{"id":42257,"date":"2022-02-25T10:06:00","date_gmt":"2022-02-25T10:06:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.expondo.at\/inspirations\/mise-en-place-au-restaurant\/"},"modified":"2022-09-29T09:41:28","modified_gmt":"2022-09-29T09:41:28","slug":"mise-en-place-au-restaurant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/mise-en-place-au-restaurant\/","title":{"rendered":"Mise en place au restaurant"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>La restauration est un domaine dans lequel le travail&nbsp;est associ\u00e9 \u00e0 la n\u00e9cessit\u00e9 d&#8217;agir sous la pression du temps et d&#8217;\u00eatre pr\u00eat pour diverses situations. Personne ne peut pr\u00e9dire combien de clients franchiront la porte de votre \u00e9tablissement&nbsp;un jour donn\u00e9 et ce qu\u2019ils commanderont. Malgr\u00e9 ce manque apparent de mod\u00e8les, le chef doit suivre&nbsp;un certain sc\u00e9nario qui non seulement augmentera l&#8217;efficacit\u00e9 de la cuisine, mais&nbsp;rendra le client satisfait.&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Ce principe de fonctionnement est appel\u00e9&nbsp;la&nbsp;mise en place. Qu&#8217;est-ce que \u00e7a veut dire? Par quoi se caract\u00e9rise-t-il et quels sont ses avantages?&nbsp;Allons v\u00e9rifier.&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-ub-table-of-contents-block ub_table-of-contents\" data-showtext=\"show\" data-hidetext=\"hide\" data-scrolltype=\"auto\" id=\"ub_table-of-contents-e6b41cd1-85ca-4fc9-b382-44672ca90a78\" data-initiallyhideonmobile=\"false\"\n                    data-initiallyshow=\"true\"><div class=\"ub_table-of-contents-header-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-header\">\n                    <div class=\"ub_table-of-contents-title\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"ub_table-of-contents-extra-container\"><div class=\"ub_table-of-contents-container ub_table-of-contents-1-column \"><ul><li><a href=https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/mise-en-place-au-restaurant\/#0-qu%E2%80%99est-ce-la-mise-en-place>Qu\u2019est-ce la mise en place?<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/mise-en-place-au-restaurant\/#4-bon-mat%C3%A9riel-de-restauration-pour-la-bonne-qualit%C3%A9-de-service>Bon mat\u00e9riel de restauration pour la bonne qualit\u00e9 de service<\/a><\/li><li><a href=https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/mise-en-place-au-restaurant\/#5-conclusion>Conclusion<\/a><\/li><\/ul><\/div><\/div><\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"0-qu%E2%80%99est-ce-la-mise-en-place\">Qu\u2019est-ce la mise en place?<\/h2>\n\n\n\n<p>Ce terme fran\u00e7ais, utilis\u00e9 mondialement dans les cuisines professionnelles,&nbsp;est devenu une sorte de devise qui&nbsp;garantit le&nbsp;succ\u00e8s. En pratique, cela signifie que les cuisiniers ne commencent \u00e0 cuisiner que lorsque la cuisine est pr\u00eate \u00e0 d\u00e9marrer le service, c&#8217;est-\u00e0-dire lorsque tous les ingr\u00e9dients des plats,&nbsp;ustensiles&nbsp;et \u00e9quipements de restauration sont \u00e0 port\u00e9e de main.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Cependant, ce n&#8217;est pas tout, car pour maintenir une productivit\u00e9 totale, le principe de mise en place doit s&#8217;appliquer non seulement avant, mais aussi pendant la cuisson. De grands chefs le respectent, planifiant m\u00e9ticuleusement chaque moment de leur temps de travail. En&nbsp;restauration, une telle attention aux d\u00e9tails&nbsp;rend avec usure.