{"id":43159,"date":"2021-04-09T12:30:50","date_gmt":"2021-04-09T12:30:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirations\/regles-de-conservation-de-produits-alimentaires-dans-des-restaurants\/"},"modified":"2022-09-19T12:29:30","modified_gmt":"2022-09-19T12:29:30","slug":"regles-de-conservation-de-produits-alimentaires-dans-des-restaurants","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/regles-de-conservation-de-produits-alimentaires-dans-des-restaurants\/","title":{"rendered":"R\u00e8gles de conservation de produits alimentaires dans des restaurants"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Une conservation appropri\u00e9e des produits alimentaires est un enjeu majeur de la restauration et constitue souvent un v\u00e9ritable d\u00e9fi. Nous vous renseignerons sur les conditions id\u00e9ales dans lesquelles diff\u00e9rents types d&#8217;aliments doivent \u00eatre conserv\u00e9s.<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-ub-table-of-contents-block ub_table-of-contents\" data-showtext=\"show\" data-hidetext=\"hide\" data-scrolltype=\"auto\" id=\"ub_table-of-contents-83727c1d-ceea-489a-acad-3c1ad2b76bde\" data-initiallyhideonmobile=\"false\"\n                    data-initiallyshow=\"true\"><div class=\"ub_table-of-contents-header-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-header\">\n                    <div class=\"ub_table-of-contents-title\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"ub_table-of-contents-extra-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-container ub_table-of-contents-1-column \"><ul><li><a href=https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/regles-de-conservation-de-produits-alimentaires-dans-des-restaurants\/#0-equipements-de-froids-et-frigos-professionnels>Equipements de froids et frigos professionnels<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/regles-de-conservation-de-produits-alimentaires-dans-des-restaurants\/#1-r%C3%A8gles-de-conservation-des-aliments-dans-un-%C3%A9tablissement-de-restauration>R\u00e8gles de conservation des aliments dans un \u00e9tablissement de restauration<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/regles-de-conservation-de-produits-alimentaires-dans-des-restaurants\/#2-r%C3%A8gles-de-conservation-des-produits-alimentaires-dans-un-entrep%C3%B4t>R\u00e8gles de conservation des produits alimentaires dans un entrep\u00f4t<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/regles-de-conservation-de-produits-alimentaires-dans-des-restaurants\/#3-r%C3%A8gles-concernant-frigos-et-cong%C3%A9lateurs>R\u00e8gles concernant frigos et cong\u00e9lateurs<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/regles-de-conservation-de-produits-alimentaires-dans-des-restaurants\/#4-m%C3%A9thodes-de-conservation-des-aliments>M\u00e9thodes de conservation des aliments<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/regles-de-conservation-de-produits-alimentaires-dans-des-restaurants\/#5-r%C3%A8gles-de-conservation-des-produits-alimentaires-%E2%80%93-conclusion>R\u00e8gles de conservation des produits alimentaires \u2013 conclusion<\/a><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-equipements-de-froids-et-frigos-professionnels\">Equipements de froids et frigos professionnels<\/h2>\n\n\n\n<p>Vous \u00e9conomiserez du temps et de l&#8217;argent en achetant de plus grandes quantit\u00e9s de produits alimentaires en m\u00eame temps. Vous ne passerez pas des heures \u00e0 n\u00e9gocier avec vos fournisseurs \u00e0 faire la navette et \u00e0 d\u00e9charger les marchandises. En plus, pas de co\u00fbt du carburant suppl\u00e9mentaire, et vous pourrez \u00e9galement compter sur des remises importantes. Cependant, pour que les \u00e9conomies n&#8217;entra\u00eenent pas de pertes affectant le food cost m\u00e9ticuleusement calcul\u00e9, il est n\u00e9cessaire de conna\u00eetre les conditions ad\u00e9quates de stockage des aliments.<\/p>\n\n\n\n<p>Un \u00e9tablissement de restauration ne peut pas se passer de mat\u00e9riel de froid. Il est indispensable pour stocker des produits frais&nbsp;: &nbsp;viande,&nbsp; poisson, laitage, fruits et&nbsp; plats cuisin\u00e9s. Ce type d&#8217;\u00e9quipement est g\u00e9n\u00e9ralement divis\u00e9 en:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>frigos avec une temp\u00e9rature de -2 \u00e0 4 degr\u00e9s Celsius,<\/li><li>cong\u00e9lateurs avec des temp\u00e9ratures de -18 \u00e0 -24 degr\u00e9s Celsius.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Les cat\u00e9gories mentionn\u00e9es ci-dessus contiennent de nombreuses variantes diff\u00e9rentes de dispositifs de r\u00e9frig\u00e9ration, adapt\u00e9es au stockage de produits strictement d\u00e9finis. Ces \u00e9quipements sont faits de divers mat\u00e9riaux (par ex. Acier inoxydable, acier peint par poudrage), disposent d\u2019une \u00e9chelle de temp\u00e9rature tr\u00e8s diff\u00e9rente et \u00eatre bas\u00e9s sur diff\u00e9rents syst\u00e8mes de refroidissement (statiques ou dynamiques).