{"id":43382,"date":"2021-04-09T12:00:31","date_gmt":"2021-04-09T12:00:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirations\/comment-faire-les-meilleures-frites-du-monde\/"},"modified":"2022-09-19T07:20:18","modified_gmt":"2022-09-19T07:20:18","slug":"comment-faire-les-meilleures-frites-du-monde","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/comment-faire-les-meilleures-frites-du-monde\/","title":{"rendered":"Comment faire les meilleures frites du monde\u202f: techniques de cuisine"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Des&nbsp;merveilles&nbsp;aromatiques, croustillantes et dor\u00e9es, faites de&nbsp;pommes&nbsp;de terre! Collation, plat principal ou plat d&#8217;accompagnement.&nbsp;Autant&nbsp;d&#8217;amateurs de frites (et il y en a beaucoup), autant de fa\u00e7ons diff\u00e9rentes de les pr\u00e9parer. Il existe \u00e9galement de nombreuses opinions sur les&nbsp;meilleurs&nbsp;accessoires&nbsp;pour leur pr\u00e9paration.&nbsp;Ci-dessous, nous pr\u00e9sentons des fa\u00e7ons \u00e9prouv\u00e9es de faire des frites r\u00e9ussies et d\u00e9licieuses.&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-ub-table-of-contents-block ub_table-of-contents\" data-showtext=\"show\" data-hidetext=\"hide\" data-scrolltype=\"auto\" id=\"ub_table-of-contents-7fe0fec1-d7e4-4ac5-a373-c90ad54fc00b\" data-initiallyhideonmobile=\"false\"\n                    data-initiallyshow=\"true\"><div class=\"ub_table-of-contents-header-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-header\">\n                    <div class=\"ub_table-of-contents-title\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"ub_table-of-contents-extra-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-container ub_table-of-contents-1-column \"><ul><li><a href=https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/comment-faire-les-meilleures-frites-du-monde\/#0-friteuse-po%C3%AAle-ou-four>Friteuse, po\u00eale ou four?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/comment-faire-les-meilleures-frites-du-monde\/#1-le-ketchup-et-la-mayonnaise-avec-quelle-sauce-accompagner-des-frites%E2%80%AF>Le ketchup&nbsp;et&nbsp;la&nbsp;mayonnaise: avec quelle sauce accompagner&nbsp;des frites\u202f?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/comment-faire-les-meilleures-frites-du-monde\/#2-la-bintje-ou-la-ratte-%E2%80%93-quelle-vari%C3%A9t%C3%A9-de-pomme-de-terre>La Bintje ou la Ratte&nbsp;\u2013&nbsp;quelle vari\u00e9t\u00e9 de pomme de terre?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/comment-faire-les-meilleures-frites-du-monde\/#3-pourquoi-pas-des-frites-faites-dans-%E2%80%A6l%E2%80%99eau>Pourquoi pas des frites faites dans \u2026.l\u2019eau?<\/a><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-friteuse-po%C3%AAle-ou-four\">Friteuse, po\u00eale ou four?<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-1 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"video-container\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Double friteuse \u00e9lectrique Royal Catering RCEF 16DH-1 | Pr\u00e9sentation du produit\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/_-XE1JUYC-Q?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/div><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>Les frites&nbsp;viennent de&nbsp;Belgique. En effet, c\u2019est dans ce pays que&nbsp;la nouvelle tradition culinaire de servir les pommes de terre est n\u00e9e. Au d\u00e9but, elles \u00e9taient \u00e0 l&#8217;origine&nbsp;pr\u00e9par\u00e9es&nbsp;dans du suif de b\u0153uf bouillant et coup\u00e9es en tranches plus \u00e9paisses. Le probl\u00e8me dans les conditions domestiques est que vous devez utiliser une grande quantit\u00e9 d&#8217;huile \u00e0 la fois et avoir une casserole&nbsp;appropri\u00e9e&nbsp;(pas trop haute,&nbsp;mais la po\u00eale&nbsp;n\u2019est&nbsp;pas assez&nbsp;profonde). Vous pouvez acheter une casserole appropri\u00e9e avec&nbsp;un panier, mais les friteuses sont plus pratiques, car vous pouvez r\u00e9gler vous-m\u00eame la temp\u00e9rature optimale, ainsi que le temps de friture. Les frites parfaites doivent \u00eatre frites en deux \u00e9tapes; d&#8217;abord pendant environ 3 minutes \u00e0 170-175 \u00b0 C jusqu&#8217;\u00e0 ce qu&#8217;elles&nbsp;deviennent l\u00e9g\u00e8rement jaun\u00e2tres.