{"id":43505,"date":"2021-03-19T14:02:44","date_gmt":"2021-03-19T14:02:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirations\/comment-equiper-une-patisserie-et-une-boulangerie\/"},"modified":"2022-09-19T11:37:44","modified_gmt":"2022-09-19T11:37:44","slug":"comment-equiper-une-patisserie-et-une-boulangerie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/comment-equiper-une-patisserie-et-une-boulangerie\/","title":{"rendered":"Comment \u00e9quiper une p\u00e2tisserie et une boulangerie ?"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Cr\u00e9er une excellente recette d\u2019un pain ou d\u2019un g\u00e2teau ne garantit pas le succ\u00e8s complet en gastronomie. Un \u00e9quipement ad\u00e9quat de la p\u00e2tisserie ou de la boulangerie permettra de stabiliser le proc\u00e8s de la production, raccourcira le temps de pr\u00e9paration du pain et des petits fours ainsi que contribuera au contr\u00f4le des co\u00fbts. Quel \u00e9quipement choisir et \u00e0 quoi faut-il pr\u00eater attention \u00e0 l\u2019achat des dispositifs et des meubles&nbsp;?<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-ub-table-of-contents-block ub_table-of-contents\" data-showtext=\"show\" data-hidetext=\"hide\" data-scrolltype=\"auto\" id=\"ub_table-of-contents-e106c294-5874-4004-a9ad-b7623c22a413\" data-initiallyhideonmobile=\"false\"\n                    data-initiallyshow=\"true\"><div class=\"ub_table-of-contents-header-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-header\">\n                    <div class=\"ub_table-of-contents-title\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"ub_table-of-contents-extra-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-container ub_table-of-contents-1-column \"><ul><li><a href=https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/comment-equiper-une-patisserie-et-une-boulangerie\/#0-%C3%A9quiper-son-%C3%A9tablissement-de-restauration-%E2%80%93-que-prendre-en-consid%C3%A9ration->\u00c9quiper son \u00e9tablissement de restauration \u2013 que prendre en consid\u00e9ration&nbsp;?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/comment-equiper-une-patisserie-et-une-boulangerie\/#1-four-professionnel-p%C3%A2tisserie-%E2%80%93-%C3%A9quipement-de-base-d%E2%80%99une-p%C3%A2tisserie>Four professionnel p\u00e2tisserie \u2013 \u00e9quipement de base d\u2019une p\u00e2tisserie<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/comment-equiper-une-patisserie-et-une-boulangerie\/#2-equipement-compl%C3%A9mentaire-d%E2%80%99une-p%C3%A2tisserie>Equipement compl\u00e9mentaire d\u2019une p\u00e2tisserie<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/comment-equiper-une-patisserie-et-une-boulangerie\/#3-quel-%C3%A9quipement-pour-la-boulangerie->Quel \u00e9quipement pour la boulangerie&nbsp;?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/comment-equiper-une-patisserie-et-une-boulangerie\/#4-mobilier-professionnel-pour-une-p%C3%A2tisserie-et-une-boulangerie>Mobilier professionnel pour une p\u00e2tisserie et une boulangerie<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/comment-equiper-une-patisserie-et-une-boulangerie\/#5-equipement-d%E2%80%99une-boulangerie-et-p%C3%A2tisserie-%E2%80%93-conclusion>Equipement d\u2019une boulangerie et p\u00e2tisserie \u2013 conclusion<\/a><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-%C3%A9quiper-son-%C3%A9tablissement-de-restauration-%E2%80%93-que-prendre-en-consid%C3%A9ration-\">\u00c9quiper son \u00e9tablissement de restauration \u2013 que prendre en consid\u00e9ration&nbsp;?<\/h2>\n\n\n\n<p>Le mat\u00e9riel et \u00e9quipement d\u2019une boulangerie ou p\u00e2tisserie peut \u00eatre divis\u00e9 en plusieurs cat\u00e9gories. Les plus basiques sont&nbsp;: appareil de cuisson, froid professionnel, mobilier de restauration et accessoires.