<\/p>\n\n\n\n<p>Nous distinguons des frigos \u00e0 boissons vitr\u00e9s qui permettent de pr\u00e9senter les produits aux clients en m\u00eame temps (ex: confiserie ou vin \/ boissons), de grandes armoires de cong\u00e9lation (souvent avec une zone de refroidissement), des gondoles de cong\u00e9lation avec rideaux d&#8217;air, des refroidisseurs et des cong\u00e9lateurs pour une cong\u00e9lation rapide des aliments, &nbsp;et bien et bien d&#8217;autres. Certains mod\u00e8les ont plusieurs compartiments \/ tiroirs avec des thermostats s\u00e9par\u00e9s. Par cons\u00e9quent, il est pratique de s\u00e9lectionner une temp\u00e9rature appropri\u00e9e pour diff\u00e9rents articles dans un m\u00eame dispositif.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.expondo.be\/mobilier-inox\/\">Le mobilier en acier inoxydable<\/a>:\u00a0 tables et \u00e9tag\u00e8res sont un excellent ajout \u00e0 l&#8217;espace allou\u00e9 aux r\u00e9frig\u00e9rateurs et cong\u00e9lateurs. Ils permettront de partager des produits destin\u00e9s \u00e0 un stockage suppl\u00e9mentaire et seront \u00e9galement utiles pour vider les dispositifs.<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_607e9b151821f\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-congelateur-coffre-professionnel-560-l-royal-catering-10012129\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10012129_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-congelateur-coffre-professionnel-560-l-royal-catering-10012129\">\n                        Cong\u00e9lateur coffre professionnel &#8211; 560\u00a0l &#8211; Royal Catering                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-congelateur-coffre-professionnel-459-l-royal-catering-10012128\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10012128_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-congelateur-coffre-professionnel-459-l-royal-catering-10012128\">\n                        Cong\u00e9lateur coffre professionnel &#8211; 459\u00a0l &#8211; Royal Catering                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-congelateur-coffre-professionnel-252-l-royal-catering-10012130\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10012130_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-congelateur-coffre-professionnel-252-l-royal-catering-10012130\">\n                        Cong\u00e9lateur coffre professionnel  &#8211; 252\u00a0l &#8211; Royal Catering                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-congelateur-coffre-professionnel-197-l-royal-catering-f-10012131\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10012131_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-congelateur-coffre-professionnel-197-l-royal-catering-f-10012131\">\n                        Cong\u00e9lateur coffre professionnel  &#8211; 197\u00a0l &#8211; Royal Catering &#8211; F                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-r%C3%A8gles-de-conservation-des-aliments-dans-un-%C3%A9tablissement-de-restauration\">R\u00e8gles de conservation des aliments dans un \u00e9tablissement de restauration<\/h2>\n\n\n\n<p>La plupart des \u00e9tablissements de restauration divisent leurs espaces en zone de stockage. Par cons\u00e9quent, nous en distinguons des espaces distincts:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>l\u00e9gumes et fruits,<\/li><li>l\u00e9gumes-racines &#8211; peuvent \u00eatre contamin\u00e9s par le sol, ne doivent donc pas \u00eatre m\u00e9lang\u00e9s avec d\u2019autres l\u00e9gumes,<\/li><li>boissons,<\/li><li>alcools,<\/li><li>produits secs,<\/li><li>produits p\u00e9rissables (entrep\u00f4t frigorifique).<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Les produits marin\u00e9s doivent \u00e9galement \u00eatre stock\u00e9s dans des endroits s\u00e9par\u00e9s, car leur ar\u00f4me intense peut g\u00e2cher le go\u00fbt d&#8217;autres produits. Comme ils contiennent des cultures bact\u00e9riennes vivantes, ils peuvent \u00e9galement contribuer \u00e0 leur fermentation \/ d\u00e9t\u00e9rioration.<\/p>\n\n\n\n<p>Les produits doivent \u00eatre plac\u00e9s dans des contenants herm\u00e9tiques. Ceux qui ont un certificat de conservation des aliments sont marqu\u00e9s d&#8217;un symbole de verre et de fourchette. Un \u00e9tiquetage correct est \u00e9galement tr\u00e8s important &#8211; la carte doit contenir le nom et, dans le cas des plats cuisin\u00e9s, \u00e9galement la date et l&#8217;heure de la pr\u00e9paration du plat. Cela contribuera \u00e0 assurer la fra\u00eecheur de la nourriture servie et am\u00e9liorera le travail du personnel qui trouvera plus facilement un article sp\u00e9cifique.<\/p>\n\n\n\n<p>La s\u00e9paration des aliments est \u00e9galement importante en raison de la possibilit\u00e9 de la contamination crois\u00e9e. Les produits \u00e9tiquet\u00e9s, par exemple, sans lactose, sans blanc d&#8217;\u0153uf ou sans gluten, accidentellement contamin\u00e9s, pourraient provoquer une r\u00e9action allergique tr\u00e8s grave chez le consommateur.