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"1-liste-de-contr%C3%B4le-de-la-mise-en-place\">Liste de contr\u00f4le de la&nbsp;mise en place<\/h3>\n\n\n\n<p>La planification d&#8217;un&nbsp;poste&nbsp;de travail&nbsp;conform\u00e9ment&nbsp;\u00e0&nbsp;la&nbsp;mise en place doit \u00eatre bien pens\u00e9e et \u00e9tay\u00e9e&nbsp;sur&nbsp;une exp\u00e9rience ant\u00e9rieure. Chaque cuisinier qui conna\u00eet les sp\u00e9cificit\u00e9s de son \u00e9tablissement,&nbsp;\u00e0&nbsp;savoir&nbsp;les plats, la fr\u00e9quence de commandes&nbsp;et le nombre approximatif de repas servis quotidiennement, peut se pr\u00e9parer avec succ\u00e8s \u00e0 la plupart des d\u00e9fis. Cependant, pour ne rien manquer, ne pas oublier ni&nbsp;omettre,&nbsp;nous vous conseillons de&nbsp;suivre la check-list&nbsp;pr\u00e9alablement \u00e9tablie.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Elle comprendra des&nbsp;notes sous forme d&#8217;activit\u00e9s \u00e0 r\u00e9aliser&nbsp;dans l\u2019ordre chronologique, avant et pendant la prestation. Il convient \u00e9galement de pr\u00e9parer une telle liste non seulement pour les jours ouvrables normaux de&nbsp;l\u2019\u00e9tablissement,&nbsp;mais \u00e9galement pour divers \u00e9v\u00e9nements sp\u00e9ciaux. La rapidit\u00e9 de service et la qualit\u00e9 des plats, et donc la satisfaction du client, d\u00e9pendront de notre pr\u00e9paration.&nbsp;En effet la mise en place de la pr\u00e9paration de plats et de leurs services est si importante.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"2-avant-le-service\">Avant le service<\/h3>\n\n\n\n<p>La&nbsp;pr\u00e9paration&nbsp;de&nbsp;votre liste de contr\u00f4le pour les t\u00e2ches avant la cuisson&nbsp;doit prendre en consid\u00e9ration le&nbsp;plus grand nombre de facteurs possible qui pourraient r\u00e9duire l&#8217;efficacit\u00e9 de votre cuisine. Bien s\u00fbr, il est impossible de tout pr\u00e9voir (car toutes sortes d&#8217;\u00e9v\u00e9nements al\u00e9atoires peuvent&nbsp;arriver),&nbsp;mais&nbsp;incluez le maximum&nbsp;de choses&nbsp;que vous ma\u00eetrisez.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Le premier point et probablement&nbsp;le plus important de la liste est de v\u00e9rifier&nbsp;si&nbsp;l&#8217;\u00e9quipe est pr\u00eate \u00e0&nbsp;commencer le travail&nbsp;et&nbsp;si&nbsp;tous les membres sont pr\u00e9sents. Si cela&nbsp;n\u2019est pas le cas, on peut facilement organiser la r\u00e9partition optimale des responsabilit\u00e9s pour toutes les personnes pr\u00e9sentes.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Le deuxi\u00e8me sujet de la&nbsp;liste de contr\u00f4le&nbsp;de mise en place est&nbsp;de&nbsp;v\u00e9rifier si tout le mat\u00e9riel de cuisine fonctionne sans d\u00e9faut. Il est important de bien s\u2019en assurer avant de prendre les&nbsp;commandes&nbsp;et&nbsp;se mettre&nbsp;\u00e0 pr\u00e9parer les plats.&nbsp;Tout comme avant un long voyage, chaque chauffeur doit&nbsp;contr\u00f4ler&nbsp;sa voiture, chaque chef doit&nbsp;s\u2019assurer du bon fonctionnement de ses \u00e9quipements avant de commencer le service.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Une autre chose importante \u00e0 v\u00e9rifier, suivant le principe de la mise en place, est de savoir si tous les ingr\u00e9dients et&nbsp;produits semi-\u00e9labor\u00e9s&nbsp;sont pr\u00eats \u00e0 l&#8217;emploi. L\u00e9gumes lav\u00e9s et tranch\u00e9s, viande marin\u00e9e, sauces pr\u00e9par\u00e9es ne sont, bien entendu, que des exemples de la pr\u00e9paration de notre cuisine. Apr\u00e8s tout, peu de plats sont pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 partir de z\u00e9ro apr\u00e8s leur commande.