<\/p>\n\n\n\n<p>Que prendre en consid\u00e9ration lors du choix de son \u00e9quipement&nbsp;? Avant tout, il est conseill\u00e9 de suivre le projet technologique. Ce document sera valid\u00e9 par la commission de surveillance avant toute installation.<\/p>\n\n\n\n<p>Il est possible d&nbsp;\u2018\u00e9laborer cette conception soi-m\u00eame. Toutefois, il est plut\u00f4t conseill\u00e9 de la faire concevoir par un sp\u00e9cialiste. Il marquera sur la plan de l\u2019\u00e9tablissement l\u2019emplacement des postes de travail. En plus, le projet pourra d\u00e9finir la liste d\u2019\u00e9quipements de la p\u00e2tisserie ou la boulangerie, adapt\u00e9s \u00e0 la taille des locaux.<\/p>\n\n\n\n<p>Il convient d\u2019y joindre une liste de dispositifs propos\u00e9s. Vous pouvez vous en servir pour les achats soit opter pour des \u00e9quipements similaires. L\u2019essentiel est que vous disposiez d\u00e9j\u00e0 des suggestions quant \u00e0 l\u2019espace disponible dans votre p\u00e2tisserie ou votre boulangerie.<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_609a151e18507\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-four-a-convection-2-800-w-fonction-vapeur-3-grilles-et-1-plaque-comprises-10011487\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011487_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-four-a-convection-2-800-w-fonction-vapeur-3-grilles-et-1-plaque-comprises-10011487\">\n                        Four \u00e0 convection &#8211; 2 800 W &#8211; Fonction vapeur &#8211; 3 grilles et 1 plaque comprises                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-table-de-travail-inox-150-x-60-cm-600-kg-3-niveaux-10011653\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011653_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-table-de-travail-inox-150-x-60-cm-600-kg-3-niveaux-10011653\">\n                        Table de travail inox &#8211; ECO &#8211; 150 x 60 cm &#8211; 500 kg &#8211; \u00e9tag\u00e8re interm\u00e9diaire &#8211; Royal Catering                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>314.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-plonge-inox-professionnelle-140-cm-10010409\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010409_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-plonge-inox-professionnelle-140-cm-10010409\">\n                        Plonge inox professionnelle &#8211; 140 x 60 cm                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>740.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-trancheuse-a-jambon-300mm-jusqu-a-15mm-10010172\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010172_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-trancheuse-a-jambon-300mm-jusqu-a-15mm-10010172\">\n                        Trancheuse \u00e0 jambon &#8211; 300mm &#8211; jusqu&#039;\u00e0 15mm                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<p>Un facteur important consiste \u00e0 respecter les r\u00e8gles de sant\u00e9 et s\u00e9curit\u00e9 dans un restaurant. L\u2019\u00e9quipement d\u2019une p\u00e2tisserie ou d\u2019une boulangerie devrait \u00eatre facile \u00e0 entretenir. Il convient de privil\u00e9gier des dispositifs et des meubles en inox. C\u2019est une mati\u00e8re r\u00e9sistante aux dommages m\u00e9caniques, durable et assez facile \u00e0 nettoyer. Si c\u2019est possible, choisissez du mat\u00e9riel que vous pouvez accrocher aux murs ou que l\u2019on peut d\u00e9placer sans probl\u00e8me afin de nettoyer facilement le sol.