<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_607e9b3718224\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-frigo-professionnel-deux-portes-1-168-l-10010919\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010919_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-frigo-professionnel-deux-portes-1-168-l-10010919\">\n                        Frigo professionnel deux portes &#8211; 1 168 L                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-frigo-professionnel-984-l-10010920\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010920_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-frigo-professionnel-984-l-10010920\">\n                        Frigo professionnel &#8211; 984 l                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-frigo-a-boissons-590-l-10010917\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010917_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-frigo-a-boissons-590-l-10010917\">\n                        Frigo \u00e0 boissons &#8211; 590 L                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-frigo-professionnel-540-l-acier-inox-10010918\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010918_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-frigo-professionnel-540-l-acier-inox-10010918\">\n                        Frigo professionnel &#8211; 540 L &#8211; acier inox                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-r%C3%A8gles-de-conservation-des-produits-alimentaires-dans-un-entrep%C3%B4t\">R\u00e8gles de conservation des produits alimentaires dans un entrep\u00f4t<\/h2>\n\n\n\n<p>Bon am\u00e9nagement des espaces d\u2019un restaurant doit tenir compte du fait que chaque zone garantit des conditions diff\u00e9rentes, adapt\u00e9es \u00e0 un type d&#8217;aliment donn\u00e9&nbsp;:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>les l\u00e9gumes et les fruits sont stock\u00e9s dans des endroits secs et a\u00e9r\u00e9s \u00e0 une temp\u00e9rature d&#8217;environ 5 \u00e0 9 degr\u00e9s Celsius,<\/li><li>la bi\u00e8re en bouteille, la vodka, le vin blanc et l&#8217;eau min\u00e9rale doivent \u00eatre refroidis \u00e0 8-10 degr\u00e9s Celsius. La temp\u00e9rature id\u00e9ale pour la bi\u00e8re pression est l\u00e9g\u00e8rement inf\u00e9rieure et s&#8217;\u00e9l\u00e8ve \u00e0 3-7 degr\u00e9s Celsius,<\/li><li>les vins rouges sont conserv\u00e9s \u00e0 une temp\u00e9rature similaire \u00e0 celle des sodas comme le coca cola, c&#8217;est-\u00e0-dire refroidis \u00e0 environ 15 degr\u00e9s Celsius,<\/li><li>la viande, le poisson et les produits laitiers, selon la dur\u00e9e d&#8217;utilisation pr\u00e9vue, sont soit stock\u00e9s dans des chambres froides (-2 \u00e0 4 degr\u00e9s Celsius), soit congel\u00e9s (temp\u00e9rature de -18 \u00e0 -24 degr\u00e9s Celsius). En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, les produits crus ne doivent pas \u00eatre stock\u00e9s dans des r\u00e9frig\u00e9rateurs pendant plus de 3 jours (la p\u00e9riode est prolong\u00e9e si, par exemple, ils sont emball\u00e9s dans une atmosph\u00e8re protectrice).<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Il est important de placer les marchandises de telle mani\u00e8re que le premier article achet\u00e9 se trouve \u00e0 l&#8217;endroit le plus accessible (selon le principe First In First Out, \u00e0 savoir premier entr\u00e9, premier sorti). Cela aidera \u00e0 \u00e9viter que les aliments n&#8217;expirent et r\u00e9duira les pertes.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-r%C3%A8gles-concernant-frigos-et-cong%C3%A9lateurs\">R\u00e8gles concernant frigos et cong\u00e9lateurs<\/h2>\n\n\n\n<p>Il est important de pr\u00eater attention \u00e0 ce que l&#8217;\u00e9quipement de r\u00e9frig\u00e9ration utilis\u00e9 pour le stockage des produits alimentaires r\u00e9ponde \u00e0 certaines exigences. En cas de contr\u00f4le sanitaire, on contr\u00f4lera si la viande, le poisson, les \u0153ufs et les l\u00e9gumes sont stock\u00e9s s\u00e9par\u00e9ment. <a href=\"https:\/\/www.expondo.be\/materiel-restauration\/\">Le mat\u00e9riel de restauration<\/a> doit rester propre &#8211; il doit \u00eatre r\u00e9guli\u00e8rement lav\u00e9 et d\u00e9sinfect\u00e9. Non seulement la salet\u00e9, les traces de moisissure, mais \u00e9galement le givrage excessif \u00e0 l&#8217;int\u00e9rieur des dispositifs sont inacceptables. Ceci indique qu&#8217;ils ne fonctionnent pas correctement ou ne sont pas conform\u00e9ment entretenus.<\/p>\n\n\n\n<p>Pour suivre les r\u00e8gles de conservation des aliments dans les r\u00e9frig\u00e9rateurs et les cong\u00e9lateurs, il faut garantir leur temp\u00e9rature appropri\u00e9e. Comme mentionn\u00e9 ci-dessus, les cong\u00e9lateurs doivent avoir une temp\u00e9rature minimale de -18 degr\u00e9s Celsius, tandis que la conservation des aliments au r\u00e9frig\u00e9rateur n\u00e9cessite 4 degr\u00e9s Celsius. Si seuls des produits n\u00e9cessitant une temp\u00e9rature diff\u00e9rente (selon l&#8217;\u00e9tiquette) sont conserv\u00e9s au r\u00e9frig\u00e9rateur, la temp\u00e9rature peut bien s\u00fbr \u00eatre plus \u00e9lev\u00e9e &#8211; m\u00eame jusqu&#8217;\u00e0 12 degr\u00e9s Celsius. Les appareils doivent donc disposer d&#8217;un thermom\u00e8tre, \u00e9talonn\u00e9 p\u00e9riodiquement. En fonction de l&#8217;analyse des risques encourus contenue dans la documentation de bonnes pratiques d&#8217;hygi\u00e8ne et le livre HACCP, il est d&#8217;usage d&#8217;enregistrer les indications &nbsp;du thermom\u00e8tre (m\u00eame deux fois par jour).