{"id":43139,"date":"2021-04-29T11:25:01","date_gmt":"2021-04-29T11:25:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirations\/regles-dhygiene-et-de-securite-les-plus-importantes-en-restauration\/"},"modified":"2022-09-29T09:51:56","modified_gmt":"2022-09-29T09:51:56","slug":"regles-dhygiene-et-de-securite-les-plus-importantes-en-restauration","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/regles-dhygiene-et-de-securite-les-plus-importantes-en-restauration\/","title":{"rendered":"Les r\u00e8gles basiques d\u2019hygi\u00e8ne et de s\u00e9curit\u00e9 dans les \u00e9tablissements de restauration"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>L\u2019hygi\u00e8ne&nbsp;et la s\u00e9curit\u00e9 au travail sont une question tr\u00e8s importante dans le secteur de la restauration. En raison du contact avec les aliments et des diff\u00e9rents types de dangers qui attendent le personnel, il est absolument n\u00e9cessaire de&nbsp;respecter&nbsp;toutes les normes de sant\u00e9 et de s\u00e9curit\u00e9 dans la&nbsp;restauration. Ce n&#8217;est que gr\u00e2ce \u00e0 cela qu&#8217;il est possible d&#8217;assurer la s\u00e9curit\u00e9 des employ\u00e9s et des&nbsp;clients&nbsp;des restaurants. Il vaut donc la peine de savoir \u00e0 quoi faire attention, c&#8217;est pourquoi nous vous&nbsp;invitions&nbsp;\u00e0 lire notre guide.&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-ub-table-of-contents-block ub_table-of-contents\" data-showtext=\"show\" data-hidetext=\"hide\" data-scrolltype=\"auto\" id=\"ub_table-of-contents-7774955e-10ff-460c-8722-51a4ef691d52\" data-initiallyhideonmobile=\"false\"\n                    data-initiallyshow=\"true\"><div class=\"ub_table-of-contents-header-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-header\">\n                    <div class=\"ub_table-of-contents-title\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"ub_table-of-contents-extra-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-container ub_table-of-contents-1-column \"><ul><li><a href=https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/regles-dhygiene-et-de-securite-les-plus-importantes-en-restauration\/#0-les-r%C3%A8gles-d%E2%80%99hygi%C3%A8ne-et-de-s%C3%A9curit%C3%A9-les-plus-importantes>Les r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne et de s\u00e9curit\u00e9 les plus importantes<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/regles-dhygiene-et-de-securite-les-plus-importantes-en-restauration\/#1-qu%E2%80%99est-ce-le-r%C3%A8glement-int%C3%A9rieur-d%E2%80%99un-restaurant>Qu\u2019est-ce le r\u00e8glement&nbsp;int\u00e9rieur&nbsp;d\u2019un restaurant?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/regles-dhygiene-et-de-securite-les-plus-importantes-en-restauration\/#2-l%E2%80%99organisation-de-postes-de-travail-en-restauration>L\u2019organisation de postes de travail en restauration<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/regles-dhygiene-et-de-securite-les-plus-importantes-en-restauration\/#3-respect-de-r%C3%A8gles-d%E2%80%99hygi%C3%A8ne-et-de-s%C3%A9curit%C3%A9-en-cuisine>Respect de r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne et&nbsp;de s\u00e9curit\u00e9 en cuisine<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/regles-dhygiene-et-de-securite-les-plus-importantes-en-restauration\/#7-conclusion>Conclusion<\/a><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-les-r%C3%A8gles-d%E2%80%99hygi%C3%A8ne-et-de-s%C3%A9curit%C3%A9-les-plus-importantes\">Les r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne et de s\u00e9curit\u00e9 les plus importantes<\/h2>\n\n\n\n<p>En&nbsp;parcourant&nbsp;le labyrinthe de nombreuses lois et r\u00e9glementations qui r\u00e9gissent les r\u00e8gles de sant\u00e9 et de s\u00e9curit\u00e9 les plus importantes&nbsp;en restauration, vous devez prendre en compte tous les aspects du fonctionnement de votre \u00e9tablissement.