-litres-230-volts-10011141\">\n                        Friteuse \u00e9lectrique &#8211; 8 l &#8211; 3200 W &#8211; Royal Catering                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>78.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-friteuse-electrique-2-x-8-litres-230-volts-10011143\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011143_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-friteuse-electrique-2-x-8-litres-230-volts-10011143\">\n                        Friteuse \u00e9lectrique &#8211; 2 x 8 l &#8211; 6400 W &#8211; Royal Catering                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>170.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-pr%C3%A9paration-des-frites-%E2%80%93-conclusion\">Pr\u00e9paration des frites&nbsp;\u2013&nbsp;conclusion<\/h2>\n\n\n\n<p>Dans le processus de friture des frites, ce n&#8217;est pas seulement l&#8217;\u00e9tape finale qui est importante, c&#8217;est-\u00e0-dire&nbsp;de mettre les b\u00e2tonnets&nbsp;dans la graisse chaude. Il est \u00e9galement important de choisir la bonne vari\u00e9t\u00e9 de pommes de terre pour les frites et l&#8217;huile, ainsi que de pr\u00e9parer les particules dans de l&#8217;eau avec du sucre. Cela aura un impact direct sur le go\u00fbt et le degr\u00e9 de tendret\u00e9.&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les frites sont \u00e0 la fois une excellente garniture\u00a0aux plats et\u00a0constituent\u00a0un plat savoureux en soi. 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Comment les rendre croustillantes \u00e0 l'ext\u00e9rieur et moelleuses\u00a0\u00e0 l'int\u00e9rieur? Quelles pommes de terre sont les meilleures pour faire des frites et \u00e0 quelle temp\u00e9rature les faire frire pour\u00a0obtenir\u00a0le meilleur effet?\u00a0\u00a0\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 id=\"0-quelles-vari%C3%A9t%C3%A9s-de-pommes-de-terres-sont-les-meilleures-pour-les-frites%E2%80%AF\">Quelles vari\u00e9t\u00e9s de pommes de terres sont les meilleures pour les frites\u202f?<\/h2>\n\n\n\n<p>La pomme de terre est l'une des cultures les plus r\u00e9pandues. Elle est utilis\u00e9e \u00e0 la fois dans la cuisine et dans l'industrie, comme mati\u00e8re premi\u00e8re du fourrage ou de l'alcool.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>En Europe, o\u00f9 la pomme de terre&nbsp;est arriv\u00e9e&nbsp;\u00e0 la fin du XVIe si\u00e8cle, plus d'une centaine de vari\u00e9t\u00e9s de cette plante sont cultiv\u00e9es. Quant aux types&nbsp;culinaires de pommes de terre, on en distingue&nbsp;trois principaux:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul><li>pommes de terre de type A&nbsp;\u00ab\u202f\u00e0 chair ferme\u202f\u00bb&nbsp;-&nbsp;\u00e0&nbsp;r\u00e9server&nbsp;plut\u00f4t pour les&nbsp;salades, \u00e0 faible teneur en amidon, conserve sa compacit\u00e9 apr\u00e8s traitement thermique,&nbsp;<\/li><li>pommes de terre de type B&nbsp;\u00ab\u202fchair fondante\u202f\u00bb&nbsp;- pour un usage g\u00e9n\u00e9ral, contiennent plus d'amidon que le type A, ce qui signifie qu'elles sont moins humides,&nbsp;<\/li><li>les pommes de terre de type C&nbsp;\u00ab\u202fchair&nbsp;farineuses\u202f\u00bb, elles&nbsp;contiennent le plus d'amidon,&nbsp;se d\u00e9sagr\u00e8gent \u00e0 la cuisson&nbsp;et leur chair est relativement s\u00e8che.&nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>De plus, nous pouvons distinguer les types interm\u00e9diaires, \u00e0 savoir AB (salade, usage polyvalent) et BC (usage assez polyvalent, farineux). Quelles pommes de terre&nbsp;sont les meilleures pour les frites?&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>On recommande principalement les pommes de terre&nbsp;de type B. Pourquoi sont-elles les meilleures pommes de terre pour les frites? Parce qu\u2019une fois&nbsp;frites, elles&nbsp;ont&nbsp;la peau&nbsp;dure et croustillante, mais restent l\u00e9g\u00e8rement humides et moelleuses&nbsp;\u00e0 l'int\u00e9rieur. Les pommes de terre de type A sont&nbsp;les&nbsp;meilleures comme base pour les salades,&nbsp;gratins&nbsp;ou aux soupes. \u00c0 leur tour, les pommes de terre de type C sont plut\u00f4t destin\u00e9es \u00e0 la pur\u00e9e ou \u00e0 la pr\u00e9paration de plats tels que&nbsp;la pur\u00e9e ou encore des gnocchis ou boulettes&nbsp;de pommes de terre.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Le type de pomme de terre est une chose, il y a encore une question de vari\u00e9t\u00e9.