<\/p>\n\n\n\n<p>Avec un budget limit\u00e9 ou l\u2019espace restreint, misez sur des dispositifs polyvalents qui offrent de nombreuses fonctions et \u00e9vitent d\u2019acheter plusieurs machines ou meubles. L\u2019exemple serait un placard sous l\u2019\u00e9vier pour ranger la vaisselle et les casseroles.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-four-professionnel-p%C3%A2tisserie-%E2%80%93-%C3%A9quipement-de-base-d%E2%80%99une-p%C3%A2tisserie\">Four professionnel p\u00e2tisserie \u2013 \u00e9quipement de base d\u2019une p\u00e2tisserie<\/h2>\n\n\n\n<p>Afin qu\u2019une p\u00e2tisserie puisse attirer des clients et construise sa r\u00e9putation, elle doit disposer d\u2019un syst\u00e8me de production pr\u00e9\u00e9tablit qui contr\u00f4lera la quantit\u00e9 de cuisson par jour. Un de dispositif n\u00e9cessaire sera <a href=\"https:\/\/www.expondo.be\/four-professionnel\/\">le four professionnel<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>Les \u00e9quipements professionnels de cuissons constitueront probablement la plus grande d\u00e9pense qui sera aussi la plus rentable surtout pour un petit \u00e9tablissement de gastronomie comme la p\u00e2tisserie. Un four \u00e0 p\u00e2tisserie diff\u00e8re d\u2019un four classique par sa capacit\u00e9 et fonctions.<\/p>\n\n\n\n<p>Les \u00e9quipements de cuissons pour une p\u00e2tisserie peuvent contenir de quelques \u00e0 plus d\u2019une dizaine de plateaux de cuisson. Les chambres peuvent aussi fonctionner ind\u00e9pendamment l\u2019une de l\u2019autre. Cette solution fait que, vous pr\u00e9parerez \u00e0 la fois des g\u00e2teaux qui demandent des conditions diff\u00e9rentes.<\/p>\n\n\n\n<p>Le four \u00e0 p\u00e2tisserie dispose parfois d\u2019une chambre de croissance qui maintient des conditions stables de temp\u00e9rature et d\u2019humidit\u00e9 ce qui garantit une p\u00e2te de meilleure qualit\u00e9 et de r\u00e9p\u00e9titions de ses propri\u00e9t\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-equipement-compl%C3%A9mentaire-d%E2%80%99une-p%C3%A2tisserie\">Equipement compl\u00e9mentaire d\u2019une p\u00e2tisserie<\/h2>\n\n\n\n<p>L\u2019\u00e9quipement d\u2019une p\u00e2tisserie devrait englober des dispositifs qui raccourcissent le temps de pr\u00e9paration des ingr\u00e9dients et de leur traitement. Un bon outil \u00e0 cette fin est une fa\u00e7onneuse \u00e0 p\u00e2te \u00e9lectrique. Elle remplace le rouleau et la planche \u00e0 p\u00e2tisserie traditionnels.<\/p>\n\n\n\n<p>Si l\u2019offre de votre \u00e9tablissement comprend des tartes aux agrumes, pommes oui poires, il est bon de se procurer un coupe fruits et l\u00e9gumes. Il pr\u00e9parera plus rapidement les ingr\u00e9dients et les morceaux seront pareils. Pour obtenir des copeaux de chocolat, vous pouvez utiliser une machine \u00e0 lames rempla\u00e7ables.<\/p>\n\n\n\n<p>Une p\u00e2tisserie peut vendre non seulement des tartes, g\u00e2teaux ou petits fours. Vous \u00e9largissez votre offre en gaufres ou glaces en y ajoutant des appareils d\u00e9di\u00e9s \u00e0 leur fabrication qui se trouvent dans la cat\u00e9gorie du <a href=\"https:\/\/www.expondo.be\/materiel-forain\/\">mat\u00e9riel forain<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>Une bonne id\u00e9e sera d\u2019acheter une machine \u00e0 caf\u00e9. Cette option est particuli\u00e8rement conseill\u00e9, si votre \u00e9tablissement dispose de suffisamment de place pour y mettre des tables et des chaises. Par contre, si ce n\u2019est pas le cas, vous pourrez vendre du caf\u00e9 \u00e0 emporter.<\/p>\n\n\n\n<p>Vous voulez que votre poubelle reste en place ? Alors cette <a href=\"https:\/\/www.expondo.be\/fromm-starck-poubelle-encastrable-double-2-x-20-l-10260200\/\">double poubelle encastrable (2 x 20 L) de Fromm &amp; Starck<\/a>, les experts en ustensiles de cuisine, est la solution parfaite !