&nbsp;Le plus \u00e9l\u00e9mentaire et celui qui doit \u00eatre initialement analys\u00e9&nbsp;est l&#8217;\u00e9tat technique du b\u00e2timent, ainsi que toutes&nbsp;les pi\u00e8ces&nbsp;du restaurant.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Pour ceci, assurez une ventilation, un \u00e9clairage et une temp\u00e9rature ad\u00e9quats \u00e0 l&#8217;int\u00e9rieur. En aucun cas vous ne devez oublier de v\u00e9rifier l&#8217;\u00e9tat technique de tous les appareils et autre&nbsp;mat\u00e9riel&nbsp;de travail, ainsi que de fournir des extincteurs certifi\u00e9s et des trousses de premiers soins.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Il convient \u00e9galement de rappeler que les r\u00e9glementations en mati\u00e8re de sant\u00e9 et de s\u00e9curit\u00e9 sont soumises \u00e0 des restrictions l\u00e9gales tr\u00e8s strictes et que leur non-respect entra\u00eenera des sanctions&nbsp;juridiques.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-qu%E2%80%99est-ce-le-r%C3%A8glement-int%C3%A9rieur-d%E2%80%99un-restaurant\">Qu\u2019est-ce le r\u00e8glement&nbsp;int\u00e9rieur&nbsp;d\u2019un restaurant?<\/h2>\n\n\n\n<p>Bien que le respect de&nbsp;r\u00e8gles&nbsp;de sant\u00e9 et de s\u00e9curit\u00e9 au travail s&#8217;applique \u00e0 tous les employ\u00e9s, la responsabilit\u00e9 de toute irr\u00e9gularit\u00e9 incombe au propri\u00e9taire du restaurant, c&#8217;est-\u00e0-dire l&#8217;employeur. Par cons\u00e9quent, il convient de formuler des dispositions appropri\u00e9es sous la forme d\u2019un&nbsp;r\u00e8glement&nbsp;interne, qui vous permettra&nbsp;de faire respecter facilement toutes les obligations impos\u00e9es \u00e0 la fois \u00e0 l&#8217;employeur et au personnel.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Gr\u00e2ce \u00e0 cela, les cons\u00e9quences d&#8217;\u00e9ventuelles actions incorrectes, ainsi que&nbsp;tout comportement consid\u00e9r\u00e9 comme fautif pourra faire l\u2019objet des sanctions pr\u00e9vues.&nbsp;De plus, le syst\u00e8me international de contr\u00f4le de qualit\u00e9 HACAP fonctionne dans notre pays&nbsp;et&nbsp;d\u00e9finit \u00e0 la fois la fa\u00e7on de pr\u00e9parer les plats et les principes de sant\u00e9 et de s\u00e9curit\u00e9 en cuisine avec des normes.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-l%E2%80%99organisation-de-postes-de-travail-en-restauration\">L\u2019organisation de postes de travail en restauration<\/h2>\n\n\n\n<p>Assurer \u00e0 tous les salari\u00e9s des conditions de travail conformes aux&nbsp;normes d\u2019hygiene&nbsp;et de s\u00e9curit\u00e9 rel\u00e8ve de la responsabilit\u00e9 de l&#8217;employeur. En plus de familiariser le personnel avec toutes les r\u00e8gles en vigueur dans l\u2019\u00e9tablissement, il est \u00e9galement n\u00e9cessaire d&#8217;organiser des postes de travail adapt\u00e9s qui permettront le respect des r\u00e8gles d&#8217;hygi\u00e8ne et de s\u00e9curit\u00e9.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-1 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"video-container\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Plaque \u00e0 induction Royal Catering RCIC-3500P4 | Pr\u00e9sentation du produit\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/U_GuBJlo2RA?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/div><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>Les cuisiniers doivent avoir \u00e0 leur disposition&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.expondo.be\/materiel-restauration\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">le mat\u00e9riel&nbsp;de&nbsp;restauration<\/a>&nbsp;comme la <a href=\"https:\/\/www.expondo.be\/table-inox\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">table inox<\/a> ou la <a href=\"https:\/\/www.expondo.be\/machine-pop-corn\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">machine \u00e0 pop corn<\/a>, enti\u00e8rement fonctionnel et ne mettant pas en danger leur sant\u00e9 ou m\u00eame leur vie.