{"id":42475,"date":"2021-09-28T10:36:00","date_gmt":"2021-09-28T10:36:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirations\/comment-bien-preparer-une-fiche-technique-de-cuisine\/"},"modified":"2022-09-19T11:54:16","modified_gmt":"2022-09-19T11:54:16","slug":"comment-bien-preparer-une-fiche-technique-de-cuisine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/comment-bien-preparer-une-fiche-technique-de-cuisine\/","title":{"rendered":"Comment bien pr\u00e9parer une fiche de technique de cuisine ? Que doit-elle contenir ?"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Les restaurants et autres \u00e9tablissements de restauration emploient g\u00e9n\u00e9ralement plus d&#8217;un cuisinier. Il arrive que chacun d&#8217;eux ait des exp\u00e9riences et des comp\u00e9tences diff\u00e9rentes, donc le m\u00eame plat peut avoir un go\u00fbt diff\u00e9rent selon qui l&#8217;a pr\u00e9par\u00e9. Pour \u00e9viter cela, des fiches techniques de cuisines sont \u00e9labor\u00e9es. Dans cet article, vous apprendrez ce qu&#8217;ils sont et comment les pr\u00e9parer.<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-ub-table-of-contents-block ub_table-of-contents\" data-showtext=\"show\" data-hidetext=\"hide\" data-scrolltype=\"auto\" id=\"ub_table-of-contents-9607cd6f-2de0-454e-ac03-d6cb6ffb2638\" data-initiallyhideonmobile=\"false\"\n                    data-initiallyshow=\"true\"><div class=\"ub_table-of-contents-header-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-header\">\n                    <div class=\"ub_table-of-contents-title\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"ub_table-of-contents-extra-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-container ub_table-of-contents-1-column \"><ul><li><a href=https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/comment-bien-preparer-une-fiche-technique-de-cuisine\/#0-qu%E2%80%99est-ce-qu%E2%80%99une-fiche-technique-de-cuisine->Qu\u2019est-ce qu\u2019une fiche technique de cuisine&nbsp;?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/comment-bien-preparer-une-fiche-technique-de-cuisine\/#1-que-doit-contenir-une-fiche-technique-de-cuisine->Que doit contenir une fiche technique de cuisine&nbsp;?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/comment-bien-preparer-une-fiche-technique-de-cuisine\/#2-fiche-technique-de-cuisine-%E2%80%93-exemple>Fiche technique de cuisine \u2013 exemple<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/comment-bien-preparer-une-fiche-technique-de-cuisine\/#3-mise-%C3%A0-l%E2%80%99%C3%A9chelle-de-la-fiche-de-cuisine>Mise \u00e0 l\u2019\u00e9chelle de la fiche de cuisine<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/comment-bien-preparer-une-fiche-technique-de-cuisine\/#4-fiche-technique-de-cuisine-et-standardisation-dans-les-%C3%A9tablissements-de-restauration>Fiche technique de cuisine et standardisation dans les \u00e9tablissements de restauration<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/comment-bien-preparer-une-fiche-technique-de-cuisine\/#5-mat%C3%A9riel-de-restauration-professionnel-les-restaurants>Mat\u00e9riel de restauration professionnel les restaurants<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/comment-bien-preparer-une-fiche-technique-de-cuisine\/#6-fiches-techniques-de-cuisine-%E2%80%93-conclusion>Fiches techniques de cuisine \u2013 conclusion<\/a><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-qu%E2%80%99est-ce-qu%E2%80%99une-fiche-technique-de-cuisine-\">Qu\u2019est-ce qu\u2019une fiche technique de cuisine&nbsp;?<\/h2>\n\n\n\n<p>Une fiche technique de restauration peut \u00eatre compar\u00e9e \u00e0 une recette d\u00e9taill\u00e9e. Par contre, elle exclue vos propres modifications. Chaque cuisinier et employ\u00e9 de cuisine doit absolument suivre les directives contenues dans la recette. Les exceptions sont des modifications mineures en fonction de la qualit\u00e9 des produits, par exemple la n\u00e9cessit\u00e9 d&#8217;ajouter plus d&#8217;eau ou de farine \u00e0 la p\u00e2te.<\/p>\n\n\n\n<p>Le but des fiches techniques de cuisine est d&#8217;assurer la r\u00e9p\u00e9tabilit\u00e9 des plats servis. En cons\u00e9quence, le restaurant est en mesure de proposer exactement les m\u00eames plats \u00e0 chaque fois, afin que les clients sachent \u00e0 quoi s&#8217;attendre. Les fiches facilitent \u00e9galement la formation de nouveaux chefs. De plus, elles aident \u00e0 \u00e9viter la surproduction alimentaire ainsi que les manques en ingr\u00e9dients. Ces deux ph\u00e9nom\u00e8nes peuvent r\u00e9duire consid\u00e9rablement les revenus des \u00e9tablissements. Le contenu de ces fiches permette \u00e9galement de d\u00e9terminer la demande en produits et le <a href=\"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/questce-que-le-food-cost-et-comment-le-calculer\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">food cost<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-que-doit-contenir-une-fiche-technique-de-cuisine-\">Que doit contenir une fiche technique de cuisine&nbsp;?