&nbsp;Laquelle choisir au&nbsp;supermarch\u00e9 ou chez un marchand de l\u00e9gumes? Les bonnes vari\u00e9t\u00e9s de pommes de terre pour les frites&nbsp;sont entre autres\u202f:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul><li>Agria&nbsp;<\/li><li>Artemis,&nbsp;<\/li><li>Bintje&nbsp;<\/li><li>Caesar&nbsp;<\/li><li>Monalisa&nbsp;<\/li><li>Manon&nbsp;<\/li><li>Marabel&nbsp;<\/li><li>Victoria&nbsp;<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Comment&nbsp;reconna\u00eetre les bonnes pommes de terre pour les frites? Tout d'abord, faites attention \u00e0 ce \u00e0 quoi ressemble le tubercule. La peau doit \u00eatre aussi lisse que possible, sans d\u00e9coloration, ni signes de pourriture ou de dommages qui indiqueraient un mauvais \u00e9tat des pommes de terre.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns\">\n\n<\/div>\n\n\n\n<p>Si vous avez d\u00e9j\u00e0 des tubercules \u00e0 la maison, vous pouvez facilement voir si elles&nbsp;seront de bonnes pommes de terre pour les frites. Apr\u00e8s avoir tranch\u00e9, commencez \u00e0 frotter les moiti\u00e9s ensemble. Si l'eau commence \u00e0 pr\u00e9cipiter, c'est le signe qu'il s'agit d'une pomme de terre de type A, c'est-\u00e0-dire de type dur, pour les salades et les soupes.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Les bonnes&nbsp;vari\u00e9t\u00e9s&nbsp;devraient commencer \u00e0 exsuder de l'amidon lorsqu'elles sont frott\u00e9es et commencer \u00e0 coller un peu les unes aux autres. Cependant, pas trop, car cela pourrait signifier que vous avez affaire \u00e0 une vari\u00e9t\u00e9&nbsp;farineuse.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"1-comment-pr%C3%A9parer-les-frites-%C3%A0-partir-des-pommes-de-terre\">Comment pr\u00e9parer les frites&nbsp;\u00e0&nbsp;partir des pommes de terre?<\/h2>\n\n\n\n<p>Le choix d'une bonne&nbsp;vari\u00e9t\u00e9 de&nbsp;pomme de terre est la premi\u00e8re \u00e9tape. Il est temps de passer \u00e0 la seconde. Quel est le processus de pr\u00e9paration des frites?&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>A part&nbsp;les pommes de terre,&nbsp;il vous faut\u202f:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022&nbsp;de&nbsp;l'eau,&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022&nbsp;du&nbsp;sucre,&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022&nbsp;de l\u2019essuie-tout.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Commencez par \u00e9plucher les pommes de terre. \u00c0 la maison, un couteau suffit amplement pour cela. Rincez les pommes de terre sous l'eau courante apr\u00e8s les avoir \u00e9pluch\u00e9es. Si vous\u00a0\u00eates restaurateur\u00a0que les frites font partie des plats de base ou des plats d'accompagnement de votre restaurant ou bar, envisagez d'investir dans\u00a0<a href=\"https:\/\/www.expondo.be\/eplucheuse-pommes-de-terre\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">une \u00e9plucheuse de pommes de terre professionnelle.<\/a>\u00a0Cela raccourcira consid\u00e9rablement le processus de pr\u00e9paration avant de faire frire les frites et le personnel pourra se consacrer \u00e0 d'autres t\u00e2ches.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>La prochaine \u00e9tape consiste \u00e0 couper les pommes de terre en frites. C'est l'une des activit\u00e9s les plus importantes. Si les&nbsp;bat\u00f4nnets&nbsp;sont trop fins, les pommes de terre perdront rapidement de l'eau et pourront&nbsp;br\u00fbler et se transformer en copeaux. Si elles sont trop grosses, les frites peuvent ne pas avoir&nbsp;de&nbsp;cro\u00fbte croustillante apr\u00e8s la friture.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns\">\n\n<\/div>\n\n\n\n<p>Pourquoi cela vaut-il la peine de se donner tant de travail? Cela permettra aux pommes de terre de rincer l'exc\u00e8s d'amidon, qui est responsable du maintien de l'humidit\u00e9 dans le l\u00e9gume. L'eau douce rendra les frites imbib\u00e9es de disaccharide, ce qui&nbsp;garantira que les&nbsp; frites seront&nbsp;croquantes et&nbsp;bien brunes.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Apr\u00e8s avoir tremp\u00e9 dans l'eau douce, \u00e9gouttez les frites. Ne les rincez plus. Essuyez-les avec&nbsp;de l\u2019essuie-tout. Si les&nbsp;b\u00e2tonnets&nbsp;sont s\u00e8ches, cela facilitera le processus de friture et l'huile n'\u00e9claboussera pas.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 id=\"2-quelle-huile-pour-faire-les-frites\">Quelle huile pour faire les frites?<\/h2>\n\n\n\n<p>L'huile pour frites doit avoir un point de fum\u00e9e \u00e9lev\u00e9. Cela signifie que m\u00eame lorsqu'elle&nbsp;est chauff\u00e9e&nbsp;fortement,&nbsp;elle&nbsp;conservera son go\u00fbt et son odeur d'origine.