&nbsp;Il est \u00e9vident qu\u2019il&nbsp;est \u00e9galement important d&#8217;utiliser des outils propres,&nbsp;par cons\u00e9quent,&nbsp;vous devez donc prendre soin des conditions qui permettent de les garder&nbsp;nets, tout comme les&nbsp;postes de travail.&nbsp;En suivant le&nbsp;r\u00e8glement, vous \u00eates oblig\u00e9 de garantir&nbsp;des conditions appropri\u00e9es pour le stockage des aliments, de sorte que les r\u00e9frig\u00e9rateurs doivent \u00eatre \u00e9quip\u00e9s de thermom\u00e8tres indiquant le niveau de temp\u00e9rature&nbsp;.&nbsp; <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p>Ceci dit,&nbsp;vous \u00eates responsable des&nbsp;conditions dans la cuisine et&nbsp;pensez&nbsp;\u00e0&nbsp;enregistrer les \u00e9ventuels accidents.&nbsp;N\u2019oubliez pas que si&nbsp;l&#8217;organisation du&nbsp;travail dans le secteur de la restauration ne r\u00e9pond pas aux conditions de sant\u00e9 et de s\u00e9curit\u00e9, le salari\u00e9 a le droit de refuser d&#8217;exercer ses fonctions et de quitter le lieu de travail&nbsp;juste en&nbsp;informant ses sup\u00e9rieurs&nbsp;de sa d\u00e9cision.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-respect-de-r%C3%A8gles-d%E2%80%99hygi%C3%A8ne-et-de-s%C3%A9curit%C3%A9-en-cuisine\">Respect de r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne et&nbsp;de s\u00e9curit\u00e9 en cuisine<\/h2>\n\n\n\n<p>Si c\u2019est le g\u00e9rant du restaurant qui doit&nbsp;garantir&nbsp;le respect de&nbsp;toutes les&nbsp;r\u00e8gles&nbsp;de travail conform\u00e9ment aux r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne&nbsp;et de s\u00e9curit\u00e9 dans la cuisine,&nbsp;c\u2019est&nbsp;aux&nbsp;employ\u00e9s&nbsp;qu\u2019incombe&nbsp;l&#8217;obligation de s&#8217;y conformer.&nbsp;Nous vous rappelons encore une fois&nbsp;que vous \u00eates oblig\u00e9 d\u2019organiser&nbsp;la formation du nouveau personnel&nbsp;sur les&nbsp;r\u00e8gles de s\u00e9curit\u00e9 et d&#8217;hygi\u00e8ne dans l\u2019\u00e9tablissement, ainsi que&nbsp;les&nbsp;formations p\u00e9riodiques pour l&#8217;\u00e9quipe pr\u00e9c\u00e9demment employ\u00e9e.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Il est \u00e9galement exig\u00e9 que&nbsp;chaque&nbsp;personne qui travaille dans&nbsp;le restaurant&nbsp;et qui&nbsp;est&nbsp;en contact avec des aliments&nbsp;passe des examens m\u00e9dicaux n\u00e9cessaires pour leurs postes. N\u2019oubliez pas de respecter la p\u00e9riodicit\u00e9 de ces examens conform\u00e9ment aux d\u00e9cisions du m\u00e9decin.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Les&nbsp;obligations&nbsp;du personnel comprennent \u00e9galement la prise en charge de l&#8217;\u00e9tat du mat\u00e9riel de restauration et des outils fournis par l&#8217;employeur, ainsi que l&#8217;utilisation de mesures de protection appropri\u00e9es au travail.&nbsp;Si l\u2019employ\u00e9&nbsp;est malade, il&nbsp;doit imm\u00e9diatement signaler ce fait \u00e0 ses sup\u00e9rieurs.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Nous vous rappelons que le respect des r\u00e8gles de sant\u00e9 et de s\u00e9curit\u00e9&nbsp;vous aidera non seulement \u00e0 \u00e9viter les sanctions impos\u00e9es par les autorit\u00e9s, mais aussi \u00e0 assurer la s\u00e9curit\u00e9 de&nbsp;vos clients.&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_608a970492ff2\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-sterilisateur-uv-20-couteaux-acier-inoxydable-10011824\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011824_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-sterilisateur-uv-20-couteaux-acier-inoxydable-10011824\">\n                        St\u00e9rilisateur UV &#8211; 20 couteaux &#8211; Acier inoxydable                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>167.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-evier-en-inox-avec-armature-10010510\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010510_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-evier-en-inox-avec-armature-10010510\">\n                        Evier en inox &#8211; avec armature                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>163.