<\/p>\n\n\n\n<p>Les r\u00e8gles de sant\u00e9 et de s\u00e9curit\u00e9 dans la restauration exigent que l&#8217;\u00e9quipement de r\u00e9frig\u00e9ration soit plac\u00e9 sur un sol sec et lavable. Ce dernier doit \u00eatre bien plat afin que les appareils ne vacillent pas et ne pr\u00e9sentent pas de danger. Il est \u00e9galement important d&#8217;assurer une circulation d&#8217;air ad\u00e9quate. Il est d\u00e9conseill\u00e9 de couvrir les ouvertures de ventilation et de maintenir une distance minimale par rapport au mur d&#8217;environ 5 cm pour \u00e9viter que le compresseur surchauffe. Cela engendrerait des co\u00fbts associ\u00e9s \u00e0 une consommation d&#8217;\u00e9nergie \u00e9lev\u00e9e et&nbsp; entra\u00eenerait une panne de l&#8217;\u00e9quipement.<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_607e9b6018229\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-table-refrigeree-339-l-3-portes-10010458\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010458_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-table-refrigeree-339-l-3-portes-10010458\">\n                        Table r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e &#8211; 339 L &#8211; 3 compartiments &#8211; 179,5 x 60 cm &#8211; Classe B &#8211; Inox &#8211; Royal Catering                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-table-a-pizza-refrigeree-avec-vitrine-refrigeree-702-l-surface-de-travail-en-granit-2-portes-10010928\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010928_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-table-a-pizza-refrigeree-avec-vitrine-refrigeree-702-l-surface-de-travail-en-granit-2-portes-10010928\">\n                        Table \u00e0 pizza r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e avec vitrine r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e &#8211; 702 L &#8211; Surface de travail en granit &#8211; 2 portes                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-table-refrigeree-580-l-surface-de-travail-en-granit-2-portes-10010927\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010927_photo_2\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-table-refrigeree-580-l-surface-de-travail-en-granit-2-portes-10010927\">\n                        Table r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e &#8211; 580 L &#8211; surface de travail en granit &#8211; 2 portes                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-table-a-pizza-refrigeree-379-l-plan-de-travail-en-granite-3-portes-10010922\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010922_photo_2\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-table-a-pizza-refrigeree-379-l-plan-de-travail-en-granite-3-portes-10010922\">\n                        Table \u00e0 pizza r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e &#8211; 379 L &#8211; plan de travail en granite &#8211; 3 portes                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-m%C3%A9thodes-de-conservation-des-aliments\">M\u00e9thodes de conservation des aliments<\/h2>\n\n\n\n<p>Il existe de nombreuses fa\u00e7ons de prolonger la dur\u00e9e de conservation d&#8217;un aliment. Le plus souvent, ils peuvent \u00eatre utilis\u00e9s en plus de la cong\u00e9lation ou du froid. Les m\u00e9thodes de conservation les plus anciennes sont bas\u00e9es sur le s\u00e9chage, la fermentation, le fumage et le salage. Malheureusement, ces m\u00e9thodes ne sont pas universelles et sont actuellement appliqu\u00e9es \u00e0 des groupes de produits strictement d\u00e9finis. Ainsi on peut fermenter des l\u00e9gumes, fumer de la viande et du fromage et saler les produits \u00e0 base de viande ou de poisson. Le s\u00e9chage est principalement utilis\u00e9 pour les herbes, les \u00e9pices en poudre et les additifs tels que les champignons ou les l\u00e9gumes. Une m\u00e9thode plus polyvalente de conservation des aliments est la pasteurisation bas\u00e9e sur leur chauffage dans des r\u00e9cipients herm\u00e9tiques.<\/p>\n\n\n\n<p>Une m\u00e9thode moderne est la lyophilisation, c&#8217;est-\u00e0-dire la dessiccation des produits congel\u00e9s. De nos jours, les lyophilisats sont couramment utilis\u00e9s pour les concentr\u00e9s, les plats instantan\u00e9s ou les aliments sp\u00e9ciaux. Leurs avantages comprennent un faible poids (environ 10% du poids d&#8217;origine) et une pr\u00e9paration rapide. Les inconv\u00e9nients sont le prix \u00e9lev\u00e9 et la perte partielle des valeurs nutritionnelles et gustatives. Par cons\u00e9quent, cette m\u00e9thode est plut\u00f4t limit\u00e9e dans la cuisine slow food.<\/p>\n\n\n\n<p>L&#8217;emballage sous atmosph\u00e8re protectrice est un bon moyen de prolonger la dur\u00e9e de conservation. Selon le produit, un m\u00e9lange de diff\u00e9rents gaz (oxyg\u00e8ne, dioxyde de carbone et azote) est utilis\u00e9. Les produits emball\u00e9s de cette mani\u00e8re restent frais pendant longtemps:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>charcuterie \u00e0 environ 7 degr\u00e9s Celsius jusqu&#8217;\u00e0 5 semaines,<\/li><li>volaille \u00e0 4 degr\u00e9s Celsius jusqu&#8217;\u00e0 12 jours,<\/li><li>poisson frais (0-2 degr\u00e9s Celsius) jusqu&#8217;\u00e0 5 jours.