<\/h2>\n\n\n\n<p>Pour que la fiche technique soit efficace, elle doit \u00eatre d\u00e9crite en d\u00e9tail. Il doit contenir toutes les informations n\u00e9cessaires sur un plat donn\u00e9. \u00c0 savoir :<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022 nom du plat,<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022 nombre de portions,<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022 poids\/volume par portion,<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022 temps de pr\u00e9traitement,<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022 le temps de pr\u00e9paration du plat,<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022 ingr\u00e9dients,<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022 quantit\u00e9 exacte d&#8217;ingr\u00e9dients donn\u00e9e en morceaux ou en unit\u00e9s de poids\/volume,<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022 ustensiles et appareils n\u00e9cessaires,<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022 instructions d&#8217;ex\u00e9cution concises et compr\u00e9hensibles,<\/p>\n\n\n\n<p>De nombreux restaurants incluent \u00e9galement des points suppl\u00e9mentaires dans leurs fiches. Il peut s&#8217;agir d&#8217;instructions pour disposer un plat dans une assiette, de <a href=\"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/regles-de-conservation-de-produits-alimentaires-dans-des-restaurants\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">r\u00e8gles de conservation des aliments<\/a> et de r\u00e9chauffage des plats, d&#8217;informations sur les substituts, le prix unitaire des ingr\u00e9dients et m\u00eame une photo du plat fini, comme r\u00e9f\u00e9rence pour les nouveaux cuisiniers.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-fiche-technique-de-cuisine-%E2%80%93-exemple\">Fiche technique de cuisine \u2013 exemple<\/h2>\n\n\n\n<p>Les fiches techniques de cuisine ont g\u00e9n\u00e9ralement la forme d\u2019un tableau avec les informations les plus importantes. Nous pr\u00e9sentons un exemple de ce document ci-dessous.<\/p>\n\n\n\ntable, td, th {\n        border: 1px solid black;\n        border-collapse: collapse;\n    }\n    td {\n        width: 25%;\n    }\n\n<table><tbody><tr><td colspan=\"4\" style=\"text-align: center\"><strong>Fiche technique<\/strong><\/td><\/tr><tr><td colspan=\"2\">Plat<\/td><td colspan=\"2\">Spaghetti bolognese<\/td><\/tr><tr><td colspan=\"2\">Nombre de portion<\/td><td colspan=\"2\">4<\/td><\/tr><tr><td colspan=\"2\">Poids de portion<\/td><td colspan=\"2\">400 g<\/td><\/tr><tr><td colspan=\"2\">Temps de pr\u00e9-traitement<\/td><td colspan=\"2\">20 min<\/td><\/tr><tr><td colspan=\"2\">Temps de pr\u00e9paration<\/td><td colspan=\"2\">2 h 30<\/td><\/tr><tr><td colspan=\"4\" style=\"text-align: center\">Ingr\u00e9dients<\/td><\/tr><tr><td>Ingr\u00e9dients<\/td><td>Quantit\u00e9<\/td><td>Unit\u00e9<\/td><td>Description de pr\u00e9paration<\/td><\/tr><tr><td>Viande hach\u00e9e de b\u0153uf et de porc<\/td><td>500<\/td><td>g<\/td><td>&nbsp;<\/td><\/tr><tr><td>Carotte<\/td><td>80<\/td><td>g<\/td><td>Pel\u00e9e et coup\u00e9e en d\u00e9s<\/td><\/tr><tr><td>C\u00e9leri-rave<\/td><td>150<\/td><td>g<\/td><td>Pel\u00e9 et coup\u00e9 en d\u00e9s<\/td><\/tr><tr><td>Persil tub\u00e9reux<\/td><td>80<\/td><td>g<\/td><td>Pel\u00e9 et coup\u00e9 en d\u00e9s<\/td><\/tr><tr><td>C\u00e9leri<\/td><td>100<\/td><td>g<\/td><td>Coup\u00e9 en d\u00e9s<\/td><\/tr><tr><td>Oignon &nbsp;<\/td><td>100<\/td><td>g<\/td><td>Pel\u00e9 et coup\u00e9 en d\u00e9s<\/td><\/tr><tr><td>Ail<\/td><td>20<\/td><td>g<\/td><td>Pel\u00e9 et hach\u00e9<\/td><\/tr><tr><td>Pur\u00e9e de tomates<\/td><td>600<\/td><td>ml<\/td><td>&nbsp;<\/td><\/tr><tr><td>Tomates<\/td><td>300<\/td><td>g<\/td><td>\u00c9chaud\u00e9es, pel\u00e9es et coup\u00e9es en d\u00e9s<\/td><\/tr><tr><td>Bouillon de b\u0153uf<\/td><td>150<\/td><td>ml<\/td><td>&nbsp;<\/td><\/tr><tr><td>Cr\u00e8me fra\u00eeche 30%<\/td><td>200<\/td><td>ml<\/td><td>&nbsp;<\/td><\/tr><tr><td>Huile d\u2019olive<\/td><td>80<\/td><td>ml<\/td><td>&nbsp;<\/td><\/tr><tr><td>Spaghettis<\/td><td>500<\/td><td>g<\/td><td>&nbsp;<\/td><\/tr><tr><td>Eau<\/td><td>500<\/td><td>ml<\/td><td>&nbsp;<\/td><\/tr><tr><td>Sel<\/td><td>35<\/td><td>g<\/td><td>Pour l&#8217;eau des p\u00e2tes<\/td><\/tr><tr><td>Basilic frais<\/td><td>20<\/td><td>g<\/td><td>Hach\u00e9<\/td><\/tr><tr><td>Persil<\/td><td>20<\/td><td>g<\/td><td>Hach\u00e9<\/td><\/tr><tr><td>Beurre<\/td><td>80<\/td><td>g<\/td><td>&nbsp;<\/td><\/tr><tr><td>Sel, poivre, sucre et vinaigre balsamique<\/td><td>&nbsp;<\/td><td>&nbsp;<\/td><td>Assaisonnement<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>\n\n\n\n<p>M\u00e9thode de pr\u00e9paration \/ description technologique&nbsp;:<\/p>\n\n\n\n<p>1. Faire chauffer 10 ml d&#8217;huile d&#8217;olive dans une casserole. Ajouter les carottes, le c\u00e9leri-rave, le c\u00e9leri, la racine de persil et l&#8217;oignon. Les faire revenir.