<\/p>\n\n\n\n<p>Enfin, n&#8217;oublions pas un meuble de cuisine, tel que <a href=\"https:\/\/www.expondo.be\/royal-catering-plonge-inox-sur-meuble-2-bacs-royal-catering-acier-inoxydable-400-x-400-x-250-mm-10012136\/\">cet plonge inox sur meuble commercial \u00e0 double bac en acier inoxydable de 400 x 400 x 250 mm<\/a>, pour la propret\u00e9 et l&#8217;ordre dans tout environnement professionnel.<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_609a154f1850c\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-machine-glace-italienne-200-w-1-5-l-10011812\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011812_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-machine-glace-italienne-200-w-1-5-l-10011812\">\n                        Machine glace italienne &#8211; 200 W &#8211; 1,5 l                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-gaufrier-led-rotatif-1300-watts-10010338\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010338_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-gaufrier-led-rotatif-1300-watts-10010338\">\n                        Gaufrier LED &#8211; Rotatif &#8211; 1300 watts                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-4-porte-serviettes-de-table-inox-avec-motif-10011973\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011973_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-4-porte-serviettes-de-table-inox-avec-motif-10011973\">\n                        4 porte-serviettes de table &#8211; Inox &#8211; Avec motif                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-petrin-professionnel-15-l-48-kg-h-750-w-tete-fixe-et-cuve-non-amovible-10011795\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011795_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-petrin-professionnel-15-l-48-kg-h-750-w-tete-fixe-et-cuve-non-amovible-10011795\">\n                        P\u00e9trin professionnel &#8211; 15 l &#8211; 48 kg\/h &#8211; 750 W &#8211; T\u00eate fixe et cuve non amovible                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-quel-%C3%A9quipement-pour-la-boulangerie-\">Quel \u00e9quipement pour la boulangerie&nbsp;?<\/h2>\n\n\n\n<p>L\u2019\u00e9quipement d\u2019une boulangerie ressemble \u00e0 celui d\u2019une p\u00e2tisserie. Tout comme pour la cuisson de tartes, la pr\u00e9paration du pain n\u00e9cessite aussi un four professionnel. C\u2019est un appareil de base pour une activit\u00e9 qui offre du pain.<\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019\u00e9quipement de la p\u00e2tisserie utile pour une boulangerie est certainement une fa\u00e7onneuse \u00e0 p\u00e2te \u00e9lectrique. En plus, des mixeurs et robots de cuisine compl\u00e8teront bien la gamme pour la production de la p\u00e2te \u00e0 pain pour garantir l\u2019uniformit\u00e9 de la production.<\/p>\n\n\n\n<p>Pour vendre du pain, pr\u00e9voyez aussi une trancheuse \u00e0 pain. Nous vous sugg\u00e9rons un mod\u00e8le muni d\u2019un plateau pour emballer ou tout simplement d\u2019ajouter une emballeuse s\u00e9par\u00e9ment.