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>On utilise couramment des produits prot\u00e9g\u00e9s de cette fa\u00e7on dans la restauration. Cette m\u00e9thode, cependant, peut \u00eatre assez exigeante &#8211; elle n\u00e9cessite un \u00e9quipement et des m\u00e9langes de gaz appropri\u00e9s. Par cons\u00e9quent, les produits sont g\u00e9n\u00e9ralement livr\u00e9s dans les locaux d\u00e9j\u00e0 emball\u00e9s<\/p>\n\n\n\n<p>Une m\u00e9thode efficace et fiable pour presque tous les bars ou restaurants est l&#8217;emballage sous vide. Il consiste \u00e0 aspirer l&#8217;air des sacs herm\u00e9tiques avec l&#8217;utilisation de conditionneuses sous vide \u00e0 rouleau \/ \u00e0 chambre relativement peu co\u00fbteuses. Les produits ainsi conditionn\u00e9s prennent peu de place et se caract\u00e9risent par une dur\u00e9e de conservation significativement allong\u00e9e. Pour donner des exemples de quelques types d&#8217;aliments courants, nous pouvons citer:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>viande et charcuterie (4 degr\u00e9s Celsius) jusqu&#8217;\u00e0 6 jours,<\/li><li>l\u00e9gumes jusqu&#8217;\u00e0 20 jours,<\/li><li>pain \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, jusqu&#8217;\u00e0 7 jours.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"5-r%C3%A8gles-de-conservation-des-produits-alimentaires-%E2%80%93-conclusion\">R\u00e8gles de conservation des produits alimentaires \u2013 conclusion<\/h2>\n\n\n\n<p>Un bon stockage des aliments se traduit par des avantages tangibles en restauration. Surtout, on \u00e9vite le gaspillage, ce qui g\u00e9n\u00e8re des \u00e9conomies importantes. Vous pouvez \u00e9galement acheter de plus grandes quantit\u00e9s de produits \u00e0 la fois, et ainsi profiter de remises chez le grossiste.<\/p>\n\n\n\n<p>Une question tr\u00e8s importante est la formation ad\u00e9quate du personnel, dont le manageur de restaurant est responsable. Il doit pr\u00e9senter le fonctionnement des \u00e9quipements de r\u00e9frig\u00e9ration. Les employ\u00e9s doivent \u00e9galement savoir quoi faire et qui contacter en cas des probl\u00e8mes mat\u00e9riels ou s&#8217;ils d\u00e9couvrent des parasites. Le programme de nettoyage et le contr\u00f4le des conditions dans lesquelles les aliments sont stock\u00e9s doivent \u00e9galement \u00eatre strictement respect\u00e9s. Il est essentiel que le personnel comprenne la s\u00e9paration des diff\u00e9rents types d&#8217;aliments et les raisons pour lesquelles elle est n\u00e9cessaire.<\/p>\n\n\n\n<p>Il est \u00e9galement important de conna\u00eetre les m\u00e9thodes de maintenance des \u00e9quipements, ainsi que d&#8217;utiliser les moyens appropri\u00e9s pour cela. Le nettoyage de l&#8217;acier inoxydable est tr\u00e8s facile et ne demande pas l&#8217;utilisation de d\u00e9tergeant chimiques forts qui pourraient m\u00eame &nbsp;avoir un effet n\u00e9gatif sur les aliments stock\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p>Une bonne organisation de l\u2019entrep\u00f4t rendra le travail plus efficace et fluide. Tout d&#8217;abord, vous ne perdez pas de temps \u00e0 rechercher les produits dont vous avez besoin.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Une conservation appropri\u00e9e des produits alimentaires est un enjeu majeur de la restauration et constitue souvent&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":40903,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_sb_is_suggestion_mode":false,"_sb_show_suggestion_boards":false,"_sb_show_comment_boards":false,"_sb_suggestion_history":"","_sb_update_block_changes":"","ub_ctt_via":"","rank_math_lock_modified_date":false,"_strive_post_notes":"","footnotes":""},"categories":[3097],"tags":[],"promotion":[],"class_list":["post-43159","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-la-gastronomie"],"acf":[],"featured_image_src":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/food-storage.jpg","author_info":{"display_name":"expondo expert","author_link":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/author\/expondo\/"},"reading_time":"8","author_thumbnail":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/d7ef9c1b9fea077fcd3f5ab668a23f70?s=96&d=mm&r=g","excerpt_full":"\n<p><strong>Une conservation appropri\u00e9e des produits alimentaires est un enjeu majeur de la restauration et constitue souvent un v\u00e9ritable d\u00e9fi. Nous vous renseignerons sur les conditions id\u00e9ales dans lesquelles diff\u00e9rents types d'aliments doivent \u00eatre conserv\u00e9s.<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 id=\"0-equipements-de-froids-et-frigos-professionnels\">Equipements de froids et frigos professionnels<\/h2>\n\n\n\n<p>Vous \u00e9conomiserez du temps et de l'argent en achetant de plus grandes quantit\u00e9s de produits alimentaires en m\u00eame temps. Vous ne passerez pas des heures \u00e0 n\u00e9gocier avec vos fournisseurs \u00e0 faire la navette et \u00e0 d\u00e9charger les marchandises. En plus, pas de co\u00fbt du carburant suppl\u00e9mentaire, et vous pourrez \u00e9galement compter sur des remises importantes. Cependant, pour que les \u00e9conomies n'entra\u00eenent pas de pertes affectant le food cost m\u00e9ticuleusement calcul\u00e9, il est n\u00e9cessaire de conna\u00eetre les conditions ad\u00e9quates de stockage des aliments.