<\/p>\n\n\n\n<p>2. Ajouter une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de pur\u00e9e de tomates aux l\u00e9gumes. Remuer pour que rien ne br\u00fble. Au bout de 10 minutes, verser le bouillon dans la casserole. Une fois le bouillon \u00e9vapor\u00e9, ajouter la pur\u00e9e de tomates, les tomates, l&#8217;ail et assaisonner de sel et de poivre. Baisser le feu, laisser reposer 2 heures en remuant de temps en temps.<\/p>\n\n\n\n<p>3. Apr\u00e8s ce temps, ajouter 2-3 feuilles de basilic et hacher les l\u00e9gumes avec un mixeur. Passer-les ensuite au tamis. Ajouter un peu de vinaigre balsamique et de sucre.<\/p>\n\n\n\n<p>4. Faire chauffer 10 ml d&#8217;huile d&#8217;olive dans une po\u00eale. Ajouter la viande hach\u00e9e et l&#8217;\u00e9craser avec une spatule. Faire cuire jusqu&#8217;\u00e0 ce que toute l&#8217;eau se soit \u00e9vapor\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>5. Ajouter une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de pur\u00e9e de tomates \u00e0 la viande. Faire cuire 5 minutes. Ajouter la cr\u00e8me 30% et laisser reposer 30 minutes en remuant de temps en temps.<\/p>\n\n\n\n<p>6. Faire bouillir de l&#8217;eau dans une casserole et ajoutez du sel. Quand \u00e7a commence \u00e0 bouillir, ajouter les p\u00e2tes. Cuire 8 minutes, puis \u00e9goutter.<\/p>\n\n\n\n<p>7. Pr\u00e9paration d\u2019une portion : faire chauffer 10 ml d&#8217;huile dans une po\u00eale \u00e0 part, ajouter 120 g de viande frite, 150 ml de sauce, 20 g de beurre et 120 g de p\u00e2tes. Au bout de 3 minutes, ajouter une pinc\u00e9e de persil et de basilic. Servir sur une assiette d\u00e9cor\u00e9e de feuilles de basilic frais.<\/p>\n\n\n\n<p>La forme d&#8217;une fiche de cuisine peut varier selon les cuisines. Elle peut \u00eatre imprim\u00e9e sur papier et rang\u00e9e dans des classeurs ou en version \u00e9lectronique sur un ordinateur ou des appareils mobiles.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"3-mise-%C3%A0-l%E2%80%99%C3%A9chelle-de-la-fiche-de-cuisine\">Mise \u00e0 l\u2019\u00e9chelle de la fiche de cuisine<\/h2>\n\n\n\n<p>Comme vous l&#8217;avez sans doute remarqu\u00e9, dans les fiches techniques de cuisine, le grammage des ingr\u00e9dients est renseign\u00e9 pour un nombre pr\u00e9cis de portions. Toutefois, que faire si la demande est sup\u00e9rieure \u00e0 ce que la recette pr\u00e9voit ? Pour cela, une mise \u00e0 l&#8217;\u00e9chelle doit \u00eatre effectu\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Ce n&#8217;est rien de plus que de calculer le nombre d&#8217;ingr\u00e9dients dont vous avez besoin pour pr\u00e9parer un nombre sp\u00e9cifique de plats. Habituellement, le chef ou le g\u00e9rant du restaurant essaie de pr\u00e9dire le nombre de commandes qu&#8217;il y aura un jour donn\u00e9. Sur cette base, le facteur de conversion est calcul\u00e9. Il le fait en divisant le nombre attendu par le nombre de portions d\u00e9finies dans la fiche technique de cuisine. Si vous planifiez de pr\u00e9parer plus de nourriture, vous devez multiplier les valeurs de la recette par le facteur de conversion. En cas de demande plus faible, l&#8217;op\u00e9ration inverse est effectu\u00e9e, c&#8217;est-\u00e0-dire que les valeurs sont divis\u00e9es par le facteur de conversion.<\/p>\n\n\n\n<p>La mise \u00e0 l&#8217;\u00e9chelle d&#8217;une fiche technique de cuisine permet dans une certaine mesure d\u2019acc\u00e9l\u00e9rer le service et d\u2019\u00e9viter l&#8217;attente trop longue des clients. Elle offre la possibilit\u00e9 de r\u00e9duire la quantit\u00e9 de restes qui apparaitraient si la cuisine pr\u00e9parait \u00ab \u00e0 l&#8217;avance \u00bb.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-fiche-technique-de-cuisine-et-standardisation-dans-les-%C3%A9tablissements-de-restauration\">Fiche technique de cuisine et standardisation dans les \u00e9tablissements de restauration<\/h2>\n\n\n\n<p>On parle de la standardisation sur le lieu de travail lorsqu&#8217;une entreprise introduit certaines directives dans des domaines sp\u00e9cifiques, par exemple en production, afin de standardiser l&#8217;ensemble du processus. Il en va de m\u00eame pour la prestation de services. Les concepts ou termes, symboles et unit\u00e9s de mesure font \u00e9galement l&#8217;objet d&#8217;une normalisation.<\/p>\n\n\n\n<p>De cette fa\u00e7on, les produits finis ont toujours les m\u00eames caract\u00e9ristiques et la m\u00eame qualit\u00e9. Cela vous permet d&#8217;introduire un ordre organisationnel et des solutions s\u00fbres qui prot\u00e8gent la vie non seulement des employ\u00e9s, mais aussi des clients. Les normes visent \u00e9galement \u00e0 accro\u00eetre les \u00e9conomies d&#8217;\u00e9nergie et de mati\u00e8res premi\u00e8res.<\/p>\n\n\n\n<p>Quel est le rapport avec les fiches techniques de cuisine&nbsp;? Compte tenu de ces deux sujets, on peut admettre que la mise en place des fiches techniques de cuisine dans les \u00e9tablissements est une forme de la normalisation du travail. Les cuisiniers et aides de cuisine suivent les directives pr\u00e9d\u00e9termin\u00e9es lors de la pr\u00e9paration des plats. Ils effectuent des t\u00e2ches sp\u00e9cifiques avec les outils indiqu\u00e9s et d&#8217;une mani\u00e8re donn\u00e9e. Tout cela pour \u00e9viter la d\u00e9sorganisation.