&nbsp;Ensuite,&nbsp;filtrez et refroidissez-les&nbsp;et faites les frire&nbsp;\u00e0 190 \u00b0 C jusqu&#8217;\u00e0 obtention de la couleur d\u00e9sir\u00e9e.&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.expondo.be\/friteuse-electrique\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Les friteuses \u00e9lectriques<\/a>\u00a0permettent de contr\u00f4ler plus facilement la temp\u00e9rature de l&#8217;huile et d&#8217;\u00e9viter sa surchauffe ou\u00a0son br\u00fblement\u00a0gr\u00e2ce au thermostat int\u00e9gr\u00e9. En revanche, si la graisse n&#8217;est pas suffisamment chauff\u00e9e, les pommes de terre l&#8217;absorbent excessivement. Il est plus facile d&#8217;\u00e9viter cela en utilisant une friteuse, car dans de l&#8217;huile bien chaude, les frites formeront une couverture qui ne laissera pas passer la graisse (mais elle se ramollira \u00e0 l&#8217;int\u00e9rieur).\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Les frites cuites au four auront une teneur en mati\u00e8res grasses encore plus faible.&nbsp;Elles sont plus saines, ont la m\u00eame belle couleur et le m\u00eame ar\u00f4me que celles&nbsp;frites&nbsp;dans&nbsp;une friteuse. Leur go\u00fbt est l\u00e9g\u00e8rement diff\u00e9rent, mais&nbsp;elles ont aussi un large groupe de partisans inconditionnels.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Quelle huile est la meilleure pour faire frire des frites? On dit que l&#8217;huile de riz est la meilleure option (elle a un point de fum\u00e9e tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9 de 210 \u00b0 C), mais c&#8217;est un produit relativement cher. La gastronomie professionnelle utilise g\u00e9n\u00e9ralement des&nbsp;produits sp\u00e9ciaux&nbsp;(m\u00e9langes de diff\u00e9rentes graisses), du suif de b\u0153uf, ainsi que de l&#8217;huile de coton, de soja ou de ma\u00efs. \u00c0 la maison,&nbsp;vous r\u00e9ussirez parfaitement vos frites avec&nbsp;de l&#8217;huile de colza raffin\u00e9e.&nbsp;<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_6011f944c41b8\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/bredeco-friteuse-electrique-6-litres-10080009\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10080009_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/bredeco-friteuse-electrique-6-litres-10080009\">\n                        Friteuse \u00e9lectrique &#8211; 6 litres                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-friteuse-electrique-1-x-10-litres-eco-10010254\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010254_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-friteuse-electrique-1-x-10-litres-eco-10010254\">\n                        Friteuse \u00e9lectrique &#8211; 10 l &#8211; 3200 W &#8211; ECO &#8211; Royal Catering                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>88.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/bredeco-mini-four-1-600-w-30-l-5-programmes-10080098\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10080098_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/bredeco-mini-four-1-600-w-30-l-5-programmes-10080098\">\n                        Mini-four &#8211; 1 600 W &#8211; 30 l &#8211; 5 programmes                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-friteuse-electrique-8-litres-230-volts-10011141\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011141_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-friteuse-electrique-8-litres-230-volts-10011141\">\n                        Friteuse \u00e9lectrique &#8211; 8 l &#8211; 3200 W &#8211; Royal Catering                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>84.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-le-ketchup-et-la-mayonnaise-avec-quelle-sauce-accompagner-des-frites%E2%80%AF\">Le ketchup&nbsp;et&nbsp;la&nbsp;mayonnaise: avec quelle sauce accompagner&nbsp;des frites\u202f?