<\/p>\n\n\n\n<p>Un \u00e9tablissement de restauration ne peut pas se passer de mat\u00e9riel de froid. Il est indispensable pour stocker des produits frais&nbsp;: &nbsp;viande,&nbsp; poisson, laitage, fruits et&nbsp; plats cuisin\u00e9s. Ce type d'\u00e9quipement est g\u00e9n\u00e9ralement divis\u00e9 en:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>frigos avec une temp\u00e9rature de -2 \u00e0 4 degr\u00e9s Celsius,<\/li><li>cong\u00e9lateurs avec des temp\u00e9ratures de -18 \u00e0 -24 degr\u00e9s Celsius.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Les cat\u00e9gories mentionn\u00e9es ci-dessus contiennent de nombreuses variantes diff\u00e9rentes de dispositifs de r\u00e9frig\u00e9ration, adapt\u00e9es au stockage de produits strictement d\u00e9finis. Ces \u00e9quipements sont faits de divers mat\u00e9riaux (par ex. Acier inoxydable, acier peint par poudrage), disposent d\u2019une \u00e9chelle de temp\u00e9rature tr\u00e8s diff\u00e9rente et \u00eatre bas\u00e9s sur diff\u00e9rents syst\u00e8mes de refroidissement (statiques ou dynamiques).<\/p>\n\n\n\n<p>Nous distinguons des frigos \u00e0 boissons vitr\u00e9s qui permettent de pr\u00e9senter les produits aux clients en m\u00eame temps (ex: confiserie ou vin \/ boissons), de grandes armoires de cong\u00e9lation (souvent avec une zone de refroidissement), des gondoles de cong\u00e9lation avec rideaux d'air, des refroidisseurs et des cong\u00e9lateurs pour une cong\u00e9lation rapide des aliments, &nbsp;et bien et bien d'autres. Certains mod\u00e8les ont plusieurs compartiments \/ tiroirs avec des thermostats s\u00e9par\u00e9s. Par cons\u00e9quent, il est pratique de s\u00e9lectionner une temp\u00e9rature appropri\u00e9e pour diff\u00e9rents articles dans un m\u00eame dispositif.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.expondo.be\/mobilier-inox\/\">Le mobilier en acier inoxydable<\/a>:\u00a0 tables et \u00e9tag\u00e8res sont un excellent ajout \u00e0 l'espace allou\u00e9 aux r\u00e9frig\u00e9rateurs et cong\u00e9lateurs. Ils permettront de partager des produits destin\u00e9s \u00e0 un stockage suppl\u00e9mentaire et seront \u00e9galement utiles pour vider les dispositifs.<\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 id=\"1-r%C3%A8gles-de-conservation-des-aliments-dans-un-%C3%A9tablissement-de-restauration\">R\u00e8gles de conservation des aliments dans un \u00e9tablissement de restauration<\/h2>\n\n\n\n<p>La plupart des \u00e9tablissements de restauration divisent leurs espaces en zone de stockage. Par cons\u00e9quent, nous en distinguons des espaces distincts:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>l\u00e9gumes et fruits,<\/li><li>l\u00e9gumes-racines - peuvent \u00eatre contamin\u00e9s par le sol, ne doivent donc pas \u00eatre m\u00e9lang\u00e9s avec d\u2019autres l\u00e9gumes,<\/li><li>boissons,<\/li><li>alcools,<\/li><li>produits secs,<\/li><li>produits p\u00e9rissables (entrep\u00f4t frigorifique).<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Les produits marin\u00e9s doivent \u00e9galement \u00eatre stock\u00e9s dans des endroits s\u00e9par\u00e9s, car leur ar\u00f4me intense peut g\u00e2cher le go\u00fbt d'autres produits. Comme ils contiennent des cultures bact\u00e9riennes vivantes, ils peuvent \u00e9galement contribuer \u00e0 leur fermentation \/ d\u00e9t\u00e9rioration.<\/p>\n\n\n\n<p>Les produits doivent \u00eatre plac\u00e9s dans des contenants herm\u00e9tiques. Ceux qui ont un certificat de conservation des aliments sont marqu\u00e9s d'un symbole de verre et de fourchette. Un \u00e9tiquetage correct est \u00e9galement tr\u00e8s important - la carte doit contenir le nom et, dans le cas des plats cuisin\u00e9s, \u00e9galement la date et l'heure de la pr\u00e9paration du plat. Cela contribuera \u00e0 assurer la fra\u00eecheur de la nourriture servie et am\u00e9liorera le travail du personnel qui trouvera plus facilement un article sp\u00e9cifique.<\/p>\n\n\n\n<p>La s\u00e9paration des aliments est \u00e9galement importante en raison de la possibilit\u00e9 de la contamination crois\u00e9e. Les produits \u00e9tiquet\u00e9s, par exemple, sans lactose, sans blanc d'\u0153uf ou sans gluten, accidentellement contamin\u00e9s, pourraient provoquer une r\u00e9action allergique tr\u00e8s grave chez le consommateur.