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"5-mat%C3%A9riel-de-restauration-professionnel-les-restaurants\">Mat\u00e9riel de restauration professionnel les restaurants<\/h2>\n\n\n\n<p>Comme nous l&#8217;avons d\u00e9j\u00e0 mentionn\u00e9, une fiche technique de cuisine comprend tr\u00e8s souvent une liste d&#8217;appareils et d\u2019outils pour pr\u00e9parer un plat. Par cons\u00e9quent, <a href=\"https:\/\/www.expondo.be\/materiel-restauration\/\">l\u2019\u00e9quipement de restauration<\/a> professionnel de haute qualit\u00e9 ne doit pas manquer. Alors, que doit contenir une cuisine professionnelle ?<\/p>\n\n\n\n<p>Vous avez certainement besoin de meubles en acier inoxydable. Il s\u2019agit de <a href=\"https:\/\/www.expondo.be\/table-inox\/\">tables inox<\/a>, d&#8217;armoires \u00e0 portes coulissantes ou d&#8217;\u00e9tag\u00e8res murales. Pourquoi exactement l&#8217;inox ? Ce mat\u00e9riau se distingue par une r\u00e9sistance \u00e9lev\u00e9e aux dommages m\u00e9caniques, aux temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es et \u00e0 l&#8217;humidit\u00e9. Il n\u2019est pas sujet \u00e0 la corrosion et reste sans danger pour la sant\u00e9 car il ne r\u00e9agit pas avec les aliments. Par cons\u00e9quent, il est id\u00e9al pour la restauration.<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_614c80c0788c2\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-table-de-travail-inox-avec-dosseret-200-x-60-cm-capacite-de-160-kg-10011400\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011400_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-table-de-travail-inox-avec-dosseret-200-x-60-cm-capacite-de-160-kg-10011400\">\n                        Table de travail inox &#8211; ECO &#8211; 200 x 60 cm &#8211; 400 kg &#8211; Dosseret &#8211; Royal Catering                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-table-de-travail-inox-200-x-60-cm-capacite-de-195-kg-10011599\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011599_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-table-de-travail-inox-200-x-60-cm-capacite-de-195-kg-10011599\">\n                        Table de travail inox &#8211; ECO &#8211; 200 x 60 cm &#8211; 195 kg &#8211; Royal Catering                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-armoire-murale-en-inox-200-cm-10010221\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010221_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-armoire-murale-en-inox-200-cm-10010221\">\n                        Armoire murale en inox &#8211; 200 cm                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-armoire-murale-en-inox-160-x-45-cm-10011659\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011659_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-armoire-murale-en-inox-160-x-45-cm-10011659\">\n                        Armoire murale en inox &#8211; 160 x 45 cm                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>368.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<p>Parmi le mat\u00e9riel indispensable, vous trouverez sans doute les appareils de froid pour stocker les aliments, par ex. r\u00e9frig\u00e9rateurs ou cong\u00e9lateurs. D&#8217;autre part, il faut aussi choisir des fours, des plaques \u00e0 induction ou \u00e9lectriques, des grills et autres appareils de traitement thermique. Vous aurez \u00e9galement besoin de tous les ustensiles sous forme de casseroles et de po\u00eales. Dans les \u00e9tablissements de restauration, ceux d&#8217;une grande capacit\u00e9 jusqu&#8217;\u00e0 113 l seront les meilleurs !<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_614c80da788c7\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-frigo-professionnel-deux-portes-1-168-l-10010919\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010919_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-frigo-professionnel-deux-portes-1-168-l-10010919\">\n                        Frigo professionnel deux portes &#8211; 1 168 L                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-plaque-a-induction-28-cm-60-a-240-0c-minuterie-10011390\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011390_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-plaque-a-induction-28-cm-60-a-240-0c-minuterie-10011390\">\n                        Plaque \u00e0 induction &#8211; 28 cm &#8211; 60 \u00e0 240 \u00b0C &#8211; Minuterie                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>164.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-plancha-electrique-lisse-72-5-cm-2-x-2-2-kw-10010251\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010251_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-plancha-electrique-lisse-72-5-cm-2-x-2-2-kw-10010251\">\n                        Plancha \u00e9lectrique lisse &#8211; 72,5 cm &#8211; 2 x 2,2 kW                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>220.