&nbsp;Dans le cas contraire, l&#8217;efficacit\u00e9 du restaurant et la satisfaction des clients ne deviendraient qu&#8217;un mythe.&nbsp;Si&nbsp;tous les ingr\u00e9dients sont pr\u00eats, nous pouvons passer au point suivant.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Le&nbsp;quatri\u00e8me point de notre liste de contr\u00f4le de mise en place,&nbsp;pr\u00e9cise la v\u00e9rification&nbsp;si tous les&nbsp;ustensiles&nbsp;de travail n\u00e9cessaires ont \u00e9t\u00e9 rassembl\u00e9s&nbsp;et sont sous la main.&nbsp;Avant de commencer \u00e0 cuisiner, il est important de s&#8217;assurer que pendant le service, personne n&#8217;ait \u00e0 courir dans la cuisine \u00e0 la recherche, par exemple, d&#8217;un couteau ou d&#8217;un autre&nbsp;ustensile&nbsp;de travail.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Le dernier point de la mise en place est&nbsp;la v\u00e9rification si les postes de travail sont en ordre.&nbsp;Il est conseill\u00e9 d\u2019\u00e9viter de nettoyer&nbsp;en profondeur&nbsp;pendant les pr\u00e9parations des&nbsp;commandes&nbsp;au risque de&nbsp;provoquer un grand chaos dans la cuisine et&nbsp;d\u2019&nbsp;exposer vos repas \u00e0 des&nbsp;produits&nbsp;chimiques. Il est donc pr\u00e9f\u00e9rable d&#8217;\u00e9liminer tous les types de salet\u00e9s persistantes \u00e0 la fin de la journ\u00e9e.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Une fois tous les \u00e9l\u00e9ments&nbsp;de la liste&nbsp;v\u00e9rifi\u00e9s,&nbsp;on peut se mettre au travail et&nbsp;d\u00e9marrer le service.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-1 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n        <div id=\"block_6335552d007e2\" class=\"wpmagus-block expondo-block expondo-block-photo-with-hotspots\">\n          <div\n            class=\"wpmagus-block__inner-container expondo-block__inner-container photo-with-hotspots-container\">\n            <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"682\" src=\"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/rc_brand_10010919-56-1088x725.jpg\" class=\"attachment-large size-large\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/rc_brand_10010919-56-1088x725.jpg 1088w, https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/rc_brand_10010919-56-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/rc_brand_10010919-56-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/rc_brand_10010919-56-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/rc_brand_10010919-56.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/>            <ul class=\"list list--hotspots\">\n                              <li class=\"item\" style=\"left: 12.00%; 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Par cons\u00e9quent, la r\u00e8gle la plus importante pour maintenir l&#8217;efficacit\u00e9 de&nbsp;la&nbsp;cuisine est de remettre chaque objet&nbsp;utilis\u00e9&nbsp;\u00e0 sa place.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Les minuteries vous aideront \u00e0 suivre le principe de la mise en place lors de la cuisson. Gr\u00e2ce \u00e0 eux,&nbsp;vous&nbsp;ne perdrez&nbsp;pas&nbsp;le&nbsp;temps \u00e0 attendre qu&#8217;un certain plat soit pr\u00eat,&nbsp;ainsi vous&nbsp;pourrez&nbsp;\u00e9galement consacrer du temps \u00e0 des activit\u00e9s sp\u00e9cifiques. Une telle optimisation&nbsp;vous permettra de saisir chaque instant et ainsi d&#8217;augmenter la productivit\u00e9 tout au long de la journ\u00e9e.