<\/h2>\n\n\n\n<p>Le ketchup est l\u2019accompagnement&nbsp;le plus populaire, mais la mayonnaise, la sauce au curry, la sauce mille \u00eeles et m\u00eame le vinaigre&nbsp;en Grande Bretagne&nbsp;sont courants&nbsp;pour servir des frites.&nbsp;Au Canada, par contre,&nbsp;on d\u00e9guste&nbsp;les frites avec&nbsp;la&nbsp;sauce&nbsp;brune et&nbsp;saupoudr\u00e9es d&#8217;un type sp\u00e9cial de fromage blanc.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>D&#8217;autres sauces pour les frites, mais&nbsp;probablement&nbsp;plus rares, sont \u00e0 base de cr\u00e8me&nbsp;fra\u00eeche&nbsp;ou de yaourt. Certains pr\u00e9f\u00e8rent la sauce \u00e0 l&#8217;ail et \u00e0 l&#8217;aneth &#8211; d&#8217;autres&nbsp;encore&nbsp;la&nbsp;sauce&nbsp;tomate. Le sel est g\u00e9n\u00e9ralement utilis\u00e9 pour saupoudrer (de pr\u00e9f\u00e9rence du sel de mer, fra\u00eechement moulu), mais aussi du poivre grossi\u00e8rement moulu, du piment doux ou piquant.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-2 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n        <div id=\"block_62fcceafab43b\" class=\"wpmagus-block expondo-block expondo-block-photo-with-hotspots\">\n          <div\n            class=\"wpmagus-block__inner-container expondo-block__inner-container photo-with-hotspots-container\">\n            <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/1006-6-1088x1088.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/1006-6-1088x1088.jpg 1088w, https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/1006-6-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/1006-6-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/1006-6-768x768.jpg 768w, https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/1006-6-1536x1536.jpg 1536w, https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/1006-6.jpg 1600w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/>            <ul class=\"list list--hotspots\">\n                              <li class=\"item\" style=\"left: 22.00%; top: 59.00%;\">\n                  <button class=\"hotspot\"\n                    style=\"background-color: #1e73be\"\n                    >+<\/button>\n                  <div class=\"description\" style=\"position:relative;z-index:10;padding:24px;\">\n                                          <a href=\"\/royal-catering-friteuse-electrique-sur-armoire-2-x-16-litres-400-v-10010006\"\n                        style=\"position: absolute;width:100%;height:100%;\"><\/a>\n                      <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010006_photo_1\">\n                      <strong class=\"title\"><a\n                          href=\"\/royal-catering-friteuse-electrique-sur-armoire-2-x-16-litres-400-v-10010006\">\n                          Friteuse \u00e9lectrique sur armoire &#8211; 2 x 16 l &#8211; 12 000 W &#8211; 400 V &#8211; Robinet de vidange &#8211; Royal Catering<\/a>\n                      <\/strong>\n                      <a style=\"text-decoration: underline;display:block;color:#000;font-size:1.4rem;font-weight:600;margin-top:84px;\"\n                        href=\"\/royal-catering-friteuse-electrique-sur-armoire-2-x-16-litres-400-v-10010006\/\">Commandez maintenant<\/a>\n                                                                                  <span class=\"price\">        <ins>702.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n<\/span>\n                                      <\/div>\n                <\/li>\n                          <\/ul>\n                          <div class=\"description description--mob\"\n                style=\"display: none!important;position: relative; z-index: 10;transform: translateY(-50%);margin: 0 10%;padding: 2rem;border-radius: 8px;\">\n                                  <a href=\"\/royal-catering-friteuse-electrique-sur-armoire-2-x-16-litres-400-v-10010006\"\n                    style=\"position: absolute;width:100%;height:100%;\"><\/a>\n                  <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010006_photo_1\">\n                  <strong class=\"title\"><a\n                      href=\"\/royal-catering-friteuse-electrique-sur-armoire-2-x-16-litres-400-v-10010006\">Friteuse \u00e9lectrique sur armoire &#8211; 2 x 16 l &#8211; 12 000 W &#8211; 400 V &#8211; Robinet de vidange &#8211; Royal Catering<\/a><\/strong>\n                  <a style=\"text-decoration: underline;display:block;color:#000;font-size:1.4rem;font-weight:600;margin-top:84px;\"\n                    href=\"\/royal-catering-friteuse-electrique-sur-armoire-2-x-16-litres-400-v-10010006\">Commandez maintenant<\/a>\n                                                                  <span class=\"price\">        <ins>702.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n<\/span>\n                              <\/div>\n                      <\/div>\n        <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>En parlant des sauces, il convient de mentionner un probl\u00e8me, \u00e0 savoir la valeur calorique de ce plat. Une portion de 100 g de frites contient environ 314 calories. Ce n&#8217;est ni beaucoup ni tr\u00e8s peu. Mais si la portion est d\u00e9j\u00e0 de 200 g (628 kcal), plus deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe de mayonnaise (338 kcal),&nbsp;un morceau de viande&nbsp;de porc (311 kcal) et&nbsp;une portion&nbsp;de chou frit (245 kcal), alors nous avons:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>628 + 338 + 311 + 245 = 1522 kcal, soit beaucoup pour un repas.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Par contre, si nous&nbsp;choisissons&nbsp;une portion de 100 g&nbsp;de frites avec&nbsp;une cuill\u00e8re de ketchup (15 kcal),&nbsp;et nous&nbsp;ajoutons du filet de dinde grill\u00e9 (123 kcal) et de la laitue saupoudr\u00e9e de jus de citron (34 kcal), nous obtiendrons:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>314 + 15 + 123 + 34 = 486 kcal, un repas assez normal. Ceci dit,&nbsp;vous pouvez donc manger des frites, mais&nbsp;raisonnablement, en tenant compte de la quantit\u00e9, des&nbsp;compl\u00e9ments&nbsp;et de la fr\u00e9quence de consommation.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Il ne faut pas oublier que les frites&nbsp;comme garniture&nbsp;ne conviendront pas \u00e0 tous les plats. Les servir avec une sauce d\u00e9licate aux truffes ou une boulette de viande cuite \u00e0 l&#8217;aneth n&#8217;est peut-\u00eatre pas la meilleure id\u00e9e. Par cons\u00e9quent,&nbsp;elles ne doivent jamais \u00eatre trait\u00e9es comme un simple substitut aux pommes de terre,&nbsp;\u00e0&nbsp;la semoule, aux p\u00e2tes ou au riz.&nbsp;Elles&nbsp;sont parfaites pour les viandes grill\u00e9es, le poisson frit dans la chapelure (fameux&nbsp;fish&nbsp;&amp; chips britanniques), les hamburgers et la restauration rapide &#8211; par exemple les hot&nbsp;dogs, les nuggets ou le shawarma.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Si dans certains pays vous pouvez \u00e9galement trouver des combinaisons audacieuses de pizza ou sandwich avec frites dans l&#8217;offre des bars, ils y sont trait\u00e9s comme une curiosit\u00e9 et des plats &#8220;pour les connaisseurs&#8221;.&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-la-bintje-ou-la-ratte-%E2%80%93-quelle-vari%C3%A9t%C3%A9-de-pomme-de-terre\">La Bintje ou la Ratte&nbsp;\u2013&nbsp;quelle vari\u00e9t\u00e9 de pomme de terre?<\/h2>\n\n\n\n<p>Comment se fait-il que certaines frites soient \u00e9lastiques, croquantes et sentent comme un r\u00eave, tandis que d&#8217;autres ressemblent plus \u00e0 des boulettes de p\u00e2te \u00e0 sucre? Comme&nbsp;nous l\u2019avons d\u00e9j\u00e0 expliqu\u00e9, la temp\u00e9rature, la technique de friture et le type de graisse utilis\u00e9e sont d&#8217;une importance fondamentale. Le type de pomme de terre \u00e0 partir de laquelle les frites sont faites est \u00e9galement&nbsp;essentiel.&nbsp;Il est conseill\u00e9 de choisir&nbsp;une vari\u00e9t\u00e9 farineuse. Comment&nbsp;la rep\u00e9rer\u202f?