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-casserole-a-induction-106-l-10011082\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011082_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-casserole-a-induction-106-l-10011082\">\n                        Casserole \u00e0 induction &#8211; 106 L &#8211; \u00d8 60 cm &#8211; Royal Catering                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<p>La demande en mat\u00e9riel de cuisine sp\u00e9cifiques variera en fonction du profil du restaurant. Vous n&#8217;aurez pas besoin partout d&#8217;un mixeur plongeant professionnel, avec lequel vous pourrez pr\u00e9parer de grandes quantit\u00e9s de soupe \u00e0 la cr\u00e8me. Il convient \u00e9galement de consid\u00e9rer le choix d&#8217;un hachoir \u00e0 viande et autres machines. D&#8217;autre part, les \u00e9tablissements \u00e0 caract\u00e8re plus traditionnel devraient \u00eatre \u00e9quip\u00e9s de poussoirs \u00e0 saucisses et de fumoirs pour la production de charcuterie.<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_614c80f4788cc\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-hachoir-a-viande-inox-fonction-retour-en-arriere-70-kg-h-10010740\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010740_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-hachoir-a-viande-inox-fonction-retour-en-arriere-70-kg-h-10010740\">\n                        Hachoir \u00e0 viande inox &#8211; Fonction retour en arri\u00e8re &#8211; 70 kg\/h                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>200.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-hachoir-a-viande-200kg-h-pro-10010175\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010175_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-hachoir-a-viande-200kg-h-pro-10010175\">\n                        Hachoir \u00e0 viande &#8211; 200kg\/h &#8211; PRO                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>396.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-fumoir-4-grilles-70-l-10010731\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010731_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-fumoir-4-grilles-70-l-10010731\">\n                        Fumoir &#8211; 4 grilles &#8211; 70 L                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-poussoir-a-saucisse-vertical-5-l-10010864\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010864_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-poussoir-a-saucisse-vertical-5-l-10010864\">\n                        Poussoir \u00e0 saucisse vertical &#8211; 5 l                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>153.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<p>Vous devez analyser l\u2019achat de mat\u00e9riel de restauration au moment o\u00f9 vous vous demandez comment ouvrir un restaurant. Apr\u00e8s tout, il convient de savoir de quel \u00e9quipement vous aurez besoin avant de d\u00e9marrer votre propre entreprise.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"6-fiches-techniques-de-cuisine-%E2%80%93-conclusion\">Fiches techniques de cuisine \u2013 conclusion<\/h2>\n\n\n\n<p>Une bonne \u00e9laboration de fiche technique de cuisine est un \u00e9l\u00e9ment extr\u00eamement important d&#8217;un restaurant qui fonctionne correctement. Sans cela, la cuisine serait d\u00e9sordonn\u00e9e, et chaque cuisinier pr\u00e9parerait ce qu&#8217;il souhaiterait sans aucun contr\u00f4le. Par cons\u00e9quent, cela vaut la peine de prendre le temps de pr\u00e9parer des fiches pour chaque plat que vous proposez au menu.<\/p>\n\n\n\n<p>Vous aimeriez en savoir plus sur le m\u00e9tier de la restauration ? Lisez nos autres articles. Vous apprendrez d&#8217;eux, entre autres quelle est la disposition correcte des couverts.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les restaurants et autres \u00e9tablissements de restauration emploient g\u00e9n\u00e9ralement plus d&#8217;un cuisinier. 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Il arrive que chacun d'eux ait des exp\u00e9riences et des comp\u00e9tences diff\u00e9rentes, donc le m\u00eame plat peut avoir un go\u00fbt diff\u00e9rent selon qui l'a pr\u00e9par\u00e9. Pour \u00e9viter cela, des fiches techniques de cuisines sont \u00e9labor\u00e9es. Dans cet article, vous apprendrez ce qu'ils sont et comment les pr\u00e9parer.<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 id=\"0-qu%E2%80%99est-ce-qu%E2%80%99une-fiche-technique-de-cuisine-\">Qu\u2019est-ce qu\u2019une fiche technique de cuisine&nbsp;?<\/h2>\n\n\n\n<p>Une fiche technique de restauration peut \u00eatre compar\u00e9e \u00e0 une recette d\u00e9taill\u00e9e. Par contre, elle exclue vos propres modifications. Chaque cuisinier et employ\u00e9 de cuisine doit absolument suivre les directives contenues dans la recette. Les exceptions sont des modifications mineures en fonction de la qualit\u00e9 des produits, par exemple la n\u00e9cessit\u00e9 d'ajouter plus d'eau ou de farine \u00e0 la p\u00e2te.