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-evier-professionnel-3-bacs-100-x-50-x-97-cm-10010410\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010410_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-evier-professionnel-3-bacs-100-x-50-x-97-cm-10010410\">\n                        Evier professionnel \u2013 3 Bacs \u2013 100 x 50 cm                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>284.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/uniprodo-distributeur-de-savon-800-ml-acier-inoxydable-10250172\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10250172_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/uniprodo-distributeur-de-savon-800-ml-acier-inoxydable-10250172\">\n                        Distributeur de savon &#8211; 800 ml &#8211; Acier inoxydable                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-traitement-m%C3%A9canique-de-produits-et-utilisations-d%E2%80%99appareils-%C3%A9lectriques-en-toute-s%C3%A9curit%C3%A9\">Traitement m\u00e9canique de produits et utilisations d\u2019appareils&nbsp;\u00e9lectriques en toute s\u00e9curit\u00e9.<\/h3>\n\n\n\n<p>L&#8217;une des activit\u00e9s exerc\u00e9es dans la cuisine est le traitement m\u00e9canique des produits et le fonctionnement d&#8217;appareils \u00e9lectriques de divers types. Par cons\u00e9quent, vous devez vous familiariser \u00e0 fond avec le fonctionnement de l&#8217;\u00e9quipement&nbsp;de votre&nbsp;cuisine,&nbsp;et surtout, l&#8217;utiliser selon les r\u00e8gles sp\u00e9cifiques contenues dans le manuel d&#8217;utilisation. Lors de la coupe, par exemple,&nbsp;soyez&nbsp;extr\u00eamement&nbsp;&nbsp;attentif,&nbsp;tout&nbsp;&nbsp;comme avec les mixeurs&nbsp;ou&nbsp;blenders.&nbsp;Vous \u00eates certainement conscient de ce qui peut arriver avec un outil pointu et un moment d&#8217;inattention.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-2 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-vertically-aligned-center is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-embed alignwide is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<div class=\"video-container\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Trancheuse \u00e0 jambon Royal Catering RCAM-300EXPERT | Pr\u00e9sentation du produit\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/OP6PWGWlHg0?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/div><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p> De plus, tous les appareils \u00e9lectriques doivent d&#8217;abord \u00eatre contr\u00f4l\u00e9s techniquement avant d&#8217;\u00eatre mis en marche. Un \u00e9quipement endommag\u00e9 peut \u00eatre tr\u00e8s dangereux, donc&nbsp;v\u00e9rifiez minutieusement son \u00e9tat sur toute la&nbsp;longueur du&nbsp;c\u00e2ble&nbsp;d&#8217;alimentation et la prise.&nbsp;Ce n&#8217;est que lorsque&nbsp;vous \u00eates s\u00fbr que&nbsp;l&#8217;\u00e9quipement est pr\u00eat \u00e0 fonctionner&nbsp;(dans le cas contraire il faut le&nbsp;pr\u00e9parer correctement) que&nbsp;vous pouvez&nbsp;le&nbsp;brancher&nbsp;\u00e0 une prise haute tension&nbsp;et\u202fle mettre en marche.&nbsp;Cependant, n&#8217;oubliez pas de le faire avec les mains s\u00e8ches. Une fois le&nbsp;travail r\u00e9alis\u00e9, \u00e9teignez l&#8217;appareil, d\u00e9branchez-le et nettoyez tous les \u00e9l\u00e9ments&nbsp;sales.