&nbsp;Apr\u00e8s la coupe, les deux moiti\u00e9s sont assembl\u00e9es et plus la teneur en amidon est \u00e9lev\u00e9e, plus il est difficile de les s\u00e9parer. Comme l&#8217;expliquent les restaurateurs, parmi les diff\u00e9rents types de pommes de terre, les vari\u00e9t\u00e9s suivantes sont les mieux adapt\u00e9es pour les frites:&nbsp;La&nbsp; Ratte, la&nbsp; Charlotte, la&nbsp;Binjte, l\u2019Artemis.&nbsp;Elles sont dites &#8220;farineuses&#8221;, ce qui signifie qu&#8217;elles contiennent beaucoup d&#8217;amidon (sa teneur peut aller jusqu&#8217;\u00e0 15-18%). On sait qu&#8217;il s&#8217;agit de sucre et qu&#8217;il est caram\u00e9lis\u00e9 pendant la friture, c&#8217;est pourquoi les frites ont une couleur merveilleusement dor\u00e9e et un ar\u00f4me si tentant.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-pourquoi-pas-des-frites-faites-dans-%E2%80%A6l%E2%80%99eau\">Pourquoi pas des frites faites dans \u2026.l\u2019eau?<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-3 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"video-container\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"FRYERS: Induction or Conventional? Which is better? | Products Comparison\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/CzkhMbcsknQ?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/div><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>Les personnes plus exp\u00e9riment\u00e9es en cuisine peuvent essayer des techniques plus rares et un peu plus longues pour pr\u00e9parer ce&nbsp;plat&nbsp;d\u00e9licieux.&nbsp;Il s&#8217;agit notamment de la m\u00e9thode de blanchiment pr\u00e9alable des pommes de terre en tranches. C&#8217;est une m\u00e9thode que l&#8217;on trouve dans les restaurants de renom, car les frites ainsi pr\u00e9par\u00e9es se caract\u00e9risent par une belle couleur et un go\u00fbt unique. Gr\u00e2ce \u00e0 cette astuce, vous pouvez vous d\u00e9barrasser des exc\u00e8s de sucres simples des tubercules (ils donnent parfois aux frites un arri\u00e8re-go\u00fbt amer). La texture des frites change \u00e9galement &#8211; elles deviennent tr\u00e8s molles \u00e0 l&#8217;int\u00e9rieur. L&#8217;avantage incontestable est la possibilit\u00e9 d&#8217;assaisonner l&#8217;eau dans laquelle nous cuisinons les frites.&nbsp;Par cons\u00e9quent,&nbsp;elles&nbsp;acqui\u00e8rent l&#8217;ar\u00f4me et le go\u00fbt souhait\u00e9s \u00e9galement \u00e0 l&#8217;int\u00e9rieur &#8211; et cela avant la friture. Il n&#8217;est pas non plus n\u00e9cessaire de servir des sauces ou d&#8217;autres saveurs plus tard!&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p>Les amateurs de frites joliment dor\u00e9es ajoutent souvent du sucre \u00e0 l&#8217;eau, qui caram\u00e9lise \u00e0 la surface de la cro\u00fbte pendant la friture. \u00c0 son tour, l&#8217;ajout de bicarbonate de soude vous permet d&#8217;obtenir des frites tr\u00e8s fonc\u00e9es (qui sont populaires aux \u00c9tats-Unis) avec un int\u00e9rieur moelleux.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Combien de temps faire cuire les frites? Cela d\u00e9pend du type de pomme de terre et de vos pr\u00e9f\u00e9rences personnelles. Habituellement, ils sont conserv\u00e9s pendant environ une demi-heure \u00e0 70-80 \u00b0 C, puis l&#8217;eau est port\u00e9e \u00e0 \u00e9bullition. Les partisans de cette m\u00e9thode s\u00e8chent souvent les frites obtenues de cette mani\u00e8re avant de les faire frire, car cette proc\u00e9dure&nbsp;emp\u00eache la graisse de p\u00e9n\u00e9trer \u00e0 l&#8217;int\u00e9rieur. Il ne faut pas oublier que les frites trop s\u00e8ches deviendront&nbsp;mauvaises&nbsp;&#8211; s\u00e8ches et dures.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Bien s\u00fbr, les <a href=\"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/preparation-des-frites\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">frites peuvent \u00eatre pr\u00e9par\u00e9es<\/a> non seulement \u00e0 partir de pommes de terre. D&#8217;autres&nbsp;l\u00e9gumes&nbsp;seront \u00e9galement parfaits&nbsp;pour cela.