<\/p>\n\n\n\n<p>Le but des fiches techniques de cuisine est d'assurer la r\u00e9p\u00e9tabilit\u00e9 des plats servis. En cons\u00e9quence, le restaurant est en mesure de proposer exactement les m\u00eames plats \u00e0 chaque fois, afin que les clients sachent \u00e0 quoi s'attendre. Les fiches facilitent \u00e9galement la formation de nouveaux chefs. De plus, elles aident \u00e0 \u00e9viter la surproduction alimentaire ainsi que les manques en ingr\u00e9dients. Ces deux ph\u00e9nom\u00e8nes peuvent r\u00e9duire consid\u00e9rablement les revenus des \u00e9tablissements. Le contenu de ces fiches permette \u00e9galement de d\u00e9terminer la demande en produits et le <a href=\"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/questce-que-le-food-cost-et-comment-le-calculer\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">food cost<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"1-que-doit-contenir-une-fiche-technique-de-cuisine-\">Que doit contenir une fiche technique de cuisine&nbsp;?<\/h2>\n\n\n\n<p>Pour que la fiche technique soit efficace, elle doit \u00eatre d\u00e9crite en d\u00e9tail. Il doit contenir toutes les informations n\u00e9cessaires sur un plat donn\u00e9. \u00c0 savoir :<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022 nom du plat,<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022 nombre de portions,<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022 poids\/volume par portion,<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022 temps de pr\u00e9traitement,<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022 le temps de pr\u00e9paration du plat,<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022 ingr\u00e9dients,<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022 quantit\u00e9 exacte d'ingr\u00e9dients donn\u00e9e en morceaux ou en unit\u00e9s de poids\/volume,<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022 ustensiles et appareils n\u00e9cessaires,<\/p>\n\n\n\n<p>\u2022 instructions d'ex\u00e9cution concises et compr\u00e9hensibles,<\/p>\n\n\n\n<p>De nombreux restaurants incluent \u00e9galement des points suppl\u00e9mentaires dans leurs fiches. Il peut s'agir d'instructions pour disposer un plat dans une assiette, de <a href=\"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/regles-de-conservation-de-produits-alimentaires-dans-des-restaurants\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">r\u00e8gles de conservation des aliments<\/a> et de r\u00e9chauffage des plats, d'informations sur les substituts, le prix unitaire des ingr\u00e9dients et m\u00eame une photo du plat fini, comme r\u00e9f\u00e9rence pour les nouveaux cuisiniers.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"2-fiche-technique-de-cuisine-%E2%80%93-exemple\">Fiche technique de cuisine \u2013 exemple<\/h2>\n\n\n\n<p>Les fiches techniques de cuisine ont g\u00e9n\u00e9ralement la forme d\u2019un tableau avec les informations les plus importantes. Nous pr\u00e9sentons un exemple de ce document ci-dessous.<\/p>\n\n\n\ntable, td, th {\n        border: 1px solid black;\n        border-collapse: collapse;\n    }\n    td {\n        width: 25%;\n    }\n\n<table><tbody><tr><td colspan=\"4\" style=\"text-align: center\"><strong>Fiche technique<\/strong><\/td><\/tr><tr><td colspan=\"2\">Plat<\/td><td colspan=\"2\">Spaghetti bolognese<\/td><\/tr><tr><td colspan=\"2\">Nombre de portion<\/td><td colspan=\"2\">4<\/td><\/tr><tr><td colspan=\"2\">Poids de portion<\/td><td colspan=\"2\">400 g<\/td><\/tr><tr><td colspan=\"2\">Temps de pr\u00e9-traitement<\/td><td colspan=\"2\">20 min<\/td><\/tr><tr><td colspan=\"2\">Temps de pr\u00e9paration<\/td><td colspan=\"2\">2 h 30<\/td><\/tr><tr><td colspan=\"4\" style=\"text-align: center\">Ingr\u00e9dients<\/td><\/tr><tr><td>Ingr\u00e9dients<\/td><td>Quantit\u00e9<\/td><td>Unit\u00e9<\/td><td>Description de pr\u00e9paration<\/td><\/tr><tr><td>Viande hach\u00e9e de b\u0153uf et de porc<\/td><td>500<\/td><td>g<\/td><td>&nbsp;<\/td><\/tr><tr><td>Carotte<\/td><td>80<\/td><td>g<\/td><td>Pel\u00e9e et coup\u00e9e en d\u00e9s<\/td><\/tr><tr><td>C\u00e9leri-rave<\/td><td>150<\/td><td>g<\/td><td>Pel\u00e9 et coup\u00e9 en d\u00e9s<\/td><\/tr><tr><td>Persil tub\u00e9reux<\/td><td>80<\/td><td>g<\/td><td>Pel\u00e9 et coup\u00e9 en d\u00e9s<\/td><\/tr><tr><td>C\u00e9leri<\/td><td>100<\/td><td>g<\/td><td>Coup\u00e9 en d\u00e9s<\/td><\/tr><tr><td>Oignon &nbsp;<\/td><td>100<\/td><td>g<\/td><td>Pel\u00e9 et coup\u00e9 en d\u00e9s<\/td><\/tr><tr><td>Ail<\/td><td>20<\/td><td>g<\/td><td>Pel\u00e9 et hach\u00e9<\/td><\/tr><tr><td>Pur\u00e9e de tomates<\/td><td>600<\/td><td>ml<\/td><td>&nbsp;<\/td><\/tr><tr><td>Tomates<\/td><td>300<\/td><td>g<\/td><td>\u00c9chaud\u00e9es, pel\u00e9es et coup\u00e9es en d\u00e9s<\/td><\/tr><tr><td>Bouillon de b\u0153uf<\/td><td>150<\/td><td>ml<\/td><td>&nbsp;<\/td><\/tr><tr><td>Cr\u00e8me fra\u00eeche 30%<\/td><td>200<\/td><td>ml<\/td><td>&nbsp;<\/td><\/tr><tr><td>Huile d\u2019olive<\/td><td>80<\/td><td>ml<\/td><td>&nbsp;<\/td><\/tr><tr><td>Spaghettis<\/td><td>500<\/td><td>g<\/td><td>&nbsp;<\/td><\/tr><tr><td>Eau<\/td><td>500<\/td><td>ml<\/td><td>&nbsp;<\/td><\/tr><tr><td>Sel<\/td><td>35<\/td><td>g<\/td><td>Pour l'eau des p\u00e2tes<\/td><\/tr><tr><td>Basilic frais<\/td><td>20<\/td><td>g<\/td><td>Hach\u00e9<\/td><\/tr><tr><td>Persil<\/td><td>20<\/td><td>g<\/td><td>Hach\u00e9<\/td><\/tr><tr><td>Beurre<\/td><td>80<\/td><td>g<\/td><td>&nbsp;<\/td><\/tr><tr><td>Sel, poivre, sucre et vinaigre balsamique<\/td><td>&nbsp;<\/td><td>&nbsp;<\/td><td>Assaisonnement<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>\n\n\n\n<p>M\u00e9thode de pr\u00e9paration \/ description technologique&nbsp;:<\/p>\n\n\n\n<p>1. Faire chauffer 10 ml d'huile d'olive dans une casserole. Ajouter les carottes, le c\u00e9leri-rave, le c\u00e9leri, la racine de persil et l'oignon. Les faire revenir.