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>La communication ne doit pas non plus \u00eatre oubli\u00e9e.&nbsp;La d\u00e9sordre&nbsp;dans la cuisine pendant le service&nbsp;peut faire perdre les priorit\u00e9s des t\u00e2ches. Une&nbsp;bonne&nbsp;\u00e9quipe&nbsp;qui veut&nbsp;obtenir des r\u00e9sultats de travail \u00e9lev\u00e9s, doit s&#8217;informer mutuellement des situations, besoins ou attentes&nbsp;du moment. Bien s\u00fbr, chacun peut&nbsp;se concentrer sur&nbsp;ses t\u00e2ches individuelles&nbsp;\u00e0&nbsp;un moment donn\u00e9, mais sans une \u00e9quipe bien coordonn\u00e9e et capable de se soutenir mutuellement,&nbsp;on n\u2019atteindra pas&nbsp;un service efficace.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"4-bon-mat%C3%A9riel-de-restauration-pour-la-bonne-qualit%C3%A9-de-service\">Bon mat\u00e9riel de restauration pour la bonne qualit\u00e9 de service<\/h2>\n\n\n\n<p>Il est clair que&nbsp;m\u00eame la liste de contr\u00f4le de mise en place la mieux pr\u00e9par\u00e9e, ou l&#8217;\u00e9quipe la plus exp\u00e9riment\u00e9e, ne sera pas en mesure de faire face au fonctionnement efficace de&nbsp;l\u2019\u00e9tablissement&nbsp;sans \u00e9quipement appropri\u00e9. Par cons\u00e9quent, il convient de s&#8217;assurer que&nbsp;le <a href=\"https:\/\/www.expondo.be\/materiel-restauration\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">mat\u00e9riel&nbsp;de restauration<\/a>&nbsp;de votre \u00e9tablissement&nbsp;est adapt\u00e9&nbsp;au&nbsp;caract\u00e8re de&nbsp;votre&nbsp;menu, et qu&#8217;il est de la meilleure qualit\u00e9 et r\u00e9pond \u00e0 toutes les exigences officielles.&nbsp;<\/p>\n\n\n              <div id=\"expondo-products-block_6218a44689784\" class=\"expondo-block expondo-block--products\">\n          <div class=\"expondo-block__inner-container\">\n            <ul class=\"list list--products\">\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-table-de-travail-inox-avec-dosseret-180-x-90-x-16-5-cm-231-kg-2-tablettes-royal-catering-10012664\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10012664_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-table-de-travail-inox-avec-dosseret-180-x-90-x-16-5-cm-231-kg-2-tablettes-royal-catering-10012664\">\n                        Table de travail inox avec dosseret &#8211; 180 x 90 x 16.5\u00a0cm &#8211; 231\u00a0kg &#8211; 2\u00a0tablettes &#8211; Royal Catering                     <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-meuble-bas-en-inox-180-x-60-x-85-cm-royal-catering-capacite-de-600-kg-3-tiroirs-10011678\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011678_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-meuble-bas-en-inox-180-x-60-x-85-cm-royal-catering-capacite-de-600-kg-3-tiroirs-10011678\">\n                        Meuble bas en inox &#8211; 180 x 60\u00a0x 85\u00a0cm &#8211; Royal Catering &#8211; Capacit\u00e9 de 600\u00a0kg &#8211; 3\u00a0tiroirs                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-armoire-murale-en-inox-200-x-45-cm-royal-catering-30-kg-10011658\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10011658_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-armoire-murale-en-inox-200-x-45-cm-royal-catering-30-kg-10011658\">\n                        Armoire murale en inox &#8211; 200 x 45 cm &#8211; Royal Catering &#8211; 30 kg                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                                          <\/span>\n                                  <\/li>\n                              <li class=\"item\">\n                  <a href=\"\/royal-catering-evier-professionnel-3-bacs-100-x-50-x-97-cm-10010410\">\n                    <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/assets.expondo.com\/asset\/product_photos\/10010410_photo_1\" width=\"600\" height=\"600\" alt=\"\" class=\"image\" \/>\n                  <\/a>\n                  <strong class=\"title\">\n                    <a href=\"\/royal-catering-evier-professionnel-3-bacs-100-x-50-x-97-cm-10010410\">\n                        Evier professionnel \u2013 3 Bacs \u2013 100 x 50 cm                    <\/a>\n                  <\/strong>\n\n                                      <span class=\"price\">\n                              <ins>284.00&nbsp;\u20ac<\/ins>\n                    <\/span>\n                                  <\/li>\n                          <\/ul>\n          <\/div>\n        <\/div>\n        \n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"5-conclusion\">Conclusion<\/h2>\n\n\n\n<p>La&nbsp;restauration&nbsp;est un&nbsp;domaine&nbsp;dans lequel&nbsp;il est impossible de d\u00e9finir une m\u00e9thode de r\u00e9ussite garantie. Cependant, certaines mesures peuvent \u00eatre prises pour assurer l&#8217;ergonomie du travail dans les&nbsp;\u00e9tablissements, augmenter sa productivit\u00e9, et ainsi l&#8217;optimiser aux besoins et attentes des clients.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>L&#8217;exp\u00e9rience&nbsp;tout comme la&nbsp;planification et la pr\u00e9vision de&nbsp;diverses situations, gr\u00e2ce \u00e0 la pratique&nbsp;des principes de mise en place, \u00e0 la fois avant le service et pendant,&nbsp;permettent d\u2019atteindre les buts, comme par exemple les \u00e9toiles Michelin.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La restauration est un domaine dans lequel le travail&nbsp;est associ\u00e9 \u00e0 la n\u00e9cessit\u00e9 d&#8217;agir sous la&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":14,"featured_media":41787,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_sb_is_suggestion_mode":false,"_sb_show_suggestion_boards":false,"_sb_show_comment_boards":false,"_sb_suggestion_history":"","_sb_update_block_changes":"","ub_ctt_via":"","rank_math_lock_modified_date":false,"_strive_post_notes":"","footnotes":""},"categories":[3097],"tags":[],"promotion":[],"class_list":["post-42257","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-la-gastronomie"],"acf":[],"featured_image_src":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/shutterstock_1323457916-\u2014-kopia.jpg","author_info":{"display_name":"Rafa\u0142 Predko","author_link":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/author\/rafal-predko\/"},"reading_time":"","author_thumbnail":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/395b199151dfb17dae11e738b38a657a?s=96&d=mm&r=g","excerpt_full":"\n<p><strong>La restauration est un domaine dans lequel le travail&nbsp;est associ\u00e9 \u00e0 la n\u00e9cessit\u00e9 d'agir sous la pression du temps et d'\u00eatre pr\u00eat pour diverses situations. Personne ne peut pr\u00e9dire combien de clients franchiront la porte de votre \u00e9tablissement&nbsp;un jour donn\u00e9 et ce qu\u2019ils commanderont. Malgr\u00e9 ce manque apparent de mod\u00e8les, le chef doit suivre&nbsp;un certain sc\u00e9nario qui non seulement augmentera l'efficacit\u00e9 de la cuisine, mais&nbsp;rendra le client satisfait.&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Ce principe de fonctionnement est appel\u00e9&nbsp;la&nbsp;mise en place. Qu'est-ce que \u00e7a veut dire? Par quoi se caract\u00e9rise-t-il et quels sont ses avantages?