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-mobilier-professionnel-pour-une-p%C3%A2tisserie-et-une-boulangerie\">Mobilier professionnel pour une p\u00e2tisserie et une boulangerie<\/h2>\n\n\n\n<p>L\u2019\u00e9quipement d\u2019une p\u00e2tisserie et d\u2019un caf\u00e9 n\u00e9cessite des dispositifs garantissant le respect des r\u00e8gles de conservation des aliments. Les \u00e9quipements de froid&nbsp;: r\u00e9frig\u00e9rateurs et cong\u00e9lateurs rendent possible la conservation de semi-produits et de produits finis dans une temp\u00e9rature adapt\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>En plus, il vaut la peine d\u2019investir dans des vitrines r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es. Elles offrent une excellente vue sur les produits offerts comme les g\u00e2teaux, petits fours et autres. Les clients seront attir\u00e9s directement sans devoir demander ce qui est disponible et le personnel, \u00e0 son tour aura sous la main les produits \u00e0 vendre. &nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>D\u2019autre part, il est recommand\u00e9 de penser au mobilier professionnel pour \u00e9quiper la zone de production. Dans la cuisine il faudra placer des \u00e9viers, placards pour ranger les ingr\u00e9dients et la vaisselle ainsi que des tables de travail. Ces derni\u00e8res peuvent relier plusieurs fonctions pour \u00e9conomiser de la place. La table de travail peut \u00eatre reli\u00e9e au placard ou \u00e9quipement de froid et ils doivent etre fabriqu\u00e9s dans des mat\u00e9riaux appropri\u00e9s par exemple la <a href=\"https:\/\/www.expondo.be\/table-inox\/\">table inox<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"5-equipement-d%E2%80%99une-boulangerie-et-p%C3%A2tisserie-%E2%80%93-conclusion\">Equipement d\u2019une boulangerie et p\u00e2tisserie \u2013 conclusion<\/h2>\n\n\n\n<p>Quel est le co\u00fbt d\u2019un \u00e9quipement pour une p\u00e2tisserie ou une boulangerie&nbsp;? Le montant pourra d\u00e9passer 100&nbsp;000 \u20ac. Par contre, vous y d\u00e9penserez raisonnablement.<\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019\u00e9quipement professionnel contribue \u00e0 la cr\u00e9ation d\u2019un processus de production efficace. Il donne la possibilit\u00e9 de contr\u00f4ler les co\u00fbts au moins gr\u00e2ce \u00e0 la fa\u00e7on r\u00e9p\u00e9titive de la production. Si le produit final sera pareil \u00e0 chaque lot, vous estimerez avec plus de pr\u00e9cision les co\u00fbts des ingr\u00e9dients.<\/p>\n\n\n\n<p>En plus du mat\u00e9riel typique de froid, de cuisson ou des mobiliers, l\u2019\u00e9quipement d\u2019une p\u00e2tisserie englobera aussi des outils comme&nbsp;: couteaux, marmites, po\u00eales etc.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cr\u00e9er une excellente recette d\u2019un pain ou d\u2019un g\u00e2teau ne garantit pas le succ\u00e8s complet en&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":13,"featured_media":40921,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"ub_ctt_via":"","rank_math_lock_modified_date":false,"_strive_post_notes":"","footnotes":""},"categories":[3097],"tags":[],"promotion":[],"class_list":["post-43505","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-la-gastronomie"],"acf":[],"featured_image_src":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/confectionery-equipment.jpg","author_info":{"display_name":"Wojciech Kacza\u0142ek","author_link":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/author\/wojciech-kaczalek\/"},"reading_time":"6","author_thumbnail":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/b8c8a3c71ae46e2283f450fec41f9e0a?s=96&d=mm&r=g","excerpt_full":"\n<p><strong>Cr\u00e9er une excellente recette d\u2019un pain ou d\u2019un g\u00e2teau ne garantit pas le succ\u00e8s complet en gastronomie. Un \u00e9quipement ad\u00e9quat de la p\u00e2tisserie ou de la boulangerie permettra de stabiliser le proc\u00e8s de la production, raccourcira le temps de pr\u00e9paration du pain et des petits fours ainsi que contribuera au contr\u00f4le des co\u00fbts. Quel \u00e9quipement choisir et \u00e0 quoi faut-il pr\u00eater attention \u00e0 l\u2019achat des dispositifs et des meubles&nbsp;?