<\/p>\n\n\n\n<p>2. Ajouter une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de pur\u00e9e de tomates aux l\u00e9gumes. Remuer pour que rien ne br\u00fble. Au bout de 10 minutes, verser le bouillon dans la casserole. Une fois le bouillon \u00e9vapor\u00e9, ajouter la pur\u00e9e de tomates, les tomates, l'ail et assaisonner de sel et de poivre. Baisser le feu, laisser reposer 2 heures en remuant de temps en temps.<\/p>\n\n\n\n<p>3. Apr\u00e8s ce temps, ajouter 2-3 feuilles de basilic et hacher les l\u00e9gumes avec un mixeur. Passer-les ensuite au tamis. Ajouter un peu de vinaigre balsamique et de sucre.<\/p>\n\n\n\n<p>4. Faire chauffer 10 ml d'huile d'olive dans une po\u00eale. Ajouter la viande hach\u00e9e et l'\u00e9craser avec une spatule. Faire cuire jusqu'\u00e0 ce que toute l'eau se soit \u00e9vapor\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>5. Ajouter une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de pur\u00e9e de tomates \u00e0 la viande. Faire cuire 5 minutes. Ajouter la cr\u00e8me 30% et laisser reposer 30 minutes en remuant de temps en temps.<\/p>\n\n\n\n<p>6. Faire bouillir de l'eau dans une casserole et ajoutez du sel. Quand \u00e7a commence \u00e0 bouillir, ajouter les p\u00e2tes. Cuire 8 minutes, puis \u00e9goutter.<\/p>\n\n\n\n<p>7. Pr\u00e9paration d\u2019une portion : faire chauffer 10 ml d'huile dans une po\u00eale \u00e0 part, ajouter 120 g de viande frite, 150 ml de sauce, 20 g de beurre et 120 g de p\u00e2tes. Au bout de 3 minutes, ajouter une pinc\u00e9e de persil et de basilic. Servir sur une assiette d\u00e9cor\u00e9e de feuilles de basilic frais.<\/p>\n\n\n\n<p>La forme d'une fiche de cuisine peut varier selon les cuisines. Elle peut \u00eatre imprim\u00e9e sur papier et rang\u00e9e dans des classeurs ou en version \u00e9lectronique sur un ordinateur ou des appareils mobiles.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"3-mise-%C3%A0-l%E2%80%99%C3%A9chelle-de-la-fiche-de-cuisine\">Mise \u00e0 l\u2019\u00e9chelle de la fiche de cuisine<\/h2>\n\n\n\n<p>Comme vous l'avez sans doute remarqu\u00e9, dans les fiches techniques de cuisine, le grammage des ingr\u00e9dients est renseign\u00e9 pour un nombre pr\u00e9cis de portions. Toutefois, que faire si la demande est sup\u00e9rieure \u00e0 ce que la recette pr\u00e9voit ? Pour cela, une mise \u00e0 l'\u00e9chelle doit \u00eatre effectu\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Ce n'est rien de plus que de calculer le nombre d'ingr\u00e9dients dont vous avez besoin pour pr\u00e9parer un nombre sp\u00e9cifique de plats. Habituellement, le chef ou le g\u00e9rant du restaurant essaie de pr\u00e9dire le nombre de commandes qu'il y aura un jour donn\u00e9. Sur cette base, le facteur de conversion est calcul\u00e9. Il le fait en divisant le nombre attendu par le nombre de portions d\u00e9finies dans la fiche technique de cuisine. Si vous planifiez de pr\u00e9parer plus de nourriture, vous devez multiplier les valeurs de la recette par le facteur de conversion. En cas de demande plus faible, l'op\u00e9ration inverse est effectu\u00e9e, c'est-\u00e0-dire que les valeurs sont divis\u00e9es par le facteur de conversion.<\/p>\n\n\n\n<p>La mise \u00e0 l'\u00e9chelle d'une fiche technique de cuisine permet dans une certaine mesure d\u2019acc\u00e9l\u00e9rer le service et d\u2019\u00e9viter l'attente trop longue des clients. Elle offre la possibilit\u00e9 de r\u00e9duire la quantit\u00e9 de restes qui apparaitraient si la cuisine pr\u00e9parait \u00ab \u00e0 l'avance \u00bb.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"4-fiche-technique-de-cuisine-et-standardisation-dans-les-%C3%A9tablissements-de-restauration\">Fiche technique de cuisine et standardisation dans les \u00e9tablissements de restauration<\/h2>\n\n\n\n<p>On parle de la standardisation sur le lieu de travail lorsqu'une entreprise introduit certaines directives dans des domaines sp\u00e9cifiques, par exemple en production, afin de standardiser l'ensemble du processus. Il en va de m\u00eame pour la prestation de services. Les concepts ou termes, symboles et unit\u00e9s de mesure font \u00e9galement l'objet d'une normalisation.