<\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 id=\"2-r%C3%A8gles-de-conservation-des-produits-alimentaires-dans-un-entrep%C3%B4t\">R\u00e8gles de conservation des produits alimentaires dans un entrep\u00f4t<\/h2>\n\n\n\n<p>Bon am\u00e9nagement des espaces d\u2019un restaurant doit tenir compte du fait que chaque zone garantit des conditions diff\u00e9rentes, adapt\u00e9es \u00e0 un type d'aliment donn\u00e9&nbsp;:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>les l\u00e9gumes et les fruits sont stock\u00e9s dans des endroits secs et a\u00e9r\u00e9s \u00e0 une temp\u00e9rature d'environ 5 \u00e0 9 degr\u00e9s Celsius,<\/li><li>la bi\u00e8re en bouteille, la vodka, le vin blanc et l'eau min\u00e9rale doivent \u00eatre refroidis \u00e0 8-10 degr\u00e9s Celsius. La temp\u00e9rature id\u00e9ale pour la bi\u00e8re pression est l\u00e9g\u00e8rement inf\u00e9rieure et s'\u00e9l\u00e8ve \u00e0 3-7 degr\u00e9s Celsius,<\/li><li>les vins rouges sont conserv\u00e9s \u00e0 une temp\u00e9rature similaire \u00e0 celle des sodas comme le coca cola, c'est-\u00e0-dire refroidis \u00e0 environ 15 degr\u00e9s Celsius,<\/li><li>la viande, le poisson et les produits laitiers, selon la dur\u00e9e d'utilisation pr\u00e9vue, sont soit stock\u00e9s dans des chambres froides (-2 \u00e0 4 degr\u00e9s Celsius), soit congel\u00e9s (temp\u00e9rature de -18 \u00e0 -24 degr\u00e9s Celsius). En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, les produits crus ne doivent pas \u00eatre stock\u00e9s dans des r\u00e9frig\u00e9rateurs pendant plus de 3 jours (la p\u00e9riode est prolong\u00e9e si, par exemple, ils sont emball\u00e9s dans une atmosph\u00e8re protectrice).<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Il est important de placer les marchandises de telle mani\u00e8re que le premier article achet\u00e9 se trouve \u00e0 l'endroit le plus accessible (selon le principe First In First Out, \u00e0 savoir premier entr\u00e9, premier sorti). Cela aidera \u00e0 \u00e9viter que les aliments n'expirent et r\u00e9duira les pertes.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"3-r%C3%A8gles-concernant-frigos-et-cong%C3%A9lateurs\">R\u00e8gles concernant frigos et cong\u00e9lateurs<\/h2>\n\n\n\n<p>Il est important de pr\u00eater attention \u00e0 ce que l'\u00e9quipement de r\u00e9frig\u00e9ration utilis\u00e9 pour le stockage des produits alimentaires r\u00e9ponde \u00e0 certaines exigences. En cas de contr\u00f4le sanitaire, on contr\u00f4lera si la viande, le poisson, les \u0153ufs et les l\u00e9gumes sont stock\u00e9s s\u00e9par\u00e9ment. <a href=\"https:\/\/www.expondo.be\/materiel-restauration\/\">Le mat\u00e9riel de restauration<\/a> doit rester propre - il doit \u00eatre r\u00e9guli\u00e8rement lav\u00e9 et d\u00e9sinfect\u00e9. Non seulement la salet\u00e9, les traces de moisissure, mais \u00e9galement le givrage excessif \u00e0 l'int\u00e9rieur des dispositifs sont inacceptables. Ceci indique qu'ils ne fonctionnent pas correctement ou ne sont pas conform\u00e9ment entretenus.<\/p>\n\n\n\n<p>Pour suivre les r\u00e8gles de conservation des aliments dans les r\u00e9frig\u00e9rateurs et les cong\u00e9lateurs, il faut garantir leur temp\u00e9rature appropri\u00e9e. Comme mentionn\u00e9 ci-dessus, les cong\u00e9lateurs doivent avoir une temp\u00e9rature minimale de -18 degr\u00e9s Celsius, tandis que la conservation des aliments au r\u00e9frig\u00e9rateur n\u00e9cessite 4 degr\u00e9s Celsius. Si seuls des produits n\u00e9cessitant une temp\u00e9rature diff\u00e9rente (selon l'\u00e9tiquette) sont conserv\u00e9s au r\u00e9frig\u00e9rateur, la temp\u00e9rature peut bien s\u00fbr \u00eatre plus \u00e9lev\u00e9e - m\u00eame jusqu'\u00e0 12 degr\u00e9s Celsius. Les appareils doivent donc disposer d'un thermom\u00e8tre, \u00e9talonn\u00e9 p\u00e9riodiquement. En fonction de l'analyse des risques encourus contenue dans la documentation de bonnes pratiques d'hygi\u00e8ne et le livre HACCP, il est d'usage d'enregistrer les indications &nbsp;du thermom\u00e8tre (m\u00eame deux fois par jour).<\/p>\n\n\n\n<p>Les r\u00e8gles de sant\u00e9 et de s\u00e9curit\u00e9 dans la restauration exigent que l'\u00e9quipement de r\u00e9frig\u00e9ration soit plac\u00e9 sur un sol sec et lavable. Ce dernier doit \u00eatre bien plat afin que les appareils ne vacillent pas et ne pr\u00e9sentent pas de danger. Il est \u00e9galement important d'assurer une circulation d'air ad\u00e9quate. Il est d\u00e9conseill\u00e9 de couvrir les ouvertures de ventilation et de maintenir une distance minimale par rapport au mur d'environ 5 cm pour \u00e9viter que le compresseur surchauffe. Cela engendrerait des co\u00fbts associ\u00e9s \u00e0 une consommation d'\u00e9nergie \u00e9lev\u00e9e et&nbsp; entra\u00eenerait une panne de l'\u00e9quipement.<\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 id=\"4-m%C3%A9thodes-de-conservation-des-aliments\">M\u00e9thodes de conservation des aliments<\/h2>\n\n\n\n<p>Il existe de nombreuses fa\u00e7ons de prolonger la dur\u00e9e de conservation d'un aliment. Le plus souvent, ils peuvent \u00eatre utilis\u00e9s en plus de la cong\u00e9lation ou du froid. Les m\u00e9thodes de conservation les plus anciennes sont bas\u00e9es sur le s\u00e9chage, la fermentation, le fumage et le salage. Malheureusement, ces m\u00e9thodes ne sont pas universelles et sont actuellement appliqu\u00e9es \u00e0 des groupes de produits strictement d\u00e9finis. Ainsi on peut fermenter des l\u00e9gumes, fumer de la viande et du fromage et saler les produits \u00e0 base de viande ou de poisson. Le s\u00e9chage est principalement utilis\u00e9 pour les herbes, les \u00e9pices en poudre et les additifs tels que les champignons ou les l\u00e9gumes. Une m\u00e9thode plus polyvalente de conservation des aliments est la pasteurisation bas\u00e9e sur leur chauffage dans des r\u00e9cipients herm\u00e9tiques.