&nbsp;Elles&nbsp;sont savoureuses&nbsp;si pr\u00e9par\u00e9es avec&nbsp;des patates douces, des courgettes, du c\u00e9leri, des carottes ou m\u00eame des asperges.&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Des&nbsp;merveilles&nbsp;aromatiques, croustillantes et dor\u00e9es, faites de&nbsp;pommes&nbsp;de terre! 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Collation, plat principal ou plat d'accompagnement.&nbsp;Autant&nbsp;d'amateurs de frites (et il y en a beaucoup), autant de fa\u00e7ons diff\u00e9rentes de les pr\u00e9parer. Il existe \u00e9galement de nombreuses opinions sur les&nbsp;meilleurs&nbsp;accessoires&nbsp;pour leur pr\u00e9paration.&nbsp;Ci-dessous, nous pr\u00e9sentons des fa\u00e7ons \u00e9prouv\u00e9es de faire des frites r\u00e9ussies et d\u00e9licieuses.&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 id=\"0-friteuse-po%C3%AAle-ou-four\">Friteuse, po\u00eale ou four?<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center\">\n\n<\/div>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.expondo.be\/friteuse-electrique\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Les friteuses \u00e9lectriques<\/a>\u00a0permettent de contr\u00f4ler plus facilement la temp\u00e9rature de l'huile et d'\u00e9viter sa surchauffe ou\u00a0son br\u00fblement\u00a0gr\u00e2ce au thermostat int\u00e9gr\u00e9. En revanche, si la graisse n'est pas suffisamment chauff\u00e9e, les pommes de terre l'absorbent excessivement. Il est plus facile d'\u00e9viter cela en utilisant une friteuse, car dans de l'huile bien chaude, les frites formeront une couverture qui ne laissera pas passer la graisse (mais elle se ramollira \u00e0 l'int\u00e9rieur).\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Les frites cuites au four auront une teneur en mati\u00e8res grasses encore plus faible.&nbsp;Elles sont plus saines, ont la m\u00eame belle couleur et le m\u00eame ar\u00f4me que celles&nbsp;frites&nbsp;dans&nbsp;une friteuse. Leur go\u00fbt est l\u00e9g\u00e8rement diff\u00e9rent, mais&nbsp;elles ont aussi un large groupe de partisans inconditionnels.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Quelle huile est la meilleure pour faire frire des frites? On dit que l'huile de riz est la meilleure option (elle a un point de fum\u00e9e tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9 de 210 \u00b0 C), mais c'est un produit relativement cher. La gastronomie professionnelle utilise g\u00e9n\u00e9ralement des&nbsp;produits sp\u00e9ciaux&nbsp;(m\u00e9langes de diff\u00e9rentes graisses), du suif de b\u0153uf, ainsi que de l'huile de coton, de soja ou de ma\u00efs. \u00c0 la maison,&nbsp;vous r\u00e9ussirez parfaitement vos frites avec&nbsp;de l'huile de colza raffin\u00e9e.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 id=\"1-le-ketchup-et-la-mayonnaise-avec-quelle-sauce-accompagner-des-frites%E2%80%AF\">Le ketchup&nbsp;et&nbsp;la&nbsp;mayonnaise: avec quelle sauce accompagner&nbsp;des frites\u202f?<\/h2>\n\n\n\n<p>Le ketchup est l\u2019accompagnement&nbsp;le plus populaire, mais la mayonnaise, la sauce au curry, la sauce mille \u00eeles et m\u00eame le vinaigre&nbsp;en Grande Bretagne&nbsp;sont courants&nbsp;pour servir des frites.&nbsp;Au Canada, par contre,&nbsp;on d\u00e9guste&nbsp;les frites avec&nbsp;la&nbsp;sauce&nbsp;brune et&nbsp;saupoudr\u00e9es d'un type sp\u00e9cial de fromage blanc.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>D'autres sauces pour les frites, mais&nbsp;probablement&nbsp;plus rares, sont \u00e0 base de cr\u00e8me&nbsp;fra\u00eeche&nbsp;ou de yaourt. Certains pr\u00e9f\u00e8rent la sauce \u00e0 l'ail et \u00e0 l'aneth - d'autres&nbsp;encore&nbsp;la&nbsp;sauce&nbsp;tomate. Le sel est g\u00e9n\u00e9ralement utilis\u00e9 pour saupoudrer (de pr\u00e9f\u00e9rence du sel de mer, fra\u00eechement moulu), mais aussi du poivre grossi\u00e8rement moulu, du piment doux ou piquant.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center\">\n\n<\/div>\n\n\n\n<h2 id=\"2-la-bintje-ou-la-ratte-%E2%80%93-quelle-vari%C3%A9t%C3%A9-de-pomme-de-terre\">La Bintje ou la Ratte&nbsp;\u2013&nbsp;quelle vari\u00e9t\u00e9 de pomme de terre?