&nbsp;Allons v\u00e9rifier.&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 id=\"0-qu%E2%80%99est-ce-la-mise-en-place\">Qu\u2019est-ce la mise en place?<\/h2>\n\n\n\n<p>Ce terme fran\u00e7ais, utilis\u00e9 mondialement dans les cuisines professionnelles,&nbsp;est devenu une sorte de devise qui&nbsp;garantit le&nbsp;succ\u00e8s. En pratique, cela signifie que les cuisiniers ne commencent \u00e0 cuisiner que lorsque la cuisine est pr\u00eate \u00e0 d\u00e9marrer le service, c'est-\u00e0-dire lorsque tous les ingr\u00e9dients des plats,&nbsp;ustensiles&nbsp;et \u00e9quipements de restauration sont \u00e0 port\u00e9e de main.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Cependant, ce n'est pas tout, car pour maintenir une productivit\u00e9 totale, le principe de mise en place doit s'appliquer non seulement avant, mais aussi pendant la cuisson. De grands chefs le respectent, planifiant m\u00e9ticuleusement chaque moment de leur temps de travail. En&nbsp;restauration, une telle attention aux d\u00e9tails&nbsp;rend avec usure.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 id=\"1-liste-de-contr%C3%B4le-de-la-mise-en-place\">Liste de contr\u00f4le de la&nbsp;mise en place<\/h3>\n\n\n\n<p>La planification d'un&nbsp;poste&nbsp;de travail&nbsp;conform\u00e9ment&nbsp;\u00e0&nbsp;la&nbsp;mise en place doit \u00eatre bien pens\u00e9e et \u00e9tay\u00e9e&nbsp;sur&nbsp;une exp\u00e9rience ant\u00e9rieure. Chaque cuisinier qui conna\u00eet les sp\u00e9cificit\u00e9s de son \u00e9tablissement,&nbsp;\u00e0&nbsp;savoir&nbsp;les plats, la fr\u00e9quence de commandes&nbsp;et le nombre approximatif de repas servis quotidiennement, peut se pr\u00e9parer avec succ\u00e8s \u00e0 la plupart des d\u00e9fis. Cependant, pour ne rien manquer, ne pas oublier ni&nbsp;omettre,&nbsp;nous vous conseillons de&nbsp;suivre la check-list&nbsp;pr\u00e9alablement \u00e9tablie.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Elle comprendra des&nbsp;notes sous forme d'activit\u00e9s \u00e0 r\u00e9aliser&nbsp;dans l\u2019ordre chronologique, avant et pendant la prestation. Il convient \u00e9galement de pr\u00e9parer une telle liste non seulement pour les jours ouvrables normaux de&nbsp;l\u2019\u00e9tablissement,&nbsp;mais \u00e9galement pour divers \u00e9v\u00e9nements sp\u00e9ciaux. La rapidit\u00e9 de service et la qualit\u00e9 des plats, et donc la satisfaction du client, d\u00e9pendront de notre pr\u00e9paration.&nbsp;En effet la mise en place de la pr\u00e9paration de plats et de leurs services est si importante.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h3 id=\"2-avant-le-service\">Avant le service<\/h3>\n\n\n\n<p>La&nbsp;pr\u00e9paration&nbsp;de&nbsp;votre liste de contr\u00f4le pour les t\u00e2ches avant la cuisson&nbsp;doit prendre en consid\u00e9ration le&nbsp;plus grand nombre de facteurs possible qui pourraient r\u00e9duire l'efficacit\u00e9 de votre cuisine. Bien s\u00fbr, il est impossible de tout pr\u00e9voir (car toutes sortes d'\u00e9v\u00e9nements al\u00e9atoires peuvent&nbsp;arriver),&nbsp;mais&nbsp;incluez le maximum&nbsp;de choses&nbsp;que vous ma\u00eetrisez.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Le premier point et probablement&nbsp;le plus important de la liste est de v\u00e9rifier&nbsp;si&nbsp;l'\u00e9quipe est pr\u00eate \u00e0&nbsp;commencer le travail&nbsp;et&nbsp;si&nbsp;tous les membres sont pr\u00e9sents. Si cela&nbsp;n\u2019est pas le cas, on peut facilement organiser la r\u00e9partition optimale des responsabilit\u00e9s pour toutes les personnes pr\u00e9sentes.