<\/p>\n\n\n\n<p>De cette fa\u00e7on, les produits finis ont toujours les m\u00eames caract\u00e9ristiques et la m\u00eame qualit\u00e9. Cela vous permet d'introduire un ordre organisationnel et des solutions s\u00fbres qui prot\u00e8gent la vie non seulement des employ\u00e9s, mais aussi des clients. Les normes visent \u00e9galement \u00e0 accro\u00eetre les \u00e9conomies d'\u00e9nergie et de mati\u00e8res premi\u00e8res.<\/p>\n\n\n\n<p>Quel est le rapport avec les fiches techniques de cuisine&nbsp;? Compte tenu de ces deux sujets, on peut admettre que la mise en place des fiches techniques de cuisine dans les \u00e9tablissements est une forme de la normalisation du travail. Les cuisiniers et aides de cuisine suivent les directives pr\u00e9d\u00e9termin\u00e9es lors de la pr\u00e9paration des plats. Ils effectuent des t\u00e2ches sp\u00e9cifiques avec les outils indiqu\u00e9s et d'une mani\u00e8re donn\u00e9e. Tout cela pour \u00e9viter la d\u00e9sorganisation.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"5-mat%C3%A9riel-de-restauration-professionnel-les-restaurants\">Mat\u00e9riel de restauration professionnel les restaurants<\/h2>\n\n\n\n<p>Comme nous l'avons d\u00e9j\u00e0 mentionn\u00e9, une fiche technique de cuisine comprend tr\u00e8s souvent une liste d'appareils et d\u2019outils pour pr\u00e9parer un plat. Par cons\u00e9quent, <a href=\"https:\/\/www.expondo.be\/materiel-restauration\/\">l\u2019\u00e9quipement de restauration<\/a> professionnel de haute qualit\u00e9 ne doit pas manquer. Alors, que doit contenir une cuisine professionnelle ?<\/p>\n\n\n\n<p>Vous avez certainement besoin de meubles en acier inoxydable. Il s\u2019agit de <a href=\"https:\/\/www.expondo.be\/table-inox\/\">tables inox<\/a>, d'armoires \u00e0 portes coulissantes ou d'\u00e9tag\u00e8res murales. Pourquoi exactement l'inox ? Ce mat\u00e9riau se distingue par une r\u00e9sistance \u00e9lev\u00e9e aux dommages m\u00e9caniques, aux temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es et \u00e0 l'humidit\u00e9. Il n\u2019est pas sujet \u00e0 la corrosion et reste sans danger pour la sant\u00e9 car il ne r\u00e9agit pas avec les aliments. Par cons\u00e9quent, il est id\u00e9al pour la restauration.<\/p>\n\n\n\n\n\n<p>Parmi le mat\u00e9riel indispensable, vous trouverez sans doute les appareils de froid pour stocker les aliments, par ex. r\u00e9frig\u00e9rateurs ou cong\u00e9lateurs. D'autre part, il faut aussi choisir des fours, des plaques \u00e0 induction ou \u00e9lectriques, des grills et autres appareils de traitement thermique. Vous aurez \u00e9galement besoin de tous les ustensiles sous forme de casseroles et de po\u00eales. Dans les \u00e9tablissements de restauration, ceux d'une grande capacit\u00e9 jusqu'\u00e0 113 l seront les meilleurs !<\/p>\n\n\n\n\n\n<p>La demande en mat\u00e9riel de cuisine sp\u00e9cifiques variera en fonction du profil du restaurant. Vous n'aurez pas besoin partout d'un mixeur plongeant professionnel, avec lequel vous pourrez pr\u00e9parer de grandes quantit\u00e9s de soupe \u00e0 la cr\u00e8me. Il convient \u00e9galement de consid\u00e9rer le choix d'un hachoir \u00e0 viande et autres machines. D'autre part, les \u00e9tablissements \u00e0 caract\u00e8re plus traditionnel devraient \u00eatre \u00e9quip\u00e9s de poussoirs \u00e0 saucisses et de fumoirs pour la production de charcuterie.<\/p>\n\n\n\n\n\n<p>Vous devez analyser l\u2019achat de mat\u00e9riel de restauration au moment o\u00f9 vous vous demandez comment ouvrir un restaurant. Apr\u00e8s tout, il convient de savoir de quel \u00e9quipement vous aurez besoin avant de d\u00e9marrer votre propre entreprise.<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"6-fiches-techniques-de-cuisine-%E2%80%93-conclusion\">Fiches techniques de cuisine \u2013 conclusion<\/h2>\n\n\n\n<p>Une bonne \u00e9laboration de fiche technique de cuisine est un \u00e9l\u00e9ment extr\u00eamement important d'un restaurant qui fonctionne correctement. Sans cela, la cuisine serait d\u00e9sordonn\u00e9e, et chaque cuisinier pr\u00e9parerait ce qu'il souhaiterait sans aucun contr\u00f4le. Par cons\u00e9quent, cela vaut la peine de prendre le temps de pr\u00e9parer des fiches pour chaque plat que vous proposez au menu.<\/p>\n\n\n\n<p>Vous aimeriez en savoir plus sur le m\u00e9tier de la restauration ? Lisez nos autres articles. Vous apprendrez d'eux, entre autres quelle est la disposition correcte des couverts.<\/p>\n","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42475"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/users\/11"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42475"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42475\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":46512,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42475\/revisions\/46512"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/media\/41352"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42475"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42475"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42475"},{"taxonomy":"promotion","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/promotion?post=42475"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}