<\/h2>\n\n\n\n<p>Comment se fait-il que certaines frites soient \u00e9lastiques, croquantes et sentent comme un r\u00eave, tandis que d'autres ressemblent plus \u00e0 des boulettes de p\u00e2te \u00e0 sucre? Comme&nbsp;nous l\u2019avons d\u00e9j\u00e0 expliqu\u00e9, la temp\u00e9rature, la technique de friture et le type de graisse utilis\u00e9e sont d'une importance fondamentale. Le type de pomme de terre \u00e0 partir de laquelle les frites sont faites est \u00e9galement&nbsp;essentiel.&nbsp;Il est conseill\u00e9 de choisir&nbsp;une vari\u00e9t\u00e9 farineuse. Comment&nbsp;la rep\u00e9rer\u202f?&nbsp;Apr\u00e8s la coupe, les deux moiti\u00e9s sont assembl\u00e9es et plus la teneur en amidon est \u00e9lev\u00e9e, plus il est difficile de les s\u00e9parer. Comme l'expliquent les restaurateurs, parmi les diff\u00e9rents types de pommes de terre, les vari\u00e9t\u00e9s suivantes sont les mieux adapt\u00e9es pour les frites:&nbsp;La&nbsp; Ratte, la&nbsp; Charlotte, la&nbsp;Binjte, l\u2019Artemis.&nbsp;Elles sont dites \"farineuses\", ce qui signifie qu'elles contiennent beaucoup d'amidon (sa teneur peut aller jusqu'\u00e0 15-18%). On sait qu'il s'agit de sucre et qu'il est caram\u00e9lis\u00e9 pendant la friture, c'est pourquoi les frites ont une couleur merveilleusement dor\u00e9e et un ar\u00f4me si tentant.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"3-pourquoi-pas-des-frites-faites-dans-%E2%80%A6l%E2%80%99eau\">Pourquoi pas des frites faites dans \u2026.l\u2019eau?<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns are-vertically-aligned-center\">\n\n<\/div>\n\n\n\n<p>Les amateurs de frites joliment dor\u00e9es ajoutent souvent du sucre \u00e0 l'eau, qui caram\u00e9lise \u00e0 la surface de la cro\u00fbte pendant la friture. \u00c0 son tour, l'ajout de bicarbonate de soude vous permet d'obtenir des frites tr\u00e8s fonc\u00e9es (qui sont populaires aux \u00c9tats-Unis) avec un int\u00e9rieur moelleux.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Combien de temps faire cuire les frites? Cela d\u00e9pend du type de pomme de terre et de vos pr\u00e9f\u00e9rences personnelles. Habituellement, ils sont conserv\u00e9s pendant environ une demi-heure \u00e0 70-80 \u00b0 C, puis l'eau est port\u00e9e \u00e0 \u00e9bullition. Les partisans de cette m\u00e9thode s\u00e8chent souvent les frites obtenues de cette mani\u00e8re avant de les faire frire, car cette proc\u00e9dure&nbsp;emp\u00eache la graisse de p\u00e9n\u00e9trer \u00e0 l'int\u00e9rieur. Il ne faut pas oublier que les frites trop s\u00e8ches deviendront&nbsp;mauvaises&nbsp;- s\u00e8ches et dures.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Bien s\u00fbr, les <a href=\"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/preparation-des-frites\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">frites peuvent \u00eatre pr\u00e9par\u00e9es<\/a> non seulement \u00e0 partir de pommes de terre. D'autres&nbsp;l\u00e9gumes&nbsp;seront \u00e9galement parfaits&nbsp;pour cela.&nbsp;Elles&nbsp;sont savoureuses&nbsp;si pr\u00e9par\u00e9es avec&nbsp;des patates douces, des courgettes, du c\u00e9leri, des carottes ou m\u00eame des asperges.&nbsp;<\/p>\n","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43382"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/users\/16"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43382"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43382\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":46403,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43382\/revisions\/46403"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/media\/40667"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43382"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43382"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43382"},{"taxonomy":"promotion","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/promotion?post=43382"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}