<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 id=\"0-%C3%A9quiper-son-%C3%A9tablissement-de-restauration-%E2%80%93-que-prendre-en-consid%C3%A9ration-\">\u00c9quiper son \u00e9tablissement de restauration \u2013 que prendre en consid\u00e9ration&nbsp;?<\/h2>\n\n\n\n<p>Le mat\u00e9riel et \u00e9quipement d\u2019une boulangerie ou p\u00e2tisserie peut \u00eatre divis\u00e9 en plusieurs cat\u00e9gories. Les plus basiques sont&nbsp;: appareil de cuisson, froid professionnel, mobilier de restauration et accessoires.<\/p>\n\n\n\n<p>Que prendre en consid\u00e9ration lors du choix de son \u00e9quipement&nbsp;? Avant tout, il est conseill\u00e9 de suivre le projet technologique. Ce document sera valid\u00e9 par la commission de surveillance avant toute installation.<\/p>\n\n\n\n<p>Il est possible d&nbsp;\u2018\u00e9laborer cette conception soi-m\u00eame. Toutefois, il est plut\u00f4t conseill\u00e9 de la faire concevoir par un sp\u00e9cialiste. Il marquera sur la plan de l\u2019\u00e9tablissement l\u2019emplacement des postes de travail. En plus, le projet pourra d\u00e9finir la liste d\u2019\u00e9quipements de la p\u00e2tisserie ou la boulangerie, adapt\u00e9s \u00e0 la taille des locaux.<\/p>\n\n\n\n<p>Il convient d\u2019y joindre une liste de dispositifs propos\u00e9s. Vous pouvez vous en servir pour les achats soit opter pour des \u00e9quipements similaires. L\u2019essentiel est que vous disposiez d\u00e9j\u00e0 des suggestions quant \u00e0 l\u2019espace disponible dans votre p\u00e2tisserie ou votre boulangerie.<\/p>\n\n\n\n\n\n<p>Un facteur important consiste \u00e0 respecter les r\u00e8gles de sant\u00e9 et s\u00e9curit\u00e9 dans un restaurant. L\u2019\u00e9quipement d\u2019une p\u00e2tisserie ou d\u2019une boulangerie devrait \u00eatre facile \u00e0 entretenir. Il convient de privil\u00e9gier des dispositifs et des meubles en inox. C\u2019est une mati\u00e8re r\u00e9sistante aux dommages m\u00e9caniques, durable et assez facile \u00e0 nettoyer. Si c\u2019est possible, choisissez du mat\u00e9riel que vous pouvez accrocher aux murs ou que l\u2019on peut d\u00e9placer sans probl\u00e8me afin de nettoyer facilement le sol.<\/p>\n\n\n\n<p>Avec un budget limit\u00e9 ou l\u2019espace restreint, misez sur des dispositifs polyvalents qui offrent de nombreuses fonctions et \u00e9vitent d\u2019acheter plusieurs machines ou meubles. L\u2019exemple serait un placard sous l\u2019\u00e9vier pour ranger la vaisselle et les casseroles.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"1-four-professionnel-p%C3%A2tisserie-%E2%80%93-%C3%A9quipement-de-base-d%E2%80%99une-p%C3%A2tisserie\">Four professionnel p\u00e2tisserie \u2013 \u00e9quipement de base d\u2019une p\u00e2tisserie<\/h2>\n\n\n\n<p>Afin qu\u2019une p\u00e2tisserie puisse attirer des clients et construise sa r\u00e9putation, elle doit disposer d\u2019un syst\u00e8me de production pr\u00e9\u00e9tablit qui contr\u00f4lera la quantit\u00e9 de cuisson par jour. Un de dispositif n\u00e9cessaire sera <a href=\"https:\/\/www.expondo.be\/four-professionnel\/\">le four professionnel<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>Les \u00e9quipements professionnels de cuissons constitueront probablement la plus grande d\u00e9pense qui sera aussi la plus rentable surtout pour un petit \u00e9tablissement de gastronomie comme la p\u00e2tisserie. Un four \u00e0 p\u00e2tisserie diff\u00e8re d\u2019un four classique par sa capacit\u00e9 et fonctions.