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Le point de fum\u00e9e \u00e9lev\u00e9 de 240 degr\u00e9s Celsius contient de l'huile de colza. Elle est le plus souvent recommand\u00e9e comme huile appropri\u00e9e pour la friture de frites. Outre les param\u00e8tres li\u00e9s \u00e0 la temp\u00e9rature, ses avantages incluent un go\u00fbt neutre et un \u00e9gouttage assez facile, ce qui se traduit par une valeur calorique&nbsp;plus faible&nbsp;du plat final.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>De plus, l'huile de colza a une faible teneur en acides gras satur\u00e9s, qui sont responsables du&nbsp;mauvais cholest\u00e9rol. Il s'agit cependant d'une source d'acides gras insatur\u00e9s om\u00e9ga-3 et om\u00e9ga-6, importants pour la sant\u00e9 et pour maintenir le c\u0153ur, les reins et la peau en bonne sant\u00e9.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"3-comment-frire-les-frites-\">Comment frire les frites?&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Vous aurez besoin d'un\u00a0r\u00e9cipient\u00a0adapt\u00e9 pour faire frire les frites. Cela peut \u00eatre une po\u00eale \u00e0 frire \u00e0 rebord haut ou une casserole. La solution la plus pratique sera d'utiliser\u00a0<a href=\"https:\/\/www.expondo.be\/friteuse-electrique\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">une\u00a0friteuse<\/a>.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Ce type d'appareil vous permet de faire frire rapidement de plus grosses portions de frites. Vous pouvez contr\u00f4ler avec pr\u00e9cision la temp\u00e9rature de l'huile et la chaleur dans la friteuse est r\u00e9partie plus uniform\u00e9ment par rapport aux ustensiles de cuisine standard pour une utilisation culinaire g\u00e9n\u00e9rale.\u00a0<a href=\"https:\/\/www.expondo.be\/panier-friteuse\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Le panier de\u00a0friteuse<\/a>\u00a0permettra un meilleur drainage des frites de l'huile et est plus facile \u00e0 utiliser que, par exemple, une cuill\u00e8re \u00e0 fente, car vous retirez tout de suite tout le lot.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Comment faire frire des frites pour les rendre croustillantes et dor\u00e9es? Versez l'huile de frites dans la po\u00eale ou la friteuse, assez pour vous assurer que les pommes de terre flottent plut\u00f4t que de coller au fond.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>La temp\u00e9rature appropri\u00e9e pour la friture des frites au stade initial est d'environ 150 degr\u00e9s Celsius. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les frites dans une casserole ou une friteuse. Apr\u00e8s quelques minutes, lorsque les&nbsp;b\u00e2tonnets&nbsp;commencent \u00e0 devenir l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9s et vitreux, sortez les frites et \u00e9gouttez-les.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Dans la deuxi\u00e8me \u00e9tape, augmentez la temp\u00e9rature de friture des frites \u00e0 environ 180-190 degr\u00e9s Celsius. Remettez les&nbsp;b\u00e2tonnets&nbsp;dans l'huile. Apr\u00e8s 5 \u00e0 10 minutes, elles devraient brunir et devenir croustillantes. Retirez les frites et \u00e9gouttez \u00e0 nouveau la&nbsp;graisse. Les frites sont pr\u00eates \u00e0 servir.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 id=\"4-pr%C3%A9paration-des-frites-%E2%80%93-conclusion\">Pr\u00e9paration des frites&nbsp;\u2013&nbsp;conclusion<\/h2>\n\n\n\n<p>Dans le processus de friture des frites, ce n'est pas seulement l'\u00e9tape finale qui est importante, c'est-\u00e0-dire&nbsp;de mettre les b\u00e2tonnets&nbsp;dans la graisse chaude. Il est \u00e9galement important de choisir la bonne vari\u00e9t\u00e9 de pommes de terre pour les frites et l'huile, ainsi que de pr\u00e9parer les particules dans de l'eau avec du sucre. Cela aura un impact direct sur le go\u00fbt et le degr\u00e9 de tendret\u00e9.&nbsp;<\/p>\n","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43580"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/users\/13"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43580"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43580\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":46848,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43580\/revisions\/46848"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/media\/48342"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43580"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43580"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43580"},{"taxonomy":"promotion","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/promotion?post=43580"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}