&nbsp; <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"5-travail-avec-le-feu-pr%C3%A9paration-des-plats-chauds\">Travail avec le feu, pr\u00e9paration des plats chauds<\/h3>\n\n\n\n<p>Il est&nbsp; \u00e9vident que&nbsp;les couteaux et les appareils \u00e9lectriques ne sont pas&nbsp;les seuls \u00e9l\u00e9ments&nbsp;\u00e0&nbsp;risques&nbsp;en restauration. Les r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne&nbsp;et&nbsp;de&nbsp;s\u00e9curit\u00e9 strictes doivent \u00e9galement s&#8217;appliquer \u00e0 la pr\u00e9paration des plats chauds. Travailler avec le feu porte un risque \u00e9lev\u00e9 de br\u00fblures, par cons\u00e9quent, lorsque vous l&#8217;ex\u00e9cutez, vous devez toujours utiliser des gants de protection qui vous permettent de transporter en toute s\u00e9curit\u00e9 des plats chauds. De plus, il est n\u00e9cessaire de surveiller strictement tous les plats en train de frire ou de bouillir et de rester&nbsp;prudent lors de l&#8217;ouverture du four. Bien que de nombreuses personnes trouvent ces activit\u00e9s \u00e9videntes, il existe de nombreux cas document\u00e9s de non-conformit\u00e9 qui entra\u00eenent&nbsp;une fin manifestement d\u00e9sagr\u00e9able.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"6-exigences-d%E2%80%99hygi%C3%A8ne\">Exigences d\u2019hygi\u00e8ne<\/h3>\n\n\n\n<p>Les r\u00e8gles d&#8217;hygi\u00e8ne et de s\u00e9curit\u00e9 dans la restauration s&#8217;appliquent \u00e9galement aux r\u00e8gles d&#8217;hygi\u00e8ne.&nbsp;Lorsque le&nbsp;personnel de ce secteur&nbsp;entrent en contact avec des aliments, des exigences strictes doivent \u00eatre respect\u00e9es. La premi\u00e8re est que le personnel se lave soigneusement les mains apr\u00e8s chaque visite aux toilettes. Il est tout aussi important de garder le visage et le corps propres, ainsi que des ongles bien entretenus. Ceux-ci doivent toujours \u00eatre coup\u00e9s et nettoy\u00e9s \u00e0 fond.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>En plus de l&#8217;hygi\u00e8ne personnelle, les employ\u00e9s doivent \u00e9galement porter des v\u00eatements de protection ext\u00e9rieurs sp\u00e9ciaux. Les principes de base d\u2019hygi\u00e8ne&nbsp;et de s\u00e9curit\u00e9 indiquent clairement la n\u00e9cessit\u00e9 de couvrir les cheveux avec un foulard ou une casquette, le port de chaussures de travail \u00e0 semelles antid\u00e9rapantes, ainsi que le retrait des bijoux. Une autre r\u00e8gle&nbsp;d\u2019hygi\u00e8ne&nbsp;et de s\u00e9curit\u00e9 dans la cuisine est de garder tous les outils de travail et le poste de travail propres, ce que nous avons mentionn\u00e9 pr\u00e9c\u00e9demment.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"7-conclusion\">Conclusion<\/h2>\n\n\n\n<p>Quand vous g\u00e9rez un restaurant,&nbsp;vous devez&nbsp;vous occuper de plusieurs choses en m\u00eame temps. L&#8217;une&nbsp;est l\u2019hygi\u00e8ne&nbsp;et la s\u00e9curit\u00e9 au travail, qui ne vise pas seulement \u00e0 am\u00e9liorer le fonctionnement de&nbsp;l\u2019entreprise, mais&nbsp;d\u00e9pend&nbsp;des r\u00e9glementations l\u00e9gales tr\u00e8s strictes. L\u2019hygi\u00e8ne&nbsp;et la s\u00e9curit\u00e9 au travail dans la&nbsp;restauration&nbsp;s&#8217;appliquent aussi bien aux employ\u00e9s qu&#8217;aux employeurs, de sorte que tous ceux qui&nbsp;sont li\u00e9s&nbsp;\u00e0 cette activit\u00e9&nbsp;devraient conna\u00eetre leurs droits et obligations \u00e0 cet \u00e9gard.&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L\u2019hygi\u00e8ne&nbsp;et la s\u00e9curit\u00e9 au travail sont une question tr\u00e8s importante dans le secteur de la restauration.&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":14,"featured_media":41026,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_sb_is_suggestion_mode":false,"_sb_show_suggestion_boards":false,"_sb_show_comment_boards":false,"_sb_suggestion_history":"","_sb_update_block_changes":"","ub_ctt_via":"","rank_math_lock_modified_date":false,"_strive_post_notes":"","footnotes":""},"categories":[3097,3102],"tags":[],"promotion":[],"class_list":["post-43139","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-la-gastronomie","category-proprete-et-securite-au-travail-fr-be"],"acf":[],"featured_image_src":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/health-and-safety-in-gastronomy.jpg","author_info":{"display_name":"Rafa\u0142 Predko","author_link":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/author\/rafal-predko\/"},"reading_time":"","author_thumbnail":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/395b199151dfb17dae11e738b38a657a?s=96&d=mm&r=g","excerpt_full":"\n<p><strong>L\u2019hygi\u00e8ne&nbsp;et