<\/p>\n\n\n\n<p>Les \u00e9quipements de cuissons pour une p\u00e2tisserie peuvent contenir de quelques \u00e0 plus d\u2019une dizaine de plateaux de cuisson. Les chambres peuvent aussi fonctionner ind\u00e9pendamment l\u2019une de l\u2019autre. Cette solution fait que, vous pr\u00e9parerez \u00e0 la fois des g\u00e2teaux qui demandent des conditions diff\u00e9rentes.<\/p>\n\n\n\n<p>Le four \u00e0 p\u00e2tisserie dispose parfois d\u2019une chambre de croissance qui maintient des conditions stables de temp\u00e9rature et d\u2019humidit\u00e9 ce qui garantit une p\u00e2te de meilleure qualit\u00e9 et de r\u00e9p\u00e9titions de ses propri\u00e9t\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"2-equipement-compl%C3%A9mentaire-d%E2%80%99une-p%C3%A2tisserie\">Equipement compl\u00e9mentaire d\u2019une p\u00e2tisserie<\/h2>\n\n\n\n<p>L\u2019\u00e9quipement d\u2019une p\u00e2tisserie devrait englober des dispositifs qui raccourcissent le temps de pr\u00e9paration des ingr\u00e9dients et de leur traitement. Un bon outil \u00e0 cette fin est une fa\u00e7onneuse \u00e0 p\u00e2te \u00e9lectrique. Elle remplace le rouleau et la planche \u00e0 p\u00e2tisserie traditionnels.<\/p>\n\n\n\n<p>Si l\u2019offre de votre \u00e9tablissement comprend des tartes aux agrumes, pommes oui poires, il est bon de se procurer un coupe fruits et l\u00e9gumes. Il pr\u00e9parera plus rapidement les ingr\u00e9dients et les morceaux seront pareils. Pour obtenir des copeaux de chocolat, vous pouvez utiliser une machine \u00e0 lames rempla\u00e7ables.<\/p>\n\n\n\n<p>Une p\u00e2tisserie peut vendre non seulement des tartes, g\u00e2teaux ou petits fours. Vous \u00e9largissez votre offre en gaufres ou glaces en y ajoutant des appareils d\u00e9di\u00e9s \u00e0 leur fabrication qui se trouvent dans la cat\u00e9gorie du <a href=\"https:\/\/www.expondo.be\/materiel-forain\/\">mat\u00e9riel forain<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>Une bonne id\u00e9e sera d\u2019acheter une machine \u00e0 caf\u00e9. Cette option est particuli\u00e8rement conseill\u00e9, si votre \u00e9tablissement dispose de suffisamment de place pour y mettre des tables et des chaises. Par contre, si ce n\u2019est pas le cas, vous pourrez vendre du caf\u00e9 \u00e0 emporter.<\/p>\n\n\n\n<p>Vous voulez que votre poubelle reste en place ? Alors cette <a href=\"https:\/\/www.expondo.be\/fromm-starck-poubelle-encastrable-double-2-x-20-l-10260200\/\">double poubelle encastrable (2 x 20 L) de Fromm &amp; Starck<\/a>, les experts en ustensiles de cuisine, est la solution parfaite !<\/p>\n\n\n\n<p>Enfin, n'oublions pas un meuble de cuisine, tel que <a href=\"https:\/\/www.expondo.be\/royal-catering-plonge-inox-sur-meuble-2-bacs-royal-catering-acier-inoxydable-400-x-400-x-250-mm-10012136\/\">cet plonge inox sur meuble commercial \u00e0 double bac en acier inoxydable de 400 x 400 x 250 mm<\/a>, pour la propret\u00e9 et l'ordre dans tout environnement professionnel.<\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 id=\"3-quel-%C3%A9quipement-pour-la-boulangerie-\">Quel \u00e9quipement pour la boulangerie&nbsp;?<\/h2>\n\n\n\n<p>L\u2019\u00e9quipement d\u2019une boulangerie ressemble \u00e0 celui d\u2019une p\u00e2tisserie. Tout comme pour la cuisson de tartes, la pr\u00e9paration du pain n\u00e9cessite aussi un four professionnel. C\u2019est un appareil de base pour une activit\u00e9 qui offre du pain.<\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019\u00e9quipement de la p\u00e2tisserie utile pour une boulangerie est certainement une fa\u00e7onneuse \u00e0 p\u00e2te \u00e9lectrique. En plus, des mixeurs et robots de cuisine compl\u00e8teront bien la gamme pour la production de la p\u00e2te \u00e0 pain pour garantir l\u2019uniformit\u00e9 de la production.