<\/p>\n\n\n\n<p>Une m\u00e9thode moderne est la lyophilisation, c'est-\u00e0-dire la dessiccation des produits congel\u00e9s. De nos jours, les lyophilisats sont couramment utilis\u00e9s pour les concentr\u00e9s, les plats instantan\u00e9s ou les aliments sp\u00e9ciaux. Leurs avantages comprennent un faible poids (environ 10% du poids d'origine) et une pr\u00e9paration rapide. Les inconv\u00e9nients sont le prix \u00e9lev\u00e9 et la perte partielle des valeurs nutritionnelles et gustatives. Par cons\u00e9quent, cette m\u00e9thode est plut\u00f4t limit\u00e9e dans la cuisine slow food.<\/p>\n\n\n\n<p>L'emballage sous atmosph\u00e8re protectrice est un bon moyen de prolonger la dur\u00e9e de conservation. Selon le produit, un m\u00e9lange de diff\u00e9rents gaz (oxyg\u00e8ne, dioxyde de carbone et azote) est utilis\u00e9. Les produits emball\u00e9s de cette mani\u00e8re restent frais pendant longtemps:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>charcuterie \u00e0 environ 7 degr\u00e9s Celsius jusqu'\u00e0 5 semaines,<\/li><li>volaille \u00e0 4 degr\u00e9s Celsius jusqu'\u00e0 12 jours,<\/li><li>poisson frais (0-2 degr\u00e9s Celsius) jusqu'\u00e0 5 jours.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>On utilise couramment des produits prot\u00e9g\u00e9s de cette fa\u00e7on dans la restauration. Cette m\u00e9thode, cependant, peut \u00eatre assez exigeante - elle n\u00e9cessite un \u00e9quipement et des m\u00e9langes de gaz appropri\u00e9s. Par cons\u00e9quent, les produits sont g\u00e9n\u00e9ralement livr\u00e9s dans les locaux d\u00e9j\u00e0 emball\u00e9s<\/p>\n\n\n\n<p>Une m\u00e9thode efficace et fiable pour presque tous les bars ou restaurants est l'emballage sous vide. Il consiste \u00e0 aspirer l'air des sacs herm\u00e9tiques avec l'utilisation de conditionneuses sous vide \u00e0 rouleau \/ \u00e0 chambre relativement peu co\u00fbteuses. Les produits ainsi conditionn\u00e9s prennent peu de place et se caract\u00e9risent par une dur\u00e9e de conservation significativement allong\u00e9e. Pour donner des exemples de quelques types d'aliments courants, nous pouvons citer:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>viande et charcuterie (4 degr\u00e9s Celsius) jusqu'\u00e0 6 jours,<\/li><li>l\u00e9gumes jusqu'\u00e0 20 jours,<\/li><li>pain \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, jusqu'\u00e0 7 jours.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 id=\"5-r%C3%A8gles-de-conservation-des-produits-alimentaires-%E2%80%93-conclusion\">R\u00e8gles de conservation des produits alimentaires \u2013 conclusion<\/h2>\n\n\n\n<p>Un bon stockage des aliments se traduit par des avantages tangibles en restauration. Surtout, on \u00e9vite le gaspillage, ce qui g\u00e9n\u00e8re des \u00e9conomies importantes. Vous pouvez \u00e9galement acheter de plus grandes quantit\u00e9s de produits \u00e0 la fois, et ainsi profiter de remises chez le grossiste.<\/p>\n\n\n\n<p>Une question tr\u00e8s importante est la formation ad\u00e9quate du personnel, dont le manageur de restaurant est responsable. Il doit pr\u00e9senter le fonctionnement des \u00e9quipements de r\u00e9frig\u00e9ration. Les employ\u00e9s doivent \u00e9galement savoir quoi faire et qui contacter en cas des probl\u00e8mes mat\u00e9riels ou s'ils d\u00e9couvrent des parasites. Le programme de nettoyage et le contr\u00f4le des conditions dans lesquelles les aliments sont stock\u00e9s doivent \u00e9galement \u00eatre strictement respect\u00e9s. Il est essentiel que le personnel comprenne la s\u00e9paration des diff\u00e9rents types d'aliments et les raisons pour lesquelles elle est n\u00e9cessaire.<\/p>\n\n\n\n<p>Il est \u00e9galement important de conna\u00eetre les m\u00e9thodes de maintenance des \u00e9quipements, ainsi que d'utiliser les moyens appropri\u00e9s pour cela. Le nettoyage de l'acier inoxydable est tr\u00e8s facile et ne demande pas l'utilisation de d\u00e9tergeant chimiques forts qui pourraient m\u00eame &nbsp;avoir un effet n\u00e9gatif sur les aliments stock\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p>Une bonne organisation de l\u2019entrep\u00f4t rendra le travail plus efficace et fluide. Tout d'abord, vous ne perdez pas de temps \u00e0 rechercher les produits dont vous avez besoin.<\/p>\n","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43159"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/users\/16"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43159"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43159\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":46521,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43159\/revisions\/46521"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/media\/40903"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43159"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43159"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43159"},{"taxonomy":"promotion","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/promotion?post=43159"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}