la s\u00e9curit\u00e9 au travail sont une question tr\u00e8s importante dans le secteur de la restauration. En raison du contact avec les aliments et des diff\u00e9rents types de dangers qui attendent le personnel, il est absolument n\u00e9cessaire de&nbsp;respecter&nbsp;toutes les normes de sant\u00e9 et de s\u00e9curit\u00e9 dans la&nbsp;restauration. Ce n'est que gr\u00e2ce \u00e0 cela qu'il est possible d'assurer la s\u00e9curit\u00e9 des employ\u00e9s et des&nbsp;clients&nbsp;des restaurants. Il vaut donc la peine de savoir \u00e0 quoi faire attention, c'est pourquoi nous vous&nbsp;invitions&nbsp;\u00e0 lire notre guide.&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 id=\"0-les-r%C3%A8gles-d%E2%80%99hygi%C3%A8ne-et-de-s%C3%A9curit%C3%A9-les-plus-importantes\">Les r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne et de s\u00e9curit\u00e9 les plus importantes<\/h2>\n\n\n\n<p>En&nbsp;parcourant&nbsp;le labyrinthe de nombreuses lois et r\u00e9glementations qui r\u00e9gissent les r\u00e8gles de sant\u00e9 et de s\u00e9curit\u00e9 les plus importantes&nbsp;en restauration, vous devez prendre en compte tous les aspects du fonctionnement de votre \u00e9tablissement.&nbsp;Le plus \u00e9l\u00e9mentaire et celui qui doit \u00eatre initialement analys\u00e9&nbsp;est l'\u00e9tat technique du b\u00e2timent, ainsi que toutes&nbsp;les pi\u00e8ces&nbsp;du restaurant.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Pour ceci, assurez une ventilation, un \u00e9clairage et une temp\u00e9rature ad\u00e9quats \u00e0 l'int\u00e9rieur. En aucun cas vous ne devez oublier de v\u00e9rifier l'\u00e9tat technique de tous les appareils et autre&nbsp;mat\u00e9riel&nbsp;de travail, ainsi que de fournir des extincteurs certifi\u00e9s et des trousses de premiers soins.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Il convient \u00e9galement de rappeler que les r\u00e9glementations en mati\u00e8re de sant\u00e9 et de s\u00e9curit\u00e9 sont soumises \u00e0 des restrictions l\u00e9gales tr\u00e8s strictes et que leur non-respect entra\u00eenera des sanctions&nbsp;juridiques.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"1-qu%E2%80%99est-ce-le-r%C3%A8glement-int%C3%A9rieur-d%E2%80%99un-restaurant\">Qu\u2019est-ce le r\u00e8glement&nbsp;int\u00e9rieur&nbsp;d\u2019un restaurant?<\/h2>\n\n\n\n<p>Bien que le respect de&nbsp;r\u00e8gles&nbsp;de sant\u00e9 et de s\u00e9curit\u00e9 au travail s'applique \u00e0 tous les employ\u00e9s, la responsabilit\u00e9 de toute irr\u00e9gularit\u00e9 incombe au propri\u00e9taire du restaurant, c'est-\u00e0-dire l'employeur. Par cons\u00e9quent, il convient de formuler des dispositions appropri\u00e9es sous la forme d\u2019un&nbsp;r\u00e8glement&nbsp;interne, qui vous permettra&nbsp;de faire respecter facilement toutes les obligations impos\u00e9es \u00e0 la fois \u00e0 l'employeur et au personnel.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Gr\u00e2ce \u00e0 cela, les cons\u00e9quences d'\u00e9ventuelles actions incorrectes, ainsi que&nbsp;tout comportement consid\u00e9r\u00e9 comme fautif pourra faire l\u2019objet des sanctions pr\u00e9vues.&nbsp;De plus, le syst\u00e8me international de contr\u00f4le de qualit\u00e9 HACAP fonctionne dans notre pays&nbsp;et&nbsp;d\u00e9finit \u00e0 la fois la fa\u00e7on de pr\u00e9parer les plats et les principes de sant\u00e9 et de s\u00e9curit\u00e9 en cuisine avec des normes.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"2-l%E2%80%99organisation-de-postes-de-travail-en-restauration\">L\u2019organisation de postes de travail en restauration<\/h2>\n\n\n\n<p>Assurer \u00e0 tous les salari\u00e9s des conditions de travail conformes aux&nbsp;normes d\u2019hygiene&nbsp;et de s\u00e9curit\u00e9 rel\u00e8ve de la responsabilit\u00e9 de l'employeur. En plus de familiariser le personnel avec toutes les r\u00e8gles en vigueur dans l\u2019\u00e9tablissement, il est \u00e9galement n\u00e9cessaire d'organiser des postes de travail adapt\u00e9s qui permettront le respect des r\u00e8gles d'hygi\u00e8ne et de s\u00e9curit\u00e9.