<\/p>\n\n\n\n<p>Pour vendre du pain, pr\u00e9voyez aussi une trancheuse \u00e0 pain. Nous vous sugg\u00e9rons un mod\u00e8le muni d\u2019un plateau pour emballer ou tout simplement d\u2019ajouter une emballeuse s\u00e9par\u00e9ment.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"4-mobilier-professionnel-pour-une-p%C3%A2tisserie-et-une-boulangerie\">Mobilier professionnel pour une p\u00e2tisserie et une boulangerie<\/h2>\n\n\n\n<p>L\u2019\u00e9quipement d\u2019une p\u00e2tisserie et d\u2019un caf\u00e9 n\u00e9cessite des dispositifs garantissant le respect des r\u00e8gles de conservation des aliments. Les \u00e9quipements de froid&nbsp;: r\u00e9frig\u00e9rateurs et cong\u00e9lateurs rendent possible la conservation de semi-produits et de produits finis dans une temp\u00e9rature adapt\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>En plus, il vaut la peine d\u2019investir dans des vitrines r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es. Elles offrent une excellente vue sur les produits offerts comme les g\u00e2teaux, petits fours et autres. Les clients seront attir\u00e9s directement sans devoir demander ce qui est disponible et le personnel, \u00e0 son tour aura sous la main les produits \u00e0 vendre. &nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>D\u2019autre part, il est recommand\u00e9 de penser au mobilier professionnel pour \u00e9quiper la zone de production. Dans la cuisine il faudra placer des \u00e9viers, placards pour ranger les ingr\u00e9dients et la vaisselle ainsi que des tables de travail. Ces derni\u00e8res peuvent relier plusieurs fonctions pour \u00e9conomiser de la place. La table de travail peut \u00eatre reli\u00e9e au placard ou \u00e9quipement de froid et ils doivent etre fabriqu\u00e9s dans des mat\u00e9riaux appropri\u00e9s par exemple la <a href=\"https:\/\/www.expondo.be\/table-inox\/\">table inox<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"5-equipement-d%E2%80%99une-boulangerie-et-p%C3%A2tisserie-%E2%80%93-conclusion\">Equipement d\u2019une boulangerie et p\u00e2tisserie \u2013 conclusion<\/h2>\n\n\n\n<p>Quel est le co\u00fbt d\u2019un \u00e9quipement pour une p\u00e2tisserie ou une boulangerie&nbsp;? Le montant pourra d\u00e9passer 100&nbsp;000 \u20ac. Par contre, vous y d\u00e9penserez raisonnablement.<\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019\u00e9quipement professionnel contribue \u00e0 la cr\u00e9ation d\u2019un processus de production efficace. Il donne la possibilit\u00e9 de contr\u00f4ler les co\u00fbts au moins gr\u00e2ce \u00e0 la fa\u00e7on r\u00e9p\u00e9titive de la production. Si le produit final sera pareil \u00e0 chaque lot, vous estimerez avec plus de pr\u00e9cision les co\u00fbts des ingr\u00e9dients.<\/p>\n\n\n\n<p>En plus du mat\u00e9riel typique de froid, de cuisson ou des mobiliers, l\u2019\u00e9quipement d\u2019une p\u00e2tisserie englobera aussi des outils comme&nbsp;: couteaux, marmites, po\u00eales etc.<\/p>\n","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43505"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/users\/13"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43505"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43505\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":46490,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43505\/revisions\/46490"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/media\/40921"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43505"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43505"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43505"},{"taxonomy":"promotion","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/promotion?post=43505"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}