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Le deuxi\u00e8me sujet de la&nbsp;liste de contr\u00f4le&nbsp;de mise en place est&nbsp;de&nbsp;v\u00e9rifier si tout le mat\u00e9riel de cuisine fonctionne sans d\u00e9faut. Il est important de bien s\u2019en assurer avant de prendre les&nbsp;commandes&nbsp;et&nbsp;se mettre&nbsp;\u00e0 pr\u00e9parer les plats.&nbsp;Tout comme avant un long voyage, chaque chauffeur doit&nbsp;contr\u00f4ler&nbsp;sa voiture, chaque chef doit&nbsp;s\u2019assurer du bon fonctionnement de ses \u00e9quipements avant de commencer le service.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Une autre chose importante \u00e0 v\u00e9rifier, suivant le principe de la mise en place, est de savoir si tous les ingr\u00e9dients et&nbsp;produits semi-\u00e9labor\u00e9s&nbsp;sont pr\u00eats \u00e0 l'emploi. L\u00e9gumes lav\u00e9s et tranch\u00e9s, viande marin\u00e9e, sauces pr\u00e9par\u00e9es ne sont, bien entendu, que des exemples de la pr\u00e9paration de notre cuisine. Apr\u00e8s tout, peu de plats sont pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 partir de z\u00e9ro apr\u00e8s leur commande.&nbsp;Dans le cas contraire, l'efficacit\u00e9 du restaurant et la satisfaction des clients ne deviendraient qu'un mythe.&nbsp;Si&nbsp;tous les ingr\u00e9dients sont pr\u00eats, nous pouvons passer au point suivant.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Le&nbsp;quatri\u00e8me point de notre liste de contr\u00f4le de mise en place,&nbsp;pr\u00e9cise la v\u00e9rification&nbsp;si tous les&nbsp;ustensiles&nbsp;de travail n\u00e9cessaires ont \u00e9t\u00e9 rassembl\u00e9s&nbsp;et sont sous la main.&nbsp;Avant de commencer \u00e0 cuisiner, il est important de s'assurer que pendant le service, personne n'ait \u00e0 courir dans la cuisine \u00e0 la recherche, par exemple, d'un couteau ou d'un autre&nbsp;ustensile&nbsp;de travail.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Le dernier point de la mise en place est&nbsp;la v\u00e9rification si les postes de travail sont en ordre.&nbsp;Il est conseill\u00e9 d\u2019\u00e9viter de nettoyer&nbsp;en profondeur&nbsp;pendant les pr\u00e9parations des&nbsp;commandes&nbsp;au risque de&nbsp;provoquer un grand chaos dans la cuisine et&nbsp;d\u2019&nbsp;exposer vos repas \u00e0 des&nbsp;produits&nbsp;chimiques. Il est donc pr\u00e9f\u00e9rable d'\u00e9liminer tous les types de salet\u00e9s persistantes \u00e0 la fin de la journ\u00e9e.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Une fois tous les \u00e9l\u00e9ments&nbsp;de la liste&nbsp;v\u00e9rifi\u00e9s,&nbsp;on peut se mettre au travail et&nbsp;d\u00e9marrer le service.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns\">\n\n<\/div>\n\n\n\n<h3 id=\"3-dans-la-cuisine\">Dans&nbsp;la cuisine<\/h3>\n\n\n\n<p>Comme nous l'avons mentionn\u00e9 pr\u00e9c\u00e9demment, le principe de la mise en place devrait \u00e9galement s'appliquer \u00e0 la pr\u00e9paration des plats. \u00abTout \u00e0 sa place\u00bb devrait \u00eatre, apr\u00e8s tout, non seulement avant mais aussi pendant le service. Par cons\u00e9quent, la r\u00e8gle la plus importante pour maintenir l'efficacit\u00e9 de&nbsp;la&nbsp;cuisine est de remettre chaque objet&nbsp;utilis\u00e9&nbsp;\u00e0 sa place.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Les minuteries vous aideront \u00e0 suivre le principe de la mise en place lors de la cuisson. Gr\u00e2ce \u00e0 eux,&nbsp;vous&nbsp;ne perdrez&nbsp;pas&nbsp;le&nbsp;temps \u00e0 attendre qu'un certain plat soit pr\u00eat,&nbsp;ainsi vous&nbsp;pourrez&nbsp;\u00e9galement consacrer du temps \u00e0 des activit\u00e9s sp\u00e9cifiques. Une telle optimisation&nbsp;vous permettra de saisir chaque instant et ainsi d'augmenter la productivit\u00e9 tout au long de la journ\u00e9e.