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns\">\n\n<\/div>\n\n\n\n<p>Ceci dit,&nbsp;vous \u00eates responsable des&nbsp;conditions dans la cuisine et&nbsp;pensez&nbsp;\u00e0&nbsp;enregistrer les \u00e9ventuels accidents.&nbsp;N\u2019oubliez pas que si&nbsp;l'organisation du&nbsp;travail dans le secteur de la restauration ne r\u00e9pond pas aux conditions de sant\u00e9 et de s\u00e9curit\u00e9, le salari\u00e9 a le droit de refuser d'exercer ses fonctions et de quitter le lieu de travail&nbsp;juste en&nbsp;informant ses sup\u00e9rieurs&nbsp;de sa d\u00e9cision.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"3-respect-de-r%C3%A8gles-d%E2%80%99hygi%C3%A8ne-et-de-s%C3%A9curit%C3%A9-en-cuisine\">Respect de r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne et&nbsp;de s\u00e9curit\u00e9 en cuisine<\/h2>\n\n\n\n<p>Si c\u2019est le g\u00e9rant du restaurant qui doit&nbsp;garantir&nbsp;le respect de&nbsp;toutes les&nbsp;r\u00e8gles&nbsp;de travail conform\u00e9ment aux r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne&nbsp;et de s\u00e9curit\u00e9 dans la cuisine,&nbsp;c\u2019est&nbsp;aux&nbsp;employ\u00e9s&nbsp;qu\u2019incombe&nbsp;l'obligation de s'y conformer.&nbsp;Nous vous rappelons encore une fois&nbsp;que vous \u00eates oblig\u00e9 d\u2019organiser&nbsp;la formation du nouveau personnel&nbsp;sur les&nbsp;r\u00e8gles de s\u00e9curit\u00e9 et d'hygi\u00e8ne dans l\u2019\u00e9tablissement, ainsi que&nbsp;les&nbsp;formations p\u00e9riodiques pour l'\u00e9quipe pr\u00e9c\u00e9demment employ\u00e9e.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Il est \u00e9galement exig\u00e9 que&nbsp;chaque&nbsp;personne qui travaille dans&nbsp;le restaurant&nbsp;et qui&nbsp;est&nbsp;en contact avec des aliments&nbsp;passe des examens m\u00e9dicaux n\u00e9cessaires pour leurs postes. N\u2019oubliez pas de respecter la p\u00e9riodicit\u00e9 de ces examens conform\u00e9ment aux d\u00e9cisions du m\u00e9decin.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Les&nbsp;obligations&nbsp;du personnel comprennent \u00e9galement la prise en charge de l'\u00e9tat du mat\u00e9riel de restauration et des outils fournis par l'employeur, ainsi que l'utilisation de mesures de protection appropri\u00e9es au travail.&nbsp;Si l\u2019employ\u00e9&nbsp;est malade, il&nbsp;doit imm\u00e9diatement signaler ce fait \u00e0 ses sup\u00e9rieurs.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Nous vous rappelons que le respect des r\u00e8gles de sant\u00e9 et de s\u00e9curit\u00e9&nbsp;vous aidera non seulement \u00e0 \u00e9viter les sanctions impos\u00e9es par les autorit\u00e9s, mais aussi \u00e0 assurer la s\u00e9curit\u00e9 de&nbsp;vos clients.&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n\n\n<h3 id=\"4-traitement-m%C3%A9canique-de-produits-et-utilisations-d%E2%80%99appareils-%C3%A9lectriques-en-toute-s%C3%A9curit%C3%A9\">Traitement m\u00e9canique de produits et utilisations d\u2019appareils&nbsp;\u00e9lectriques en toute s\u00e9curit\u00e9.<\/h3>\n\n\n\n<p>L'une des activit\u00e9s exerc\u00e9es dans la cuisine est le traitement m\u00e9canique des produits et le fonctionnement d'appareils \u00e9lectriques de divers types. Par cons\u00e9quent, vous devez vous familiariser \u00e0 fond avec le fonctionnement de l'\u00e9quipement&nbsp;de votre&nbsp;cuisine,&nbsp;et surtout, l'utiliser selon les r\u00e8gles sp\u00e9cifiques contenues dans le manuel d'utilisation. Lors de la coupe, par exemple,&nbsp;soyez&nbsp;extr\u00eamement&nbsp;&nbsp;attentif,&nbsp;tout&nbsp;&nbsp;comme avec les mixeurs&nbsp;ou&nbsp;blenders.&nbsp;Vous \u00eates certainement conscient de ce qui peut arriver avec un outil pointu et un moment d'inattention.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns\">\n\n<\/div>\n\n\n\n<h3 id=\"5-travail-avec-le-feu-pr%C3%A9paration-des-plats-chauds\">Travail avec le feu, pr\u00e9paration des plats chauds<\/h3>\n\n\n\n<p>Il est&nbsp; \u00e9vident que&nbsp;les couteaux et les appareils \u00e9lectriques ne sont pas&nbsp;les seuls \u00e9l\u00e9ments&nbsp;\u00e0&nbsp;risques&nbsp;en restauration. Les r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne&nbsp;et&nbsp;de&nbsp;s\u00e9curit\u00e9 strictes doivent \u00e9galement s'appliquer \u00e0 la pr\u00e9paration des plats chauds. Travailler avec le feu porte un risque \u00e9lev\u00e9 de br\u00fblures, par cons\u00e9quent, lorsque vous l'ex\u00e9cutez, vous devez toujours utiliser des gants de protection qui vous permettent de transporter en toute s\u00e9curit\u00e9 des plats chauds. De plus, il est n\u00e9cessaire de surveiller strictement tous les plats en train de frire ou de bouillir et de rester&nbsp;prudent lors de l'ouverture du four. Bien que de nombreuses personnes trouvent ces activit\u00e9s \u00e9videntes, il existe de nombreux cas document\u00e9s de non-conformit\u00e9 qui entra\u00eenent&nbsp;une fin manifestement d\u00e9sagr\u00e9able.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 id=\"6-exigences-d%E2%80%99hygi%C3%A8ne\">Exigences d\u2019hygi\u00e8ne<\/h3>\n\n\n\n<p>Les r\u00e8gles d'hygi\u00e8ne et de s\u00e9curit\u00e9 dans la restauration s'appliquent \u00e9galement aux r\u00e8gles d'hygi\u00e8ne.&nbsp;Lorsque le&nbsp;personnel de ce secteur&nbsp;entrent en contact avec des aliments, des exigences strictes doivent \u00eatre respect\u00e9es. La premi\u00e8re est que le personnel se lave soigneusement les mains apr\u00e8s chaque visite aux toilettes. Il est tout aussi important de garder le visage et le corps propres, ainsi que des ongles bien entretenus. Ceux-ci doivent toujours \u00eatre coup\u00e9s et nettoy\u00e9s \u00e0 fond.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>En plus de l'hygi\u00e8ne personnelle, les employ\u00e9s doivent \u00e9galement porter des v\u00eatements de protection ext\u00e9rieurs sp\u00e9ciaux. Les principes de base d\u2019hygi\u00e8ne&nbsp;et de s\u00e9curit\u00e9 indiquent clairement la n\u00e9cessit\u00e9 de couvrir les cheveux avec un foulard ou une casquette, le port de chaussures de travail \u00e0 semelles antid\u00e9rapantes, ainsi que le retrait des bijoux. Une autre r\u00e8gle&nbsp;d\u2019hygi\u00e8ne&nbsp;et de s\u00e9curit\u00e9 dans la cuisine est de garder tous les outils de travail et le poste de travail propres, ce que nous avons mentionn\u00e9 pr\u00e9c\u00e9demment.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"7-conclusion\">Conclusion<\/h2>\n\n\n\n<p>Quand vous g\u00e9rez un restaurant,&nbsp;vous devez&nbsp;vous occuper de plusieurs choses en m\u00eame temps. L'une&nbsp;est l\u2019hygi\u00e8ne&nbsp;et la s\u00e9curit\u00e9 au travail, qui ne vise pas seulement \u00e0 am\u00e9liorer le fonctionnement de&nbsp;l\u2019entreprise, mais&nbsp;d\u00e9pend&nbsp;des r\u00e9glementations l\u00e9gales tr\u00e8s strictes. L\u2019hygi\u00e8ne&nbsp;et la s\u00e9curit\u00e9 au travail dans la&nbsp;restauration&nbsp;s'appliquent aussi bien aux employ\u00e9s qu'aux employeurs, de sorte que tous ceux qui&nbsp;sont li\u00e9s&nbsp;\u00e0 cette activit\u00e9&nbsp;devraient conna\u00eetre leurs droits et obligations \u00e0 cet \u00e9gard.&nbsp;<\/p>\n","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43139"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/users\/14"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43139"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43139\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":47594,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43139\/revisions\/47594"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/media\/41026"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43139"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43139"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43139"},{"taxonomy":"promotion","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/promotion?post=43139"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}