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>La communication ne doit pas non plus \u00eatre oubli\u00e9e.&nbsp;La d\u00e9sordre&nbsp;dans la cuisine pendant le service&nbsp;peut faire perdre les priorit\u00e9s des t\u00e2ches. Une&nbsp;bonne&nbsp;\u00e9quipe&nbsp;qui veut&nbsp;obtenir des r\u00e9sultats de travail \u00e9lev\u00e9s, doit s'informer mutuellement des situations, besoins ou attentes&nbsp;du moment. Bien s\u00fbr, chacun peut&nbsp;se concentrer sur&nbsp;ses t\u00e2ches individuelles&nbsp;\u00e0&nbsp;un moment donn\u00e9, mais sans une \u00e9quipe bien coordonn\u00e9e et capable de se soutenir mutuellement,&nbsp;on n\u2019atteindra pas&nbsp;un service efficace.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 id=\"4-bon-mat%C3%A9riel-de-restauration-pour-la-bonne-qualit%C3%A9-de-service\">Bon mat\u00e9riel de restauration pour la bonne qualit\u00e9 de service<\/h2>\n\n\n\n<p>Il est clair que&nbsp;m\u00eame la liste de contr\u00f4le de mise en place la mieux pr\u00e9par\u00e9e, ou l'\u00e9quipe la plus exp\u00e9riment\u00e9e, ne sera pas en mesure de faire face au fonctionnement efficace de&nbsp;l\u2019\u00e9tablissement&nbsp;sans \u00e9quipement appropri\u00e9. Par cons\u00e9quent, il convient de s'assurer que&nbsp;le <a href=\"https:\/\/www.expondo.be\/materiel-restauration\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">mat\u00e9riel&nbsp;de restauration<\/a>&nbsp;de votre \u00e9tablissement&nbsp;est adapt\u00e9&nbsp;au&nbsp;caract\u00e8re de&nbsp;votre&nbsp;menu, et qu'il est de la meilleure qualit\u00e9 et r\u00e9pond \u00e0 toutes les exigences officielles.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n\n\n<h2 id=\"5-conclusion\">Conclusion<\/h2>\n\n\n\n<p>La&nbsp;restauration&nbsp;est un&nbsp;domaine&nbsp;dans lequel&nbsp;il est impossible de d\u00e9finir une m\u00e9thode de r\u00e9ussite garantie. Cependant, certaines mesures peuvent \u00eatre prises pour assurer l'ergonomie du travail dans les&nbsp;\u00e9tablissements, augmenter sa productivit\u00e9, et ainsi l'optimiser aux besoins et attentes des clients.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>L'exp\u00e9rience&nbsp;tout comme la&nbsp;planification et la pr\u00e9vision de&nbsp;diverses situations, gr\u00e2ce \u00e0 la pratique&nbsp;des principes de mise en place, \u00e0 la fois avant le service et pendant,&nbsp;permettent d\u2019atteindre les buts, comme par exemple les \u00e9toiles Michelin.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/p>\n","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42257"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/users\/14"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42257"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42257\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":47589,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42257\/revisions\/47589"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/media\/41787"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42257"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42257"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42257"},{"taxonomy":"promotion","